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夏天来道酸爽开胃的菜吧！ 酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美 微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑 每次吃完酸菜鱼后，觉得汤汁都好鲜美 汤汁浇在饭里，好吃的不要不要的 爱吃鱼的童鞋收了吧！ 还能学一招让鱼不腥的小窍门哦~ 准备食材 1-2斤鱼（黑鱼、草鱼、鲩鱼、鲤鱼等） 油 腌料 1个蛋清，1小茶匙盐，1汤匙淀粉。 调料 2个干辣椒，3根大葱（切段），6瓣大蒜，1片姜片，2勺豆瓣酱，半斤泡菜（切成薄片），1汤匙黄酒，3-4杯鸡汤，2茶匙糖，适量盐，1小茶匙胡椒粉。 红油 2汤匙花生油，1茶匙花椒，2勺豆瓣酱。 具体步骤 切鱼片 1 切下鱼头，分成2片，把鱼身上的鱼骨与肉分离。 2 鱼骨切成段备用。 3 片去鱼片腹部的大刺（其他的小刺就别管了，吃的时候吐吧）。 4 顺鱼肉的纹路，刀45°片出1厘米厚的鱼片。 腌制鱼片 1 将鱼片、胡椒粉、盐、蛋清、淀粉放入碗里。用手轻轻搅拌，直到鱼被均匀地涂上一层薄薄的淀粉，腌10至20分钟。 烹饪 1 锅开大火，倒油，加入葱、蒜、姜、辣椒。转中小火，煸炒出香味，约1到2分钟。再加入豆瓣酱，翻炒，使食材均匀着色。 2 加入泡菜和胡椒。翻炒5分钟。加黄酒，快速搅拌几下。
3 倒入鸡汤，汤煮沸后,转中火，煮5分钟，用漏勺将酸菜盛出装碗待用。注意锅里的汤要能淹没鱼片，不够的话再加鸡汤。
4 往汤里放糖、盐和胡椒粉，拌匀，调味。转中火，分批下鱼片，把黏在一起的鱼片分开，等到鱼片刚刚煮成白色后，捞出，将鱼和汤盛到有酸菜的碗里。
浇红油 1 锅开火，热油，加入花椒和豆瓣酱，煮至油变红，花椒变黑。
2 将热油倒在鱼片上，加点葱和香菜点缀。一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了~
Tips 1.推荐用黑鱼，因为黑鱼骨头不是很多，可以让鱼老板去骨。 2.酸菜汤的味道一定要重，这样放下去的鱼片吃起来才有味道，可以加个柠檬之类的增加酸味。
文丨美食工坊 图丨Maggie Zhu |
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