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本话题为【烘焙甜点】6月第2节导师课程 端午食粽。一年一度的端午节就要到了，作为端午节的主角--粽子又粉墨登场啦！ 每年五月初，许多家庭都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。从馅料看，北方多包小枣的北京枣粽；南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料。 
吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。无论是那种馅料，与浸有粽叶清香的糯米一同在口腔中融合，都呈现出别样的风味。但是这千年不变的粽子你吃腻了吗？作为见过大千世界的豆亲们，挑剔的口味岂能止步于此？ 来一场美丽的蜕变吧，让晶莹剔透、Q弹爽滑的水晶粽子惊艳你端午的餐桌！ 与传统粽子相比，水晶粽子以其漂亮的色泽和剔透的外表，吸引了众多人的眼球。它并不神秘，主要是在选料上采用西米而不是糯米。 西米虽然叫“米”，但事实上跟大米、糯米并不一样，它并非原生态的，而是经过人工加工合成的一种米。这种米外表看来是白色的小球球，一煮则变成透明的了，体形也会随着膨大了。西米又叫做西谷米，最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。 在营养价值方面，西米有健脾，补肺，化痰的功效，有治脾胃虚弱和消化不良的作用；西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能，所以西米很受爱美女士的喜爱。 
其实，水晶粽子早几年就开始流行，不过刚开始都是用白色的西米包的，想要其它的颜色，就用抹茶粉、果汁或是蔬菜汁来调色。如今网络发达，很容易就能某宝上买到已经加工好的绿色小西米，做起水晶粽子来相对就比较简单了。 我这次直接网购了绿西米，500克一袋。如果大家实在买不到，可以用白色小西米来代替。有兴趣的话，可以用菠菜汁、红瓤火龙果汁染色，水量以刚好淹没西米为准。当然也可以用抹茶粉、红曲粉来调色。这里强调一下，如果用大西米包水晶粽子，一定要将煮的时间延长，煮至无硬心为止。 水晶粽子的馅料，我选用了紫薯和南瓜，这两种馅心搭配绿色的小西米，颜值非常高，亲们可以任意选择。 馅料里的紫薯和南瓜都采用隔水蒸制，这样操作水分比较少。蒸好的紫薯泥偏干，加了奶粉和淡奶油；
而南瓜泥则水分多，只加了奶粉（这里提醒下，在将南瓜泥整形时，如果觉得加了奶粉仍不好操作，可适量添加糯米粉，增加粘稠度，这时酌情考虑是否添加细砂糖。）
馅料的口味上，没有额外添加糖分，主要突出食材本身的清甜以及咀嚼后令人回味的奶香。
我是从去年才开始包粽子的，包得也不是很好。所以不会介意大家把粽子五花大绑起来哈！另外，小西米比较调皮，只要有缝它就会跑出来，一定要把粽子的几个角都裹紧了。不过，就算有“漏网之鱼”，也一定会有几个卖相好的。 拨开粽叶的那一刻就意味着美丽的蜕变，大家完全可以发挥自己的想象，做出你自己喜欢的水晶粽子！ 快来试试吧！
分享下我的做法： 水晶西米南瓜粽：http://www.haodou.com/recipe/1076021/ 水晶西米紫薯粽：http://www.haodou.com/recipe/907726/
水晶粽子表皮食材：（约20个,煮熟后的水晶粽子约100克/个） 绿西米500克、细砂糖14克、植物油20克、粽叶约60片
水晶粽子馅料食材： 南瓜馅料： 带皮南瓜350克、奶粉适量
紫薯馅料： 带皮紫薯250克、奶粉25克、淡奶油15ml
工具： 棉线、剪刀、小勺、筷子 制作方法：（以水晶西米南瓜粽为例） 1、准备好馅料所需的食材：带皮南瓜350克、奶粉50克左右。（虽然准备了奶油和木糖醇，但是南瓜蒸好后，一般水分比较多，就没有再添加奶油了。口味上南瓜已经很甜了，故没有添加糖分，喜欢食材本身的那种清甜。） 2、将南瓜去皮切成薄片，隔水蒸烂后，用勺轻松捣成泥。加50克左右的奶粉搅拌均匀。（这里奶粉的量只是建议，视各自的实际情况添加。） 3、将拌匀的南瓜泥分成15克左右的小球。（手上蘸些水，可以借助小勺在掌心将南瓜泥团成型。如果觉得加过奶粉后仍然不好成团，可以添加些糯米粉，这样就好操作了。注意，加了糯米粉以后要尝下口味，如果南瓜不甜，可以适当加些细砂糖。）
4、开始准备粽叶，将每片粽叶清洗干净，剪去根部老叶。 5、锅中放入足量的水，烧开后将粽叶全部浸泡在沸水中，煮5分钟左右（这样既不容易折断，也能达到消毒的目的）。捞出后再用凉水浸泡。 6、准备好水晶粽的食材：绿西米500克、植物油20克、细砂糖14克（考虑到家里有血糖高的人，我用木糖醇代替了糖。啰嗦一句：因为馅料里没有放糖，所以在西米里添加了些少量的糖。这里糖的分量算是最少的，煮熟后的西米是淡淡的甜味，很轻易的能烘托出南瓜馅料的奶香和清甜。视个人口味，决定西米里糖的分量） 7、将500克绿西米分三次用少量的水（刚好淹没就行），放入细砂糖14克、淡味植物油20克拌匀，略微浸泡2分钟，膨胀后立即开始包。（不要放太多水，以免浸泡成面团；绿西米放入油，可以方便剥取。）
8、准备好包水晶粽子的工具：棉线、剪刀、小勺、筷子。 9、将三片粽叶前后重叠在一起，卷成漏斗状。 10、先装入少量西米，可以用一根筷子捣一捣，让西米填满尖角。也可以直接用手指压实。 11、放入南瓜馅料。
12、再盖上一层绿西米，用勺子压实（西米不要放的太满，要将每个角裹好）。 13、用手指按压粽叶边，将上面的粽叶折下来盖住米料。将两边折角，用手指按紧两边的粽叶，长出的粽叶反折到边上，用棉线绑扎好。 14、包好的粽子放入锅中，大火煮开后转中火煮20分钟，再泡10分钟即可。 15、略微晾凉后，剥开粽叶，开始享受美味。水晶粽食用时，可热可凉。吃不完的水晶粽可放冰箱冷藏，如果变硬，最好隔水蒸软后食用。
温馨提示： 1、上好原色西米的标准：色泽白净，表面光滑圆润，质硬而不碎，煮熟之后不糊，透明度好，嚼之有韧性。 2、南瓜一定要蒸熟，避免多余水分。调制馅料时加适量的奶粉搅拌均匀。这里奶粉的量只是建议，视各自的实际情况添加。如果觉得加过奶粉后任然不好成团，可以添加些糯米粉，这样就好操作了。 3、将绿西米分三次用少量的水略微浸泡2分钟（刚好淹没就行），膨胀后立即开始包，不要放太多水，以免浸泡成面团。 4、如果买不到绿西米，可以用白色西米替代，用菠菜汁、红瓤火龙果汁染色，水量以刚好淹没西米为准。如果是大西米，一定要将煮的时间延长，煮至无硬心为止。
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