谁再问你今天吃什么？直接把这条微信甩给他就对了！

夏天了，天热了，也更加为每天吃什么发愁了！本来天就热，再别提吃热汤面、冒菜、砂锅了，啧啧~~想想都热得不行不行的了！

夏天除了西瓜和冷饮，还有什么是少不了的呢？凡是跟“凉”字沾边的吃食都不放过！可不是么，没有凉粉、凉皮、凉面的夏天怎能不叫夏天？小编今天就给大家介绍下各种凉粉、凉皮、凉面的具体做法，这个夏天麻麻再也不用担心我不吃饭了！

凉粉系列

温和清火的晋北凉粉----苦荞粉

据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽。

主料：苦荞面200g，清水1200g

盐水：葱花或韭菜碎适量，泼烧热的花椒油，加入盐2小勺、生抽3汤匙、鸡精半小勺、醋6汤匙、芝麻酱1大匙，用500ml热水冲开即成

做法：

1.苦荞面和清水的重量都称量好，苦荞面放入盆中，一点一点加入清水，调成细腻的稀面糊

2.看这里，面糊的浓稠度是这样的，用筷子挑起来，面糊能快速流下，形成一条线

3.剩余的清水倒入锅中烧开

4.保持小火，将调好的苦荞面糊一边倒入开水中，一边用勺子不断搅拌

5.保持小火，继续不断搅拌

6.很快，面糊会变得浓稠起来

7.待勺子搅拌出现很大的阻力，面糊不可能变得更浓稠时，可以关火了

8.做好的苦荞粉倒到容器中晾晾

9.凉凉凝固的苦荞粉轻轻一扣就从盘子里倒出来了

10.准备好的盐水现在也晾得温热了，正好食用

11.将苦荞粉切成细长条

12.浇上做好的温热盐水就可以开吃啦！

地瓜凉粉

原料：地瓜2个（可得地瓜泥160克），白糖60克，牛奶200克，豌豆粉30克，吉士粉10克（没有就用等量豌豆粉）

做法：

1、地瓜泥有2种做法：一、地瓜削皮切片，放入电饭煲，用再加热功能蒸20分钟；地瓜洗净，包上打湿的厨房纸巾，放入微波炉转3分钟，翻面再转3分钟，切开后，挖出地瓜肉；

