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企鹅吃喝指南 | 茶系列 - 第 5 篇 必须是，“海拔”！ 你可能知道，葡萄酒和咖啡厂商会强调“单一园”、“单一产地”，而巧克力界则喜欢把“可可脂含量”印在包装上提升逼格…… 对茶叶来说，这一根最简单粗暴的逼格线，必须是“海拔”两个字，也就是茶叶界人士常挂嘴边的“高山茶”。 人，往高处走；茶，往高了喝！ 高山茶，高在哪里？
先来看看世界三大名茶。 中国祁门红茶，主产区平均海拔高达600米；斯里兰卡锡兰红茶，主产区平均海拔高达1300米；印度大吉岭还要夸张，紧靠喜马拉雅山脚，平均海拔超过2000米！
除了都是红茶，他们的另一个共同点，就是高。 最常见的茶叶分类，是以制作方式、特别是发酵工艺划分的“红黄白黑绿青”茶。以海拔来区分，则不太常见，对应的是“高山茶”和“平地茶”。 关于高山茶生长的具体高度，业内并没有一个严格权威的界定；不过，800米是一条值得参考的线：生长在海拔800米以上的，可以被认作是高山茶，要说它是好茶，也八九不离十了。 为什么高山出好茶？ 1 | 浓缩就是精华 这句用来嘲讽“身高一米四”的老话，放在高山茶身上，倒很贴切。
高山上的茶树，往往比较瘦小，芽叶也会比较袖珍，芽头较小。这样生长出的茶树也别有乾坤，表面看起来小小一株，剖开土壤却会发现，根的深度可能远超过树的高度。这么多拼命吸收来的养分，最终都汇聚到叶端为数不多的嫩芽头上，想想就很美！ 浓缩就是精华，懂了咩？ 也会有人质疑，高山茶又不一定比平地茶好咯。如果你一定要用田忌赛马的方式来比，平地茶中的上驷对高山茶的下驷，高山茶一样会一败涂地。 高山茶的优势在先天条件，后天因素也会有影响。用烹饪来做比方，最顶级的佳肴，出色的食材必不可少；食材本身长得不好，就算厨师本事再大，也就是化腐朽为神奇而已。 2 | 温差大的功劳 所以，在同等级的情况下，高山茶为什么能完胜平地茶？ 简单来说，因为昼夜温差大，糖分多，无污染。 高海拔，意味着茶园昼夜温差很明显，一般至少在八到十度。听上去很玄乎，举个例子你就知道了： 为什么新疆的哈密瓜会那么甜？就是昼夜温差大，白天光合作用，晚上糖分聚集。
昼夜温差大还有一个附带效应，就是污染少。高低夜间温度低，虫子很难存活，没有虫子就不用施农药，加上高山人迹罕至，海拔高于空气污染层，自然也就没污染。自然植被破坏少，人工干预少，甚至有很多多年生的竹林或者树林，这样的微型气候富氧，本身竹林和树木都会促进茶树生长繁育，基本上形成了一个良性的生态平衡。 这里可以卖弄个茶叶的行话：其实很多地方，高山茶并不叫高山茶，而是叫内山茶——而那些平地茶或者丘陵茶，则对应被称作外山茶。 3 | 以下内容请自觉划重点 高山（内山）与平地丘陵（外山）之分，其实就是所谓核心产区与周边产区的区别。往往好的茶，不论什么品种，大多都是高山茶。 越是核心产区，通常是高山茶的天下，滋味和价格都不是平地茶能比的。 高山茶都有哪些翘楚？ 1 | 高山绿茶
说起高山绿茶，往往最能体现特点的大概是安徽茶。凡是好的安徽茶，基本上都是高山茶，黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁，无一例外。
原因？高山绿茶往往色泽鲜明，芽头嫩小，内质丰富，开汤泡出来，色泽翠绿透亮；香气上，花香高扬，且兰花居多，滋味醇厚，喝一口仿佛整个口腔里充满了茶叶的香甜，回甘绵长不绝。好比优质白酒，常常被形容“一线天”，好的高山茶，回甘也是一线直下，仿佛没有尽头。 2 | 高山乌龙 不管是武夷正岩的四大名枞或老枞肉桂，还是台湾冻顶山乌龙、梨山乌龙或大禹岭乌龙，抑或潮州乌岽凤凰单枞，山越高，茶越好。 平地茶往往是担着卖，茶商通常还要挑三拣四。而真正的高山茶，茶商纷至沓来，如饿狼般守在柴火灶旁，往往一锅茶叶还没出来，就已经销售一空。
当地老人往往还说，好的高山茶，是要热茶有凉韵，就是说喝下去的是热茶，但是有一种清凉的体感顺喉而下，茶水过处，生津汩汩。 3 | 高山普洱 至于说茶叶发源地之一的我国云南，古代就有六大茶山的说法。到底是哪六大山，各说纷纭，但这个说法至少证明了一点，普洱也同样需要海拔。
因为高山古树，大叶乔木种的古树不像是南方灌木小叶种，根深叶茂，浓缩成百上千年的土壤养分，汇聚出浓郁茶香和浓厚口感。常喝普洱的人都知道，好普洱往往有茶气，这个茶气，非古树不可得，非高山不可得，二者缺一不可。 4 | 高山红茶
无独有偶，在红茶昌盛的印度和斯里兰卡地区，好的红茶，最好的TGFOP单一茶园，都是来自于高海拔，因为高海拔意味着红茶能长出更多好的橙白毫芽叶，也就能提供更高品质的原料，自然也就会有更漂亮的茶汤和更舒适的享受。 何以解忧，唯有杜康。何以解乏，唯有高山。 |
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