舌尖上的美味之大理乳扇

云南十八怪”有一怪为“牛奶做成扇子卖”，这说的便是乳扇。乳扇其实是一种奶酪，由牛奶制成，半透明状，光滑油润，片状成卷，吃法很多种，生吃、干吃、凉拌、烧烤、油炸着吃皆可，可与云腿一起用于烹调，也可作为可口的下酒菜。在大理随处可见，它的美味可口早已深入人心。

　　大凡去过云南大理的朋友，都可能知道或品尝过，大理白族的传统食品——乳扇。乳扇是以牛乳为食材，在酸水里使其凝固，然后拉抻如扇子形状的薄片，由于制成了固体片状且晾干，能保存较长时间。食用方法也是多种多样，能煎能炸，能烩能炒，还能卷成筒状，内塞各种馅料，制成多种佳肴。

　　乳扇的制作方法是：先在锅里倒入一定量的用木瓜制成的酸水，加温至70℃左右，加入一定量的新鲜牛乳，将锅轻轻晃动，并用竹筷迅速向一个方向搅动，使牛乳变成丝状凝块。用竹筷夹出放冷水内，待稍凉后揉压成薄饼，再将竹筷压入薄饼两边，并向外抻，使之成薄片如扇子状，晾干即可。酸水与鲜奶的比例为1︰2。食用时根据需要，先将乳扇蒸软，切块、切丝、卷筒皆可。