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一、品种选育 菌种是香菇生产中起决定作用的因素，从出菇温度范围分有高温型、中温型、低温型。 高温型是指出菇温度是20℃左右，中温型出菇温度是15℃左右，低温型出菇温度是10－15℃。栽培香菇一定要选择适合当地气候条件和当地资源生长的香菇菌种。 二、栽培季节 香菇栽培季节安排的具体方法按以下步骤进行。 第一步，对香菇市场进行调查与预测，确定香菇销售的种类和季节。 第二步，查阅当地的气象资料，制出当地历年平均气温曲线图。 第三步，从平均气温曲线图中找出适合不同香菇类型出菇的时间，并进一步确定适合当地栽培的香菇品种。 三、配料 木屑及稻麦草混合配方: 1、杂木屑40％、稻、麦草粉37％、麸皮20％、石膏2％、糖1％。 2、杂木屑50％、玉米秆粉27％、麸皮20％、石膏2％、糖1％。 3、杂木屑40％、麦草粉37％、麸皮20％、石膏2％、糖1％。 4、杂木屑40％、野草粉20％、黄豆杆粉22％、麸皮15％、石膏2％、糖1％。 四、菌筒的制备与培养 1、塑料筒的加工代料栽培是以塑料筒作栽培容器。可供制菌筒的塑料薄膜有聚丙烯和聚乙烯。聚丙烯可耐130—150℃的高温，如用高压灭菌的应选用聚丙烯薄膜筒；聚乙烯又分高压聚乙烯、低压聚乙烯。低压聚乙烯强度较好，每公斤可制长55－60厘米的塑料筒140个左右。常压炉灭菌的宜选用低压聚乙烯。塑料筒的规格以筒周长30厘米(即宽15厘米)、长60厘米为宜。太长灭菌易折断，过短则场地、人工的成本要增加。薄膜厚度以4.5－5.5丝米为宜，太薄易破。用上述规格的塑料薄膜筒可装干料0.8公斤左右。菌筒二端用线扎好后长约42厘米左右。 2、培养料的配制（1）拌料：各种培养料保持一定的均匀度，才可发挥培养料的更大效用。所以拌料要特别注意把各种培养料及辅料充分拌匀，培养料和水之间也要充分拌匀。拌料有机拌和手工拌两种。手工操作的做法是严格按培养料配方秤取所需的量。除糖等可溶于水的少量辅料外，先把干料干拌均匀，同时把糖等可溶性辅料溶于水中，按比例稀释后用喷壶均匀地喷洒于培养料上，边喷边拌，直至含水量适合为止。一般总加水量为干料的1.2倍左右。通常凭经验来检查，方法是用手紧握培养料成团，落地散开，用拇指、食指和中指紧捏住培养料可见水迹即为合适。用机械搅拌的，先按配方把各种培养料称好。搅拌时先将主料(菌草或木屑等)和不溶于水的辅料投入搅拌机内，再将已溶于水的辅料加入搅拌机筒内，量要视不同培养料来决定。以木屑为主料的可多装些，以草料为主的少装些，盖上盖搅拌3-5分钟后倒出，用卸料小车将拌好的料拉到装料处进行装料。（2）装料：由于塑料筒较长，且口径只有9.5厘米，用手工装料劳动强度大，因此，装料应用专用装料机。装料要特别注意装紧，若装不紧，不仅因筒所装的培养料的量少造成材料成本高，而且培养料容易被杂菌污染。料装好后即进行扎口。扎口时将菌筒口朝上，顺势旋转菌筒，用棉线或塑料带在紧贴培养料处扎紧，反折后再扎1次。为了保证成品率，装炉灭菌时先用菌筒浸水法检查。方法是菌筒装料后，浸入水中7－8秒钟，如有破洞，水渗入后培养料颜色较深。破洞口用干净的布擦去水后立即贴上胶布。 3、灭菌较大规模生产的要建专用灭菌灶，供制原种、栽培种、筒栽的培养基灭菌用。一般分高压和常压灭菌两种：用高压锅压灭菌的须在压力1.5公斤／厘米保持2小时；用常压灭菌的，要在培养料的料温达100℃时保持10小时。 五、接种 接种量少时，可在无菌箱内接种；大量的代料筒接种的宜在无菌室中进行。 1、菌种预处理接种前要注意把菌种处理好。由于菌种经过二个多月的培养，菌种瓶表面的棉花塞都附着许多杂菌，瓶内菌种表面也可能染有杂菌。为此，接种前先把菌种在专用种箱内处理好。