其实最偏好的还是拿破仑蛋糕，尤其是偷工减料（不是贬义啦）但是千层酥皮又做的很好吃的那种（比如丹提的）。可惜住的这个城市，蛋糕店的蛋糕始终比不上酒店啊~~酒店的拿破仑蛋糕始终都是用料十足，一口咬下去，满口核桃飘香，缺少酥皮脆脆的口感。  X呃，我在说啥呢？又跑题了~咳咳 总之就是，发现冻芝士酸奶蛋糕果然没有提拉米苏好吃（啊，不要pia我，又没说错嘛），正好在网上搜到一个用奶油奶酪替代mascarpone的方子，于是干脆回家试验了一次。 食材嘛，简单准备如下：鸡蛋一个，手指饼干一包（偶用的消化饼代替，果然不好吃），黑咖啡粉，最小瓶的酒（偶用的家里泡茯苓的酒），酸奶一杯（只用1/4杯），奶油奶酪半盒125g（偶用的Cheeze，直接导致了最后成品分层 ，大家还是老实的用雀巢或者安佳的奶油奶酪吧），保鲜盒一个或者玻璃杯也可以。 手忙脚乱到连酒都忘加了，当然是没有那个美国时间拍下犯罪现场。直接快进过程： 1. 一个鸡蛋，蛋黄蛋白分离。蛋白扔冰箱里冰冻两分钟，待用。 2. 奶油奶酪放碗里，稍微剁碎待用。 3.速溶黑咖啡粉三勺冲40ml开水，泡好后加入一块85%的黑巧，两勺白酒（42度），拌匀。倒入比较大口的碗或者盘子里待用。 4.2mins了吧，蛋白端出来打发至白色泡沫浮满，加一滴醋（或者1勺柠檬汁）、一小勺砂糖，打至湿性发泡。我用两根筷子手动打的，大概用时3分钟不到。 4. 棉花糖加热融化，倒入蛋白液中，再打至干性 发泡，做成蛋白霜。（5mins以上，我都快绝望的时候终于成功了，不容易啊~！！）扔进冰箱待用。
5. 蛋黄加一点点白糖，隔温水搅拌至浅黄色，加入两汤勺牛奶，快速打发成蛋黄酱（手酸死啦~）
6.软化的奶油奶酪，加入两勺鲜奶油，缓慢，一定要缓慢的，搅拌均匀（偶的芝士是隔温水溶化拌匀的....），搅拌到无颗粒状后，分两次倒入蛋黄酱，继续缓慢，缓慢地，搅拌均匀。（快了不是被打发了，就是水油分离了。）
7. 继续加入一勺的咖啡酒糖液（就是步骤3的产物），继续缓慢缓慢的搅拌均匀。（这个看个人口味，可省略）
8. 从冰箱里取出蛋白霜，分2-3次加入，缓慢缓慢的搅拌均匀。
9.手指饼干快速蘸一圈咖啡酒糖液，铺在盒子或者杯子的底部，倒入你刚刚精心调制的淡黄色糊糊，到一半的位置，再放一层蘸了咖啡酒糖液的手指饼干，再用浅黄色的奶酪糊填满盒子。扔冰箱里冻2-4小时。
10.取出后，撒上可可粉（我没有，直接撒了雀巢速溶三合一咖啡粉，有点甜，下次试试撒黑巧克力碎屑）
11.因为没有用1:1的奶酪和鲜奶油，所以形状不是很稳固，棉花糖的效果也比不上鱼胶或者吉士丁片，所以取出后请在1小时内食用。
说下自己的成品：
因为用的早餐cheeze，所以成品很诡异的分层了，上面部分蛋白比较多，非常松软好吃，但有空洞，估计是蛋白消泡了。下面部分棉花糖混合芝士，有点粘粘的，没有细滑的口感。
消化饼干的确不够细致，配上奶酪层一起吃，感觉就差的更加明显了，还是建议买进口的手指饼（国产的比较硬，需要稍微多泡一下咖啡液，其实也就是变色为止）。蘸咖啡液的时间不要长，因为铺在下面也是会吸水的，不用担心太干。
蛋白第二次加糖的间隔时间过长，差点就失败鸟~ 大家还是估算着时间做吧...一定要干性发泡哦~！
关于蛋黄酱：牛奶酸奶都可以啦，不加也可以啦，关键是要打发，成有点粘度的液态酱。
正品资料在这里：
（据尝试过的人说，非常好吃——我想也是，看看这个配料啊，那么足的mascarpone，不好吃就怪了）
(2010年7月后记：基本按照这个方子做了一次，用的是奶油奶酪250ml，混合酸奶两大勺，蛋清3个，蛋黄3个，没有加吉利丁，咖啡兑白兰地+糖做的酒糖液，ladyfingers半包，用速溶咖啡粉代替可可粉，做了5大杯，不能脱模，但是味道超级好~！！推荐推荐~！不愧是大厨的方子！！)
来自Tony主厨
材料：
蛋黄 80g （大概用量2个）
糖 50g
牛奶 50ml
吉利丁 5g（替代：5g鱼胶粉；QQ糖70g一包的做出来也可以，但要减少糖）
蛋白 75g （大概用量用2个）
水 13ml （这水的量不包括泡软鱼胶粉的）
糖 60g
mascarpone cheese 375g（奶油奶酪350g加3勺鲜奶油搅拌均匀）
kahlue 酒 （替代：百利甜酒加小半勺白酒、白酒加纯黑巧克力）
浓咖啡（最好用espresso，速溶的也可，千万别再加糖）
手指饼（ladyfingers）
做法：
1.打‘沙巴翁’sabayon：蛋黄、糖50克、牛奶入盆，坐80~85度C热水上，用蛋抽打至浓稠、离火。
2.水泡软鱼胶粉，加入热的蛋黄奶中，溶化拌匀。
3.慢慢加入mascarpone（室温下软化），拌匀。
4.打意大利‘马铃’：蛋白先打至湿性发泡；糖+水，在不粘锅或者小锅中加热至121度
（偶是隔热水加热到水沸腾，再持续1分钟，其实温度没到121度），一边慢慢倒入蛋白中，一边继续打发蛋白，至提起呈‘鸡尾’状尖（干性发泡）。
5.混合3、4，拌至完全均匀的芝士糊。
6.咖啡+酒拌匀，手指饼入杯底，刷咖啡酒，倒入芝士糊，抹平。
7.冷藏6小时，食前撒可可粉。做盘饰。
评价：搜下网上，可以找到无数种提拉米苏方子，无非就是奶酪和奶油的比例是1:1，或者5:6之类的。这种方子做出的提拉米苏太腻了，而且放久了容易化。Tony的这个方子优点在于：无奶油，够低卡健康，口感非常细腻；蛋白和蛋黄都是高温消毒过的，不是生鸡蛋。最后，如果用奶油奶酪代替mascarpone，加入2勺左右鲜奶油，可以改善口感，但非必要，看个人口味偏好吧~。
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