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(以下的用量适合6个麦芬模具和7寸左右的塔皮,剩一点边边烤9块小饼干)
原料: 总统黄油卷 140g, 美玫低筋粉 210g，蛋黄 8g, 水 37ml，砂糖 4g, 盐
2g
做法如下：
1.
黄油室温软化，表面用手指轻摁就能下馅的程度，低粉过筛。
2.
将蛋黄和水混合均匀，加糖和盐再次拌匀后放入冰箱冷藏备用。
3.
将软化的黄油用刮刀拌至顺滑。
4.
将低粉加入，用刮刀切拌至混合，松散碎颗粒的状态即可，不要用力过度。
5.
将冰箱取出的蛋液加入4中，按压的方式拌至蛋液吸收后，用手继续用按压的方式揉成光滑的面团（不要像揉面那样揉，要按和压，不要用力过度）。
6.
按照每次的用量，用保鲜模包上，放进冰箱冷冻（可以冷冻保存两周）或者冷藏过夜（冷藏保存5天）
7.
将松弛好的塔皮（冷冻的面团需要回温１小时），隔着油纸，擀成厚度3mm的片状，用擀面杖挑起，移到模具上，去掉多余的边（剩余的边不要丢掉，做成小饼干味道不错１８０摄氏度10-12分钟）。底部用叉子扎些小孔。
8.
将做好的塔皮冷冻2小时以上。（我习惯直接一次擀好所有塔皮，装到模具里面，用叉子在底部多扎些小孔，冷冻保存，想吃的话，随用随取）。
草莓挞
塔皮，杏仁奶油馅适量，打发好的淡奶油适量，草莓6个
1.
将上面做好的塔皮，裁成所需形状（我用的是小麦芬模具，做小塔不用提前烤制）
2.
在塔皮中挤入2/3满的杏仁奶油（做法在后面），１８０摄氏度20分钟。放凉后，挤入打发好的香草奶油（淡奶油100g/糖粉10g/香草精2.5ml/奶粉2.5ml)，放上草莓即可
杏仁奶油馅
方子来自欢欢前辈的博客地址在这里,方子据说来自小山老师,以下用量适合6个麦芬模具的
总统无盐黄油 30g 砂糖
30g 全蛋液
26g 杏仁粉 30g
１．将软化的黄油加入砂糖用手动打蛋器打至颜色发白。
２．蛋液分3次加进1里混合均匀。
３．加入杏仁粉搅拌均匀即可
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