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排骨是生活中非常受欢迎的一种肉食，排骨不仅营养、美味，做法也是各式各样，让人欲罢不能，想亲自动手却不太会做的，今天小编来教你几种排骨的家常做法。 【糖醋排骨】 用料： 猪小排500克、料酒1汤勺、盐3克、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、姜片、白芝麻 做法： 1、猪小排冼净，晾干水份备用；锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片； 2、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦； 3、此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀； 4、 再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟； 5、 20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟！） 【鼓汁蒸排骨】 用料：排骨、豆豉、姜蒜末、辣椒、淀粉，盐，糖，油，生抽，蚝油 做法： 1、排骨反复洗多几遍，将那些血水冲干净； 2、将蒜头，豆豉，姜一起剁碎； 3、把姜蒜豆豉末倒进排骨里面，加上淀粉，盐，糖，油，生抽，蚝油搅拌均匀，然后腌制15分钟，最后上锅蒸20分钟左右（视量的大小而定）就可以了。 【广式糖醋排骨】 用料:肋排 (500克) 、洋葱(半个) 、红椒(1/3个) 、黄椒 (1/3个) 、木瓜(半个)、木瓜 (半个) 、高浓度白酒 (1/2汤匙) 、蛋黄(1个) 、盐(1茶匙) 、生粉 (适量) 做法： 1、排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水，中途要翻翻身； 2、将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，中途必须翻翻身； 3、用清水冲洗净排骨，再用厨房纸吸干水份，将盐、高浓度白汁、生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟； 4、洋葱、红椒和黄椒切成片，味汁调配好，将排骨依次均匀裹上生粉； 5、干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出（大约5分钟）； 6、再用中高温热油复炸一次，然后沥净油份盛入碗中。 7、炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾。 8、倒入炸好的排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上。 9、倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可。 【红烧排骨炖土豆】 用料：原料：排骨、土豆、冰糖、葱姜蒜、食盐、十三香、鸡精、酱油、大料、八角。 做法： 1、冷锅上油，放入冰糖慢慢的融化开； 2、冰糖全部融化完，倒入排骨中火翻炒，炒一会儿，倒入葱姜蒜； 3、翻炒一会儿，可闻见香味了，撒上调料，倒入酱油； 4、继续翻炒一会儿，放大八角、大料、盐，倒入水漫过肉； 5、炖上30分钟时放盐再炖20分钟左右。肉炖烂，倒入土豆再炖一会儿，到土豆炖烂为止，放鸡精，可以出锅了。 【啤酒烧排骨】 用料： 排骨800克、啤酒350ml（一罐）、花椒适量、干辣椒适量、酱油适量、糖10克、盐适量、生姜片、生抽 做法： 1、 排骨焯水后。锅内倒入适量油，将排骨干炒，再放入花椒，干辣椒，姜片同炒。排骨稍出油后，放入酱油和糖； 2、 加入一罐啤酒和适量水，不要盖锅盖烧开，再盖上锅盖转小火炖1小时左右； 3、 待锅内汁子收稠，排骨出油后，加适量生抽和盐出锅； 【豆豉剁椒蒸排骨】 用料：小排500克、豆豉少许、剁辣椒 3勺、姜 、蒜、料酒、生抽、老抽 做法： 1、排骨用水泡20分钟，去血水。沥干水分。把姜，蒜切剁碎； 2、将排骨加入姜，蒜，少许料酒，生抽，腌制10分钟； 3、腌好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少许香油以及适量的盐（剁辣椒里是有盐味的，所以只要少许盐）； 4、蒸锅水烧开，水开后放入锅内蒸18-20分钟出锅。 【椒盐排骨】 用料：猪小排、椒盐、大蒜、红椒、葱、生姜、青椒、干淀粉、料酒、生抽、 味精。 