2、将地瓜肉放入料理机，加60克糖，100克牛奶，打成糊状；

3、将豌豆粉和吉士粉放入小碗中，加100克牛奶搅拌均匀；

4、将打好的地瓜糊倒入奶锅，再倒入豌豆粉调的汁，开中小火加热，不断用蛋抽搅拌，如果觉得太厚可再加适量的牛奶或水，等煮成厚糊状关火；

5、将地瓜糊装入模具中，抹平，冷藏2小时后，切块食用。

传统消暑养颜甜品凉粉--黑凉粉

黑凉粉（烧仙草）具有去干降火，美容养颜的功效，备受当下女性的青睐。

原料：仙草粉一袋50克冰片糖一条水1.25升

做法：

1，仙草粉倒入一个容器，最好是小锅，因为后面要煮沸。加入150毫升水搅匀，直到完全稀释，没有颗粒为止；

2，剩下的1.1升水煮沸，边往仙草粉糊里加水边搅拌；

3，将搅拌好的仙草粉糊挪至炉子上烧开2-3分钟，期间也要不停的搅拌，要不然就糊掉了；

4，烧开的仙草粉糊放凉，然后放入冰箱冷藏2-3个小时；

5，冰片糖切成小块；

6，放入加了水的锅里煮开，放凉；

7，完全冷藏好的仙草凉粉切成随意的小块，加入冰片糖水，即可享用了。

绿豆凉粉

原料：绿豆淀粉125ml、凉水750ml（比例五比一即可）

做法：

1.先将一部分水（适量大概六分之一）慢慢加入绿豆淀粉中，不断搅拌，呈浆状。放置一阵；

2.剩下的水上火煮开，然后换成小火，用勺子把淀粉糊加入锅中，朝一个方向连续画圈搅拌，先慢后快，直至半透明时，停止搅拌，离火；

3.另一盆洗净，留少许水，把煮好的淀粉糊倒入，放凉；

4.用刮凉丝工具或者刀切成条，装盘，淋上自己喜欢的调料即可。

零厨艺轻松做开胃凉拌菜——豌豆凉粉

食材：豌豆淀粉200ml，水1200ml

调料：葱花适量，盐少许，生抽1茶匙，蒜泥1茶匙，香油2滴，辣椒油少许，鸡精少许，醋1茶匙

做法：

1.备好食材；

2.备好1碗水和1碗淀粉。淀粉和水的比例是1：6；

3.然后把1碗水和1碗淀粉混合均匀；

4.锅中倒入剩余的5碗水，烧开，并快速的倒入搅拌好的水淀粉；

5.快速的用木勺搅拌开，以防止有小疙瘩；

6.转中小火，继续搅拌，一直到成透明状，起很多大气泡，并可以连成一片不断时，关火；

7.找个容器装进去，并放入冰箱冷藏凝固或在自然冷却凝固都可以；

8.取出来倒扣在案板上；

9.切成条；

10.盐少许，生抽1茶匙，蒜泥1茶匙，香油2滴，辣椒油少许，鸡精少许，醋1茶匙做成调味汁浇在凉粉上，最后撒些葱花即可。

下面再给大家普及几款特色凉粉，有了它们，就是没胃口都能干掉一盘。

香辣凉粉

主料：凉粉、辣椒油、盐、白糖、香醋、大蒜、香葱、香油、碎花生

做法：

1.用凉粉刮刮成条

2.放碗中

3.加白糖和盐

4.加碎大蒜和香醋

5.加辣椒油

6.加碎花生和香葱，最后淋上香油拌匀即可

麻婆凉粉

材料：凉粉、植物油、豆瓣酱、酱油、葱姜、胡椒粉、水淀粉、鸡精、花椒粒、辣椒粉

做法：

1.把葱姜切碎，凉粉切正方形的块；

2.热锅加油，油热7成放花椒粒爆炒出香味捞起， 加豆瓣酱翻炒出红油，加姜、料酒翻炒均匀；

3.加辣椒粉、水、酱油煮开，加凉粉翻炒均匀盖上锅盖，中小火煮开，加鸡精翻炒均匀，加水淀粉煮开，撒上葱、胡椒粉就可以吃啦!

西红柿炒凉粉

材料：凉粉、西红柿、植物油、盐、生抽、香菜、葱、胡椒粉、鸡精、芝麻红油、水淀粉

做法：

1.把凉粉切正方形的块，西红柿洗净切块，香菜、葱洗净切碎；

2.热锅加油，油热7成放西红柿翻炒出汤汁，加生抽、盐、凉粉翻炒均匀，盖锅盖焖2分钟；

3.加胡椒粉、鸡精 、芝麻红油，水淀粉煮开，撒上香菜、葱即可。

伤心凉粉

食材：凉粉、酱油、味精、香油、油辣椒、花椒粉、花生碎、胡椒粉、葱花、醋少许

做法：

1.凉粉洗净，切条；

2.放佐料：将酱油、味精、香油、辣椒油、花椒粉、花生碎、胡椒粉少许醋放大碗调匀，淋在凉粉上，撒上葱花即可。

牛肉豆豉炒凉粉

主料：凉粉、青椒、红椒、葱姜、盐、蒜瓣、牛肉豆豉、糖、生抽、水淀粉、香油、鸡精

做法：

1.凉粉洗净切块，准备好葱姜蒜

2.青红椒洗净切碎，葱姜切碎，蒜瓣切片

3.炒锅倒油爆香葱姜蒜

4.加入一勺牛肉豆豉炒出红油和香味

5.倒入凉粉开大火翻炒

6.加入酱油、糖、少许盐，再加少许清水烧制片刻

7.凉粉微透明加入青红椒翻炒均匀

8.最后淋入少许水淀粉加鸡精翻炒均匀即可

酸辣绿豆凉粉

主料：绿豆凉粉、鸡蛋、油、盐、麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油、蒜、香菜、面粉

做法：

1.准备一块绿豆凉粉，斜刀片成片；

2.准备适量面粉和一个鸡蛋的蛋液；

3.将凉粉先在蛋液中打个滚，然后再沾上面粉，放入加了油的平底锅中煎至两面金黄；

4.将蒜、香菜切成细末；

5.加入麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油调成碗汁；

6.将煎好的凉粉沾料汁食用。

家常拌凉粉

用料：凉粉、熟花生米、香菜、葱花、大蒜、鲜贝露、糖、盐、香油

做法：

1.准备好所有的食材

2.香菜切碎，葱切花，蒜；切末，全部放入一个小碗中；

3.凉粉洗净切条，也放入一个大碗中；

4.香菜碗中加入鲜贝露，香醋，糖，香油，拌均匀；

5.把搅拌好的料汁浇在凉粉上；

6.再撒上熟花生米即好。

木瓜酸汤米凉粉

用料：米凉粉、酸木瓜片、盐、香菜、生抽、蒜泥、油泼辣子、冰糖、味精、香油、花椒油

做法：

1.酸木瓜片放入奶锅里，加入半碗水，放火上煮沸；

2.加入一小匙冰糖煮融后关火放凉；

3.蒜去皮剁成泥，香菜切好备用；

4.把放凉的酸木瓜汤舀半小碗在小碗里，放入剁好的蒜泥；

5.放入两匙生抽、一匙油辣子，少许的香油，两、三滴花椒油；

6.放入少许味精和切好的香菜调成味汁；

7.米凉粉切成条码入盘中；

8.浇上调好的味汁拌匀即可食用。

孜然炒凉粉

用料：孜然 凉粉 辣椒粉 盐 油 小葱 香油 味极鲜

做法：

1.把凉粉切成块，放盘内备用；

2.葱洗净切成末；

3.热锅倒入油，油热，放入凉粉块，将火关小，不要急着翻炒，最好是将凉粉的几面都烙一烙，再翻炒，这样炒出的凉粉香；

4.放入一点盐和味极鲜，加孜然粉和辣椒粉继续翻炒；

5.要炒到锅里焦香四溢，凉粉也就炒好了；

6.最后加几点香油炒均匀，撒上小葱末就好了。

凉皮系列

首先看看凉皮最简单的制作工艺：

1.先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟；

2.将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团；

3.等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分，面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃；

