美食说

芒种来临暑气大，这样吃消暑又清热

2016-06-05 美食说

啤酒鸭

用料：

鸭半只

红椒1个

青椒1个

啤酒330毫升

生抽1汤匙

老抽1/2汤匙

料酒1汤匙

冰糖5颗

八角粉1茶匙

蒜2瓣

姜5克

啤酒鸭的做法：

1.材料准备好；青红椒切小块，姜切片，蒜拍碎

2.鸭洗净后斩小块，冷水下锅，放料酒、姜片、焯水后捞出控干

3.锅里热油，爆香姜蒜，放入鸭肉不断的翻炒，炒干水分

4.调入生抽、老抽、八角粉，炒至上色，倒入啤酒

5.放入冰糖，大火烧开，小火焖煮40分钟，之后开大火收汁

6.待汁收到差不多时放入青红椒，一边翻炒一边继续大火收汁，收汁至浓稠即可

菌菇汤

用料：

杏鲍菇150克

香菇20克

草菇15克

海鲜菇30克

口蘑30克

细香葱1根

胡椒粉1/2茶匙

食盐1/2茶匙

水适量

菌菇汤的做法：

1.材料准备好，各种菌菇切自己喜欢的大小

2.葱切末，姜切丝，蒜切片；锅里热油，爆香姜和蒜

3.放菌菇拌炒；炒至菌菇软熟兑入适量清水

4.大火烧开，小火炖30分钟；调入胡椒粉

5.调入适量盐，出锅前撒上葱花即可

烹饪技巧：

香菇、草菇这种类的菇味道比较重，我放的相对少些，不喜欢的朋友可以不加或者换成别的菇类。

干烧鲤鱼

用料：

鲤鱼1条

五花肉1块

红椒1个

香菇2块

冬笋半根

胡萝卜适量

玉米适量

豌豆（煮）适量

青蒜2根

色拉油适量

食盐少许

酱油适量

醋适量

姜半块

蒜5瓣

八角2个

花椒适量

豆瓣酱适量

白糖适量

细香葱1小把

胡椒粉适量

干烧鲤鱼的做法：

1.鲤鱼初加工后洗净，在鱼背颈部和尾部各切一刀，略微拍一拍从颈部取出鲤鱼的腥线

2.将鲤鱼两面各划数刀，以盐、胡椒粉、料酒腌入味

3.红椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬笋切丁，香葱切末，蒜切末，姜切片、豆瓣酱剁碎

4.锅烧热放入油、待油温5成热将鲤鱼沥净水分放入不要着急翻面，直至煎至两面金黄，捞出控油

5.另做锅烧热锅内放少许油煸香葱、姜、蒜

6.再放入花椒、大料，肉丁煸炒

7.出香味后倒入辣椒酱煸炒出红油和香味

8.倒入冬笋丁略微翻炒，放入煎好的鲤鱼

9.烹入料酒、醋、酱油少许，倒入开水炖

10.锅开后转小火加入白糖、盐调味不断用勺子往鱼身上淋汁

11.改小火炖10分钟翻面在烧10分钟

12.撒入蔬菜粒改大火收汁

13.为了保持鱼身完整鲜嫩可以先捞出鱼放入盘中

14.锅里的汁可以大火收干也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾热油浇在炖好的鱼上撒上青蒜末即可

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