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醋是一种简单的调味品，去腥、解腻、增香，或让菜肴更加爽口开胃。但它总被赋予种种功效和作用。有时候，醋也觉得难堪重任。 那些关于醋的说法究竟准确吗？ 鱼刺卡喉时，有人会尝试大口喝醋，试图软化鱼刺，也顺便用醋把鱼刺冲下去。 一方面，醋并不足以软化鱼刺，直接把一根刺泡在醋里效果都不明显，何况还是一下一下地冲刷鱼刺呢？没等刺软下来，倒先灌了一肚子的酸水。 另一方面，盲目通过喝醋带下鱼刺，可能会因为反复的吞咽动作让鱼刺扎得更深。 醋的一大特点就是酸，它的 pH 值也的确小于 7。痛风患者就是因为「酸」多了，是不是应该忌醋？ 醋的主要成分是乙酸，乙酸在进入身体后会经过一系列的反应，最终生成二氧化碳和水，并不会额外增加血液的酸度。而且乙酸和痛风的元凶「尿酸」并不是一回事。 痛风患者可以放心吃醋。但需要避免和碳酸氢钠等碱性药物同服。 空气中的病毒细菌，对酸性环境并不敏感。曾有观察密闭空间里熏醋能否减少细菌菌落数量的实验，结果是： 熏醋并不会起到明显的消毒杀菌的作用。 降低室内空气细菌病毒，最直接的方法可能依然是（在空气质量不错的时候）开窗通风。 熏醋还会刺激呼吸道粘膜，敏感的儿童、老人以及有哮喘病史的人而言，很有可能诱发呼吸系统疾病。 这一说法，最早起源于十多年前的一些动物实验和流行病学调查。 但并没有过硬的实验数据，能有力支持喝醋可以降血脂、软化血管的说法。 这些研究本身非常初步，其价值主要在于吸引人们进行进一步的研究。但是这么多年过去了，并没有更多更可靠的实验结果发表，所以此功效仍然存疑。 不是说喝醋不好，只是提醒，不要因此而耽误了正经吃降血脂的药。 黑豆、花生本身都是不错的食物。黑豆中含有丰富的植物蛋白、膳食纤维，还有不少微量元素，是非常好的植物蛋白来源。花生含有不饱和脂肪酸，也是种不错的零食。 但二者都没有必要非用醋泡着吃，泡醋吃降压的说法，更是空穴来风，没有根据的。 如果觉得味道不错，可以当零食吃，但不要寄予用此法降压的希望。 该用降压药的，还得按时按量服药。 相关实验的结论并不一致，需要更多更细致的研究来佐证。 例如，2003 年中国的一项研究显示喝醋有利于降低食道癌的发生率，但是，其防癌作用与吃蔬菜豆类差不多。而 2004 年国外某项类似研究，却显示喝醋能把膀胱癌的发生风险增加 4.4 倍。 这些实验基本上都是体外细胞实验、动物实验或者流行病学调查，极少数的人体临床实验样本量也很少。 在科研领域，这样的研究叫做「初步研究」，其结论仅供参考，仍需进一步证实。 那些信誓旦旦说「喝醋防癌」的，都不可靠。 宣传醋具有保健功效时，说辞往往是「含有 XX 种人体所需要的微量营养成分」，因此「极具营养价值」及「神奇保健作用」。 一方面，「含有多少种营养成分」是一句正确的废话。任何未经纯化的食品都含有无数种营养成分。 另一方面，人们需要的不仅是「多少种」，还得考虑有「多大的量」。 除水和醋酸外，醋中的其它营养成分，浓度都很低，再考虑到每天喝的那口醋也就十几二十毫升，其中营养成分的量就更是微乎其微了。 随便搜搜，网上关于喝醋减肥的说法也是一大把。「睡前喝醋」「减肥果醋」「醋泡香蕉」……不一而足。 然而，并没有效果。 想减肥的人，总是「勤奋地」变着花样地尝试各种可以偷懒的办法，就是不愿意多运动、并且管住嘴巴。 万一这两口醋喝下去，顿觉爽口开胃，甩开膀子又大吃了一顿可怎么办？（减肥大业又受到了沉重打击……）
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