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【长期3月活动】相约2016烘焙甜点学堂 活动网址：http://group.haodou.com/topic-429581.html 如果要问你，最近网络最红的甜品是什么？相信你一定会说：“**花园饼屋的奶酪包”；哈哈，确实如此，颜值不高却又风靡全国。说实在话：虽说老方外表不咋的，可也算是个地道的外貌协会会员；当第一眼看到它时：真的一点感觉也没有，更不懂为什么会那么火；自己完全没有要试做的冲动了；所以一直忽视着它的存在。 忽视归忽视，但作为一名烘焙爱好者，对新品的好奇心还是有的；虽说未动手试做，可也是有意无意地看了较多有关奶酪包的菜谱和配方，正宗不正宗咱不去追求；好看好吃就成。得到的答案是：面包胚都差不多，关键是在奶酪品种选择上，98%以上的人选用普通的“奶油奶酪”（据说正宗奶酪包也是用这种奶酪的）；而只有极少极少的达人改用口感更佳、价格更贵的“马斯卡彭奶酪”。 由于老方不是资深烘焙人，所以对奶酪的认识比较肤；只知道两者都可以直接抹面包吃，还有就是前者可以做乳酪蛋糕，而后者则是经典甜品“提拉米苏蛋糕”的首选奶酪。因些我特地去搜了下关于“奶油奶酪和马斯卡彭奶酪”的区别，也不知对否，还请豆亲们多多理解哈！ 网上是这样解释的：Mascarpone（马斯卡彭）严格来说不能算是奶酪——因为它既非菌种发酵，也不是由凝乳霉制得的。其本身制作非常方便，是用轻质奶油（light cream，也就是通常所说的淡奶油）加入酒石酸（tartaric acid）后转为浓稠而制成；所以Mascarpone（马斯卡彭）应该归类为凝结奶油，而非奶酪。就是因为它并非传统奶酪，以至于保质期短，难以保存，所以市售的价格一直很高昂。 而奶油奶酪（Cream Chees）是一种没有经过窖藏的鲜奶酪，一种未成熟的全脂奶酪由牛奶直接制得；色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。 同样是奶酪，却有着本质的区别，也有很多人奶油奶酪＋柠檬汁来代替马斯卡彭，(哈哈：之前我也用此方法试做过的,豆窝里发过菜谱呢)，虽然味道很好也挺好吃的，但是与真正的马斯卡彭相比，成品的口感还是差别很大的。 鉴于自己的喜好和对达人老师的信任，所以我试做一次奶酪包，并且要做马斯卡彭馅的奶酪包；正好预备过年做一些饼干、牛轧糖等送家人盆友，要网购了食材，所以就顺带了一盒马斯卡彭；心里还盘算着一部分做奶酪包，剩下的做提拉米苏给儿子吃。 因为天冷发酵困难，我整整辛苦一天直至晚上6点多才将二个奶酪包做好；匆匆忙忙地做好拍完成品图，边打电话叫姐姐来拿一些奶酪包，边抓起一块往嘴巴里送；哇：当第一口咬下去时表情就僵住了，顿时明白了它为什么会那么火；不是一般地好吃，而是超好吃超吃。 姐姐进门后我就迫不及待地跟她说，这款面包如何如何好吃；可姐姐看到桌上的面包却也没有表示啥惊喜的；可刚回家不久，就打来电话告诉我说：“这没有看相的面包真是太好吃、太好吃了，全家人超喜欢”！ 说了也巧，我在家做了马斯卡彭馅奶酪包；儿子和同学出去玩，晚上回来时也带回一个花园奶酪包；哈哈：正好两个对比吃了，不比不知道，一吃就知道，香甜的马斯卡彭奶酪包比略酸的苏州花园奶酪包，好吃多得了，亲若不信，试试看--- 【具体做法】： 食材准备： 主料： 黄油：30克、鸡蛋：55克、食盐：2克、白糖：30克、牛奶：165克、酵母：3克、低筋面粉：50克、高筋面粉：250克 辅料： 奶粉：25克、牛奶：25克、糖粉：30克、马斯卡彭奶酪：180克 操作步骤： 1、准备好所有的食材 2、将所有主料，除黄油以外，依次放入面包桶内，启动揉面程序 3、揉至光滑后，加入软化的黄油粒，再启动一次揉面程序 4、结束后，检查面团状态，可以出手套膜 5、搓圆后再放回面包桶内 6、加盖簿膜，自然发酵至2.5倍大 7、取出排气后再搓圆，盖膜松驰15分钟 8、再次滚圆后，放入涂抹过黄油的6寸模具中 9、送入烤箱二发，烤箱最下层发盆热水 10、送至模具8分满时取出，表面筛一层高粉，同时预热烤箱 11、再次送入预热好的烤箱中下层：180度，30分钟 12、10分钟左右表面上色，需及时加盖锡纸 13、时间到，取出模具，及时脱模待凉 14、此时准备奶酪馅：将牛奶、糖粉和马斯卡彭奶酪倒入盆中，用打蛋器打至融合顺滑即可 15、将晾凉的面包对切四小块 16、再将每一小块面包，中间划上两刀 17、在划口中间夹进调好的奶酪馅，两侧也均匀地抹上奶酪馅 18、最后将奶酪切面均匀粘上奶粉 菜谱链接：http://www.haodou.com/recipe/1036323/ 【老方心得】： 1、天冷做面包，发酵是难题；所以我选择头天晚上揉好面团，放至面包机内自然发酵一夜，第二天再整形烧烤 2、用蛋糕模具做面包，事先最好涂抹层黄油，方便脱模 3、烘烤温度和时间，需根据自家的烤箱的情况而定 4、普通的奶油奶酪酸味较重，所以做奶酪包选择马斯卡彭奶酪会比其它奶油奶酪更香甜更软棉 5、配方中所有用料，正好可以做2个六寸圆模的量 |
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