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每年农历五月五，家家都要过端午，青青艾草门前挂，清香飘飘满屋香，四角肉馅虎头粽。包粽子要用到粽子叶，很多人都不知道粽子叶是什么叶，粽子叶有北方粽子叶和南方竹子叶之分。箬叶，广州人包粽子多用这种叶子，上海地区也是这样。但是在山东等北方地区用的是菠萝叶，菠萝叶跟菠萝没关系，这里面的学问大着呢。 南方的竹子叶——箬叶竹 箬叶竹秆秆可作竹筷或毛笔秆，竹叶作粽叶或斗笠和船篷衬垫。在徽州最好的箬叶主要分布在岭南山脉一带，主要有屯溪的龙田，歙县的后山村，雁州村，璜尉乡及长陔乡。 用箬叶包糯米粽子，清香可口，别有风味。“徽顶” 箬叶叶面宽大，柔软质韧。 北方的芦苇叶 北方地区用的最多，因为上面二种植物北方比较少， 但是农村的芦苇比较多。 优缺点对比 北方苇子叶叶子新鲜，做出的粽子香，北方的人们可就地取材，价格便宜，缺点是叶子较窄，包起粽子来难度稍大。而南方的竹子叶叶子比较宽，包起来省事，更适合初学者包粽子用。 菠萝叶
山东人包棕子，除了用棕叶，还有人喜欢用“菠萝叶”。菠萝叶子与菠萝没有直接关系。这种叶子形状像巴掌，比巴掌大得多。有种特别的香味，包粽子很好吃。
用菠萝叶子包棕子不需要太多技巧，先把几张叶子头摆在手掌中间，好像铺被一样，然后抓把米放上，四周卷起、扎紧就行，在最后封口前，再捞点水放进去。用菠萝叶子包棕子，大叶只需要两张，小叶要用四张。包棕子前一定要把叶子泡一泡，再放到热水里焯过之后才能用。用水焯菠萝叶子，一来可以脱毒，二来可以让叶子更有韧性。 手艺传承
粽子师傅丁坤荣 传统手工食物走到今天，面临在所难免的尴尬就是：老辈还在延续传统，年轻人已失去制作它的兴趣，比如端午节的粽子，以前家家户户都会包，实在不是难事，恐怕现在这类手工食物大多数人都不会制作。 今天介绍一位做粽子的老辈丁坤荣，他每年端午都在青浦给女儿包鲜肉粽，用最质朴、传统的方法，做最有爱的粽子。 在青浦，丁师傅一直包个头小巧的枕头粽，过节包女儿最喜欢的鲜肉粽。 准备肉粽的原材料： 肥肉比例一致的上好五花肉，最好是挑养的时间长的猪，用黄酒、生抽、老抽、白糖提前腌好、挑叶大厚实的粽叶、提前煮好、青浦产的白糯米，挑去杂质，泡软。
丹麦皇冠黑猪肉
提前煮好的粽叶
上生抽的白糯米 做法
正宗枕头粽
将光面的粽叶往里折，左右按住粽叶成锥形
放入糯米，用手压实
放入腌好五花肉、肥肉条，肥肉会在慢煮粽子的过程中融化，增加粽子口感的嫩滑
再次放入糯米，压实
将尾部的粽叶往前推，盖住糯米
棉线缠绕绑实 |
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