百味美食馆

吃过一次就想第二次的黑森林蛋糕！

2016-06-03 百味美食馆

简介

黑森林蛋糕是德国著名甜点，味道特别的浓郁，非常的好吃，保你吃过一次就想吃第二次。

做法也不是很难，与通常的奶油水果蛋糕操作是一样的，只要材料备齐就好。

这种蛋糕一定要有巧克力、奶油、樱桃、樱桃酒，而且据说材料的比例也有明确规定，因此我想咱做的也就是山寨版的，没有去过德国品尝过，也没有正规学习过，反正做出来全家人都说好。

食材

主料

鸡蛋5个

白砂糖60g

色拉油50ml

牛奶50ml

普通面粉35g

可可粉20g

玉米淀粉15g

辅料

樱桃酱150g

樱桃酒30ml

奶油600ml

糖30g

巧克 力100g

新鲜樱桃适量

步骤

1.首先将4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，另外一个全蛋打入蛋黄盆中打散。

2.牛奶和油倒入煮锅，加热至沸腾关火，筛入已经过筛两次的粉类（普通粉35克、玉米粉15克、可可粉20克）拌均。

3.将打散的4个蛋黄和1个全蛋倒入烫面团中。

4.搅拌成这种稀面糊备用。

5.分3次将60克糖加入蛋白中，打到偏硬性发泡。

注：打到湿性后要调到低速打，蛋白霜会更加稳定。

6.取三分之一的蛋白霜到蛋黄面糊中，翻拌均。

7.然后倒回到蛋白霜中，翻拌均。

8.将拌好的蛋糕面糊倒入7-8寸的模具中，大力震几下，震掉大气泡，抹平表面。

送入155度烤箱中，约烤60分钟。出炉后倒扣，待到完全冷确脱模。

9.市售带樱桃的樱桃酱150克，加清水1-2汤匙，加热煮沸，待到凉透加入2汤匙樱桃酒。

注：这儿我用的是君度酒Cointreau代替了，味道也是不错的。

10.将巧克力蛋糕分割成3片。

取一片蛋糕，在表面刷上过程“9”制作的樱桃酒糖汁；抹上一层打发的淡奶油；再将浸在樱桃酒糖汁中的樱桃放入打发的奶油中；然后在上面盖上第二片蛋糕。

重复上述操作刷酒糖汁、抹奶油、放入渍樱桃、盖上第三片蛋糕。

第三片蛋糕刷酒糖汁、抹奶油、不放渍樱桃。并将蛋糕体的周围也抹上打发的奶油。

注：因过程图误删除，因此用一张剖开的成品图代替。

11.取一块巧克力，用小勺子刮出巧克力屑。

12.用抹刀将巧克力屑轻轻地沾到蛋糕体的侧面。注：不可用手触摸巧克力屑。

13.用小勺子在蛋糕体的上边缘轻轻的抖上些巧克力屑。

14.然后将打发的奶油装入裱花带，挤上一圈小花朵。

15.最后，摆一圈新鲜樱桃，中间再撒些巧克力屑，底边也随意抖些巧克力屑。

小贴士

1.贴心小语都在过程中，仔细跟过程去操作就能成功。

2.据说正宗的是用海绵蛋糕体。

3.没有这种樱桃酱，可用新鲜樱桃煮，我打算下次试试，敬请关注。

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