办法是用棉花沾取酒精擦洗菌种瓶进行消毒，擦洗时先瓶内后瓶外，再把表面老化的菌种挖出，然后用12×12厘米的、经75％酒精浸泡过的塑料薄膜罩上，并用橡皮筋扎紧或把棉塞在酒精灯火焰上烘烧片刻后再塞上。菌种处理后应马上使用，这样可以减少杂菌污染。 2、无菌室的消毒把菌筒、接种工具，经处理过的菌种搬到无菌室后把门窗密闭，用甲醛、来苏儿溶液喷雾，然后每立方米用高锰酸钾14克、甲醛13－17毫升进行熏蒸消毒。甲醛是一种还原性较强的物质，能与菌体蛋白和酶的氨基酸结合，使蛋白质变性、凝固，而达到杀菌的效果。它的腐蚀性强，对人的眼睛和呼吸道有较强的刺激作用，所以在接种前几小时，每立方米空间用10毫升浓氨水或用10克碳酸氢氨熏蒸，使甲醛与氨反应产生六次甲基四胺，以消除甲醛的刺激臭味。无菌室的消毒，也可以用双氧水加紫外线灯消毒法。使用方法是将接种室打扫干净，接种室的空间和地面四周先用1－3％的双氧水喷雾，然后搬进灭菌好的菌筒、接种工具和已经处理好菌种，再用双氧水空间喷雾，最后启动紫外线灯，灭菌20－30分钟，关闭紫外线灯，停10—20分钟后进行接种。 3、接种在7—8月气温较高季节接种时，最好在早晨和晚间进行。接种有液体和固体菌种接种法两种，液体菌种接种的在消毒的接种箱内进行，用草粉种和木屑固体菌种接种的在接种室中进行。不管是液体菌种的接种，还是枝条种或木屑种接种，都要严格按无菌操作要求进行。接种时接种者进入接种室前要换上干净衣服，双手和用具都要用75％的酒精消毒。草粉种和木屑接种分打洞、接种、封口三个工序。先用直径1.5—2.0厘米的白铁皮特制的形似广口漏斗的打洞器打洞，再迅速用接种器接种并贴胶布。或用圆锥形木棒打洞。在适期接种的每筒5穴为宜，如季节偏迟密度要大些。 4、封口有胶布封口法、石蜡封口法等。胶布封口法，常用3×3.5厘米的专用胶布封口。石蜡封口配方是石蜡70％、松香20％、动植物油10％，先把石蜡熔化，再加松香和油，熔化后的石蜡液体在接种穴涂封。石灰封口法，用多层纱布包住新鲜的石灰，接种后在接种口轻轻拍打一下使石灰撤在接种穴上。环境条件好的也可不必封口，但料一定要装紧，否则污染率高。已接的菌种要略高出接种口。接种后把菌筒的接种口与接种口相贴。待菌丝恢复吃料后进行菌筒培养。 六、菌筒培养 用无菌箱接种的，接种后即搬入培养室培养。菌筒以“井”字形交错堆叠起来，每层4筒，每堆7—8层。在无菌室接种并培养的，接种后7—10天内不要搬动，待菌丝恢复吃料1厘米左右时，再按“井”字形堆叠。由于在菌堆的底部和上部的温度的差别会引起菌丝生长速度的差别，因此在菌筒培养期间要进行翻堆。目的是调节菌筒内菌丝生长的速度，使菌筒堆上下的菌丝长速较一致。在接种后2个星期左右翻堆1次，翻堆时要注意轻拿轻放。菌筒培养室要求清洁、干燥、通风、弱光。温度控制在22—26℃，当温度高于26℃时要注意降温，菌筒不可太紧，菌筒之间要有一定空隙。如果培养室室温低于22℃，须在菌筒堆上覆盖薄膜，提高温度。促进菌丝生长。菌筒培养室的空气相对湿度在70％以下。每筒接5穴的，菌丝要培养50—60天才能长满培养料；每筒接7穴的，菌丝只要培养40天左右就可以长满培养料。 七、菇棚和菇场 菇棚除提供香菇栽培以外，还要具备利用草帘等添减覆盖物来调节温度、光照和湿度。 菇场选择：香菇子实体生长的场所简称菇场。菇场条件的好坏，直接影响香菇生产的产量和质量。菇场选择不当会给管理带来许多困难。菇场要选择在盖荫棚后所形成的小气候适合香菇原基的分化、子实体的生长又便于栽培管理的地方。为此，选择菇场要注意位置、地势、通风、水源、交通等条件。较理想的菇场应选在向阳，地势较高，排水良好，灌水方便，通风换气好又易保湿，兽、鼠、蚁、虫危害少，运输方便，便于管理的地方。 八、脱袋转色 脱膜转色是菌草荫棚筒栽香菇的关键环节。