红食材| 夏季竹荚鱼正当鲜！

孔子曾说“不时不食”，今天小编给大家介绍夏季不可错过的食材——竹荚鱼。这种鱼虽说一年四季都可以在市场上见到，但其实夏季才是它最鲜美的时候。

（11期）

因为大家总在微信下面对小编喊“不要吃骆驼，骆驼很可爱的~”，或者“不要吃袋鼠，啊~小编好残忍~”之类的……小编压力山大啊，所以，今天我们写写鱼吧，写鱼总没问题了吧（哭 %>_<%）小编也是个心地善良的孩纸啊，好了，开始说说日本的竹荚鱼吧（正经脸）。

正确来说，竹荚鱼并不能说是日本食材吧，因为竹荚鱼在我国和其它国家也有分布的。只不过日本人对竹荚鱼的热爱，已经到了各国人民都望尘莫及的地步了（当然，他们对于生食也是各国人民望尘莫及的）。

竹荚鱼在日本的知名度就相当于鲤鱼、鲫鱼在中国的知名度一样（或者说相当于赵本山在中国的知名度一样，没有人不认识赵本山吧？？？）。在日本，每个居酒屋和食堂都可以吃到美味而平价的竹荚鱼，而且很便宜哟~~

↑居酒屋

△美味的刺身

夏季，竹荚鱼当鲜

竹荚鱼，在日语里面叫あじ（アジ），（嗯，知道你们不懂日语，没关系，小编也不大懂）。日语汉字写作“真鰺”，但在日本的菜单上一般写作鰺，或者假名あじ。

4~8月是竹荚鱼最好的品尝时段，因为春季的到来，水温开始回暖，这个时候的竹荚鱼开始大量的进食，含有一部分油脂，却又不像秋季那么油腻，所以季节的竹荚鱼肉质紧致，味道鲜甜但温和，让人叫绝。

竹荚鱼在日语里之所以读作aji（あじ）,其语源就是因为“好吃（味がいい）”，所以这个季节千万不要错过竹荚鱼，不然你会后悔的。

△竹荚鱼群

日本竹荚鱼吃法的演变

作为日本料理，刚开始竹荚鱼是以鱼干的形式出现的，大概在上个世纪60年代的时候，竹荚鱼的主要产地之一，也就是神奈川县推出了乡土料理“小あじのたたき”在东京开始流行起来，使得竹荚鱼生食成为潮流。

たたき的竹荚鱼鲜味和酱油、姜味很搭，即使在今天，只要一尝，便会发现自己根本停不下筷子了（小编为什么知道？因为实践过……）。

△小あじのたたき，真的很好吃哇

△颜色也很漂亮

傲娇的竹荚鱼

竹荚鱼能让日本人这么迷恋，其中不乏料理师傅们精细的处理手法和辛苦付出；竹荚鱼虽然甜美可口，但它十分容易腐坏（对，就是这么傲娇，宰杀十几分钟之后就开始坏掉了）。

刺身是竹荚鱼最好的做法，所以师傅在处理竹荚鱼的时候，双手必须用冰水浸透，使手和鱼的温度保持一致（夏天还好，但是还是很冷的呢）。

△敬业的料理师傅

而冰水不仅仅只是冰而已，而是加了盐的！冰盐水的浓度与海水差不多，目的是让鱼肉和油脂收缩，使鱼的味道更锐利清晰，这种境界的追求真的让人十分惊叹，这是一个厨师对食材的一份尊重，也是他们对自己职业的尊重。在这里，我要向师傅们致敬（请接受吃货小编一拜）。

那么，竹荚鱼可以保存起来吗？

竹荚鱼是可以保存起来的，但是！新鲜的竹荚鱼最美味，新鲜的竹荚鱼最美味，新鲜的竹荚鱼最美味，重要的事情说三遍。如果你还是要保鲜，那么最好的办法就是把内脏去掉，血水清干净，然后放进冷冻箱里面保存，但是小编提醒一下哟，这样的竹荚鱼也失去了它鲜美可口的优点了。

竹荚鱼会影分身之术

竹荚鱼可是会影分身之术的，在日本，它有两种形态，一种具有洄游习性，叫做黑鰺，顾名思义它的体表为黑色，体型细长，产量巨大。

△上面是黄鰺，下面是黑鰺，你看出来了吗？

另一种基本不洄游，体表带有黄色，腹部偏白，体型短圆短圆的，被称为黄鰺，生活在浅海海域。相比于黑鰺，黄鰺的产量较低，但油脂含量高，在“油脂就是王道”的时代里，黄鰺比黑鰺更受人追捧。看了上面的图片，是不是觉得很像？在购买的时候，可不要被竹荚鱼的“影分身之术”欺骗了。

征服世界的竹荚鱼

竹荚鱼，不仅市价不高，而且蛋白质含量高，血红素含量丰富，油脂含量适中，并且与金枪鱼一样含有高单位不饱和脂肪酸，肉质又紧致有嚼劲，入口甘甜爽滑，这样完美的鱼“红起来”只是时间问题；慢慢的，竹荚鱼在其它地区也开始受欢迎了。

我国在智利外海作业的远洋渔船捕获加工的船冻竹荚鱼十分热销，大部分销往非洲，小部分进入了欧盟，竹荚鱼要征服世界了啊。不过，在国内如果想要购买新鲜的竹荚鱼，可能在沿海地区的可能性较大，内陆地区基本是冷冻的。

各地特色的吃法

各国因为地区、民族、习俗、信仰的不同，食用竹荚鱼的方法也不尽相同，日本就不用说了，以它们对生食的热爱，肯定是将竹荚鱼做成各种美味的料理。

例如，精致的竹荚鱼寿司。

或者，鲜美的竹荚鱼刺身。

还有可口的天妇罗。

更有霸气的烧竹荚鱼头，淋上柠檬汁，美妙的夏日之鲜实在不可挡。

而中国传统方法是腌制或是油煎、清蒸、佐酒下饭。油炸、烧溜、烟熏也较普遍。

尼日利亚人常常在错黄的夜色中用烧烤吞食着竹荚鱼，饮着当地的可可酒，显得休闲而惬意。

菜品制作

酥炸竹荚鱼

主料：

竹荚鱼2尾

辅料：

山苏15公克、七味粉5公克、太白粉适量、面衣适量

制作：

1.竹荚鱼去骨去刺后，用刀子剖开后依序沾裹上太白粉和面衣。

2.山苏洗净后再沾裹上一层薄面衣备用。

3.取一油锅并将油温烧热至180℃，再把作法2的山苏放入油锅中，油炸约2分钟至酥即可捞起，摆入盘中舖底。

4.将竹荚鱼放入油锅中，油炸约6分钟至酥捞起摆入前述的盘中，再洒上七味粉即可。

香烤竹荚鱼

主料：

竹荚鱼干1条

辅料：

柠檬半个

辅料：

孜然适量、油适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量

制作：

1.竹荚鱼清洗干净，最好提前冷水浸泡两个小时。

2.在可以固定的烤架上固定，煤气开小火，竹荚鱼两面用刷子涂油，上架烤。

3.竹荚鱼7、8分熟的时候撒点孜然，胡椒粉，辣椒粉调味。

4.最后装盘，稍微挤点柠檬汁即可。