【Steven＇s Kitchen】跟著帝芬做甜點－蒂芬的簡單版超完美Souffl

　　所有材料

　　Crème patissière 卡士達醬，也就是泡芙內餡，常出現在很多法式甜點中

　　20 g Cornflour 20克 玉米粉

　　200 ml Milk 200毫升 牛奶

　　1 no vanilla pad 1根新鮮香草夾

　　75 g caster sugar 75克 糖粉

　　80 g egg yolks 80克 蛋黃

　　Orange zest 新鮮橙皮屑 適量

　　1 T Cointreau Liquor 一湯匙君度橙酒

　　少許黃油跟白糖

　　Soufflé Part 蘇呼哩部份：

　　Egg white mixture 蛋白霜

　　200 g egg whites 200克蛋白

　　75 g caster sugar 75克糖粉

　　製作蛋白霜

　　1. 將蛋白倒入打蛋盆中拌打至發泡，緩緩加入糖粉後繼續拌打至硬性發泡

　　2. 準備一只乾淨的打蛋盆，盆中加入冷卻的卡士達醬（1/3量），慢慢加入1/3的發泡蛋白，輕柔的將兩者拌勻結合，加入剩下的蛋白霜，繼續拌勻

　　3. 將拌勻的醬糊倒入白瓷中，送入烤箱6-8分鐘

　　4. 出鍋後撒上糖粉就可以大快朵頤了

　　製作卡士達醬

　　1. 將1/3牛奶中加入玉米粉攪拌均勻

　　2. 2/3的牛奶中加入糖粉跟香草籽（香草夾從中切開，刮出香草籽）攪拌均勻，置於爐灶上小火慢慢攪拌至濃稠後關火，放置室溫下約五分鐘

　　3. 將蛋黃拌打均勻，慢慢加入鍋中跟香草醬一同拌勻，

　　4. 加入橙酒，橙皮屑拌勻，冷卻放置於冰箱中備用

　　準備工作

　　1. 預熱烤箱至200-220°C （烤箱大小，溫度都會不一定）

　　2. 準備八個白瓷容器（八公分寬，四到五公分深，如圖），將室溫下的黃油均勻的塗抹容器內，撒上薄薄的白糖，拍打白瓷底部，讓多於的白糖掉落，放至於室溫中備用。

　　内容设计：Steven Concept

　　场地提供：煮艺厨房/上海畅格美食文化传播

　　图片提供：TUBE工作室 彭天池