脱袋转色即菌丝长透培养料后脱去薄膜，使菌筒表面菌丝体在充足的空气和最适的温度和湿度下迅速生长，待菌丝生长到一定程度时，迅速降低温度或改变酸碱度，迫使菌筒表面菌丝停止生长，菌筒表面从白色转为褐色，并形成一层保护膜。从菌丝体生长情况来看，一般在培养料长透菌丝后半个月左右手握菌筒有弹性时即为脱袋适期。脱袋转色管理最主要的是选择好天气。最好选气温在20－24℃的晴天或阴天天气脱膜，气温高于28℃或低于15℃都不利转色。春季栽培如果转色不好，轻则错过出菇适期而影响产量，重则造成严重烂筒，因此，要十分注意做好脱袋转色工作。 九、出菇管理 出菇管理指菌筒转色到采收结束的管理，这期间的管理可分为催蕾、出菇、采收等。转色好的菌筒在变温与适温的条件下形成原基，原基形成时褐色的菌筒裂开，然后从裂开处长出菇蕾，在适宜条件下菇蕾再发育成正常的子实体。香菇是变温结实的菇类。菌筒转色后变温刺激有利于菌筒从养生长转化为生殖生长。管理中要兼顾温度、湿度、通气和光线等的调节，采取不同的管理办法。 1、催蕾（1）增大温差：转色好后，白天把菇床的薄膜盖紧，这样膜内温度比气温高出3－4℃。夜里揭膜降温，也可在清晨揭膜。这样温差可达10℃左右。连续3－5天，可促进原基形成。（2）调节好菇床内的温度：温度过高，要注意加强通风，特别是遇到气温高于25℃时，菌筒容易长杂菌，要敞开菇床的两头薄膜，不必密封。（3）防治杂菌感染：催蕾阶段，对转色不全的菌筒，因温度高、湿度大、通风不良，容易引起杂菌侵染。处理办法是：注意调节好温度和湿度和加大通风量，同时把被杂菌污染的菌筒集中在一起挖去杂菌部分，再用含量50％的多菌灵500倍液喷洒。对菌筒转色好，后因湿度大、通气不良的菌筒表面长杂菌，可用清水冲洗，后喷0.2％的多菌灵，然后让其自然干燥。菌筒催蕾后可以使整批的原基形成菇蕾，接着就进入出菇期的管理。 2、出菇出菇阶段，空气相对湿度要保持在90％左右。水分管理，以轻喷勤喷“空气水”为原则，如天气潮湿，气温低，可少喷或不喷，转潮阶段，停止喷水几天，促进菌丝恢复生长。（1）冬春季保温增湿方法：调节荫棚覆盖物，气温低时减少覆盖物，气温高时增加覆盖物占中午前后抢晴掀薄膜增加太阳辐射热量。而夜间则把菇床上的薄膜盖密，以减弱地面热量向外散发，从而达到保温的目的。秋冬季气温低时菇床的湿度可略大些，如果菇床湿度低于80％时就要增湿，其办法一是适当减少通气量，二是向菇床喷少量清洁的水。（2）夏初和秋季降湿降温的管理方法：在一般情况下，春季遇阴雨天气，薄膜不能盖密，菇床两头要揭膜通风。闷热天气要把菇床两边薄膜掀起，加大通风量。如果揭膜加覆盖物后，菇床温度仍过高时，则可在清晨和傍晚选用水温较低的清水喷雾，可在晴热天中午往菇场内空间和荫棚四周喷水。（3）菌筒补水：菌筒每长一潮菇后，都要蒸发和带走大量水分。一般在采完第一潮菇以后应补充水分，否则菌丝生长受阻，子实体便不能正常生长发育。 具体方法有：打洞浸筒补水法；喷雾补水；注射补水；滴灌等。 3、花菇发生的过程和形成机理花菇的形成是在特殊的气候条件下表里细胞分裂生长的不同步形成花菇菌盖表层龟裂的特有花纹。 十、采收后的管理 大袋培育花菇，如气温适宜可收五茬菇，产量较高。但每采摘一茬后，菌袋要休养7天，使菌丝恢复生长，使菌丝积累一定的养分，这一阶段称为间歇养菌。养菌的方法：在原菇棚内进行，不要翻动菌袋；光线要暗，遮7—8成荫。把菇棚温度提高到24－26℃，湿度保持在75—85％；加大通风换气，增加氧气，防止杂菌感染，一般养菌需7—10天，养菌和补水。大棚代料育花菇，一般冬季不脱袋出2－3茬花菇，第二年春天，出1－2茬花菇，当气温达15℃以上时，脱袋管理，再收一茬厚菇和一茬薄菇。 |
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