4.冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟，后做；

5.下面浓稠的面浆搅拌均匀；

6.面浆一定要搅拌均匀；

7。平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出；

8.将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状，拌调料即可使用。

麻辣凉皮

食材：凉皮250g，油、盐、花生米、花椒油、香菜末、鸡精、老干妈、生抽适量

做法：

1.凉皮切长段；

2.香菜切小段，倒入凉皮内；

3.倒入蚝油、生抽、花椒油、芝麻油、盐鸡精；

4.倒入老干妈，花生米，拌匀即可。

麻酱凉皮

食材：凉皮、黄豆芽、黄瓜、大蒜、大葱、大料、麻酱、

做法：

1.麻酱加入适量清水搅拌后，依次加入醋/盐/糖/香油/荠末油，加入适量大料水及蒜蓉水，调成调料汁；

2.黄豆芽焯水，黄瓜切丝，凉皮切条儿，拌在一起，加入面筋块，调入麻酱调料汁，淋入辣椒油即可。

正宗陕西凉皮

食材：面皮、黄瓜丝、黄豆芽、蒜泥、香醋、鸡精

做法：

1.蒸好的面皮切成一指宽窄，黄豆芽笊熟、黄瓜切细丝儿，蒜瓣细细剁碎；

2.黄瓜丝、黄豆芽、蒜泥码在凉皮上，然后浇蒜泥、香醋、盐、鸡精、面筋拌匀即可。

东北拉皮

食材：拉皮儿、麻酱、醋、鸡精、盐、黄瓜丝、辣椒

做法：

1.将拉皮下锅煮熟，然后捞出来用凉水冲洗片刻；

2.加入芝麻酱、醋、鸡精、盐、黄瓜丝、辣椒拌匀即可。

凉面系列

葱油凉面

食材：面条（二人份的量）、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙

做法：

1.水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，直到刚刚熟却不糊不烂的程度；

2.把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片；

3.再改刀切成细丝；

4.大容器中放入面条和双丝，用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。

虾仁凉面

食材：面条、虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺

做法：

1.面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了；

2.迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q；

3.捞出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面条粘连；

4.事先做熟的虾,剥皮；

5.玉米粒解冻,用油煎炒一下；

6.放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可。

元式凉面

食材：面条400g、黄瓜100g、盐、糖、鸡精、酱油、醋、花生酱、香油、胡萝卜、绿豆芽

做法：

1.面条煮熟捞出过凉开水，沥干水分，拌上香油；

2.绿豆芽洗干净后汆水；

3.沥干水分后盛出备用

4.胡萝卜，黄瓜切丝；

5.把胡萝卜黄瓜丝绿豆芽用少许食盐拌匀备用；

6.盐、糖、鸡精用一小勺开水溶解后加入酱油，醋.搅拌均匀后。加入秘密武器3勺花生酱；

7.用蛋抽搅拌完全融合；

8.把调好的汁淋于面条上；

9.用筷子搅拌均匀即可,最后可以拌上配好的蔬菜一起食用,夏天吃这个超棒!

麻酱凉面

食材：面条一把、芝麻酱两汤匙、绿豆芽200g、黄瓜一根、胡萝卜一根、鸡蛋两个、蒜一头、香葱两根、油炸花生米少许、盐一茶匙半、鸡汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半汤匙

做法：

1.黄瓜胡萝卜切丝备用；

2.用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼；

3.鸡蛋饼切丝备用；

4.烧开水，把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟，捞出放入冰水中；

5.将面条煮熟，捞入冰水中等几分钟后，捞出沥干水，用盐一茶匙，香醋半汤匙，白糖半茶匙，鸡汁一茶匙拌均匀；

6.蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，芝麻酱用水搅拌开，和蒜泥，香葱，半茶匙盐拌匀；

7.和面条，蛋丝拌在一起，吃的时候撒花生碎即可。

川香凉面

食材：鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油

做法：

1.鲜面放进开水中，中火煮至面条8成熟，用手掐断时能感觉有弹性内部稍稍有点硬即可；

2.面条捞出后过凉水降温然后沥干水分拌上约2小勺的香油以防面条粘连；

3.炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎，但不要成粉末状，炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放4.入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌匀；

5.在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀，再根据自己口味添加适量的油辣椒，最后撒上一些芽菜花生仁香葱段麻拌匀即可。

四川凉面

食材：面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦

做法：

1.锅入水烧开入面条煮熟捞出，迅速过凉沥干；

2.加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油，再晾上一会儿；

3.待面条彻底冷却后，调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐，喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦；

4.料汁比例参考——红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒（油）2 :盐适量:醋适量

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