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编者按 中国烹饪协会日前发布《2015年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》。 据报告显示，2015年餐饮百强企业中，快餐、餐馆酒楼和火锅三大主力业态的营业收入在百强总营业收入中所占比例超过八成。 快餐从食品安全事件打击中稍有缓解，止住下滑颓势，营收占百强总营收的比重与上年基本持平，但营收增速依然处于较低水平。 同时，大众化转型继续推进，正餐发展态势持续好转。 但值得注意的是，火锅业态的营收占百强总营收的比重、营收增速均比上年大幅下跌，且是唯一一个负增长的业态，往日风光不再。 具体情况请读下文。
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