腐衣鲜肉卷

食材

• 主料

• 猪肉馅

  250g

• 香芹

  250g

• 香菇

  250g

• 韭黄

  250g
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 姜末

  适量

• 蒜末

  适量

• 油豆皮

  适量
•  

步骤

1.香菇洗净切碎。

2.香芹洗净切碎。

3.韭黄洗净切碎。

4.油豆皮准备好。

5.肉馅放入盆中。

6.将香菇、香芹、韭黄、姜末、蒜末放入肉馅中。

7.加入适量的白胡椒粉、盐、料酒、香油、鱼露、糖、玉米淀粉、美极鲜味汁搅拌至肉馅出筋。

8.取适量普通面粉，放入少量的清水，搅拌成稠稠的面粉糊。

9.油豆皮切成三角形。

10.取少量的面粉糊抹在油豆皮上。（如图所示）

11.放入适量的肉馅在油豆皮上。

12.将油豆皮下边的两个角向内对折。（如图所示）

13.再从底下向上卷起即可。

14.将卷好的肉卷放入油锅中中大火炸

15.炸30秒立刻捞出。

16.取一个大碗，在碗中放入适量的高汤。

17.蚝油、黑胡椒粉、海鲜酱油。

18.搅拌均匀。

19.放入锅中。

20.待开锅后放入鲜肉卷，盖上锅盖转小火焖煮20分钟即可。

小贴士

1、油豆皮有两种，一种是涮锅的，一种是炸完后很脆的那种，买的时候一定要问清楚再买。
2、可以适当的少放点肉，多放点菜。
3、面粉糊是用来粘住豆皮的，每次抹一点点即可。
4、在油锅中炸制的时间一定不要长，这样的油豆皮不会吸油。也可以用空气炸锅制作这一步。
5、可以自己熬制高汤，也可以买现成的。没有用水代替也可。