做法： 1、猪小排浸在清水里去除血水捞出沥干水份，调入料酒、生抽、姜片、味精拌匀，腌制30分钟以上入味； 2、大蒜、红椒、青椒切成粒，准备一大碗干淀粉备用； 3、腌好的排骨在干淀粉中薄薄粘上一层，油锅六成热时下入排骨中小火炸制，排骨表面呈微黄捞出沥油；大火烧热油，倒入排骨进行二次重炸，更加酥脆； 4、稍加炸制，排骨呈金黄即可捞出。锅中留底油，小火煸香蒜粒下入青、红椒粒和排骨炒匀，起锅前均匀撒入椒盐即可装盘。 【梅干菜蒸排骨】 用料：排骨、梅干菜、葱、干辣椒、姜、八角、鱼丸或虾丸、盐 做法： 1、排骨焯水，葱姜切碎，干辣椒水浸泡后切段。八角掰开。梅干菜泡好洗净备用； 2、锅里放油，小火煸炒葱姜八角，出香味后放入排骨、干辣椒，排骨微微黄即可； 3、倒入老抽，生抽，白糖，盐，中火翻炒排骨上色；再倒入泡好的梅干菜，关火拌匀； 4、将所有用料码放到碗里或者盘子里。双层蒸笼，先蒸30分钟排骨一起蒸15——20分钟。 【南瓜豉汁蒸排骨】 用料： 原料：金瓜、猪肋排、豆豉、大葱、姜、盐、酱油、香葱。 做法： 1、2排骨洗净沥水，斩成小块待用； 2、取大碗，将排骨中加入葱段、姜片、豆豉、酱油、盐、少许淀粉，腌制20-30分钟； 3、南瓜外皮洗净，1/3处剖开，掏去瓜瓤，摆放在盘中； 4、放入蒸锅，大火隔水蒸10分钟取出，倒出盅内的水； 5、将腌制入味的排骨码入南瓜盅中，放入蒸锅； 6、文火蒸30-40分钟，至南瓜熟透、排骨熟烂，撒上葱花即可； 特点：口感排骨鲜香而不油腻，金瓜软糯鲜美。 【蜜汁排骨】 用料：肋排2根、排骨酱、叉烧酱、料酒、黑胡椒粉、蜂蜜 做法： 1、把肋排放在酱料中腌制一晚上，放入冰箱中； 2、烤箱预热200度，放入肋排，烤20分钟，翻面10分钟。 3、边烤边刷一些，由蜂蜜，腌制的酱料组成的香料汁，使其更入味，表面更有光泽度。 【粉蒸排骨】
用料：排骨500 g、糯米150g、荷叶、葱、姜、料酒1勺、鸡精1勺、老抽1勺、盐2勺、胡椒粉 做法： 1、新鲜荷叶一张，清洗干净后置于太阳下晒1-2小时，使其焉软，这样更便于包裹，做出来的菜也更香。如果赶时间，也可放入烤箱，120度上下火烤3-5分钟，不过烤的荷叶多少会有点受热不均，可能有的地方干了有的还是湿的； 2、糯米淘洗干净后用清水泡发1小时； 3、排骨剁成小段，清洗干净后滤干水分备用； 4、将洗好的排骨置于一大盆中，加入姜末、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、老抽拌匀，盖上盖腌制1-2小时； 5、1-2小时后，将泡好的糯米滤干水分倒入腌排骨的盆中，加入一勺猪油或者色拉油，搅拌均匀，使糯米充分吸收排骨腌出来的汁水，静置5-10分钟； 6、将晒干或烤干的荷叶摊开，将拌好的糯米和排骨倒在荷叶中间的位置上； 7、将荷叶包好，放入蒸笼，高压锅注少量水，放格架，将蒸笼置于高压锅内，盖上盖，大火烧上汽后转小火，压40-50分钟； 8、开盖放汽后将蒸笼取出，将荷叶剪开即可。 【芋头蒸排骨】
用料：排骨：2条、西红柿1个，芋头1个、豆豉：8粒、盐、耗油、白糖、老抽、生粉、麻油、苏打粉 做法： 1、排骨洗净放进一个碗里，加入少量苏打粉（baking soda),用抓的方式把苏打粉抓进排骨里； 2、加入清水开始洗排骨，洗的时候也要抓，换两次水就差不多了，边抓边洗； 3、洗完排骨控干水，然后加入盐，白糖，耗油，老抽，西红柿切成碎，豆豉，抓点生粉，然后撒麻油，还是用抓方式让排骨入味，腌10分钟； 4、排骨腌的时候把芋头切成跟排骨差不多大小的快，码在盘子底部，选那种有深度的碗盘类型，因为会出汁，把排骨放在芋头上面； 5、开水下锅，中大火蒸20-30分钟 如果排骨芋头切得比较小，20分钟左右就可以出锅了，大家火力不同，出锅前记得检查肉和盘底的芋头。 【可乐排骨】
用料：肋排、葱头、姜、米椒、独头蒜、小茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、老抽 做法： 1、锅中烧开半锅水，将洗净的排骨倒入焯水。再加水烧开后再煮两分钟，将排 骨捞出，洗净； 2、葱头、姜和蒜、调料包也准备好； 3、炒锅洗净，放1大勺食用油，烧至五成热，下排骨爆炒至表面微焦，下料酒 炒匀； 4、再将配料放入炒匀加老抽，炒匀后倒入可乐； 5、小瓶装的可乐正好可以没过排骨，放入料包，小火焖40-60分钟左右； 6、至汤汁浓稠，放盐和鸡精，转大火收汁即可。 【排骨蒸豆腐】
用料：豆腐600克、排骨500克、黄豆酱10克、蚝油5克、盐5克、鸡粉3克、生粉少许 做法： 1、豆腐切块，排骨洗净斩小件； 2、排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制； 3、把豆腐和排骨摆盘入炉，待水开后大火蒸10分钟左右，取出撒上葱花便完成。 【韩国芝式排骨】
用料：猪肋排1KG、韩国辣酱三勺 、生抽3勺、味淋或料酒3勺、蜂蜜3勺、米醋1勺、韩国辣椒粉1勺、芝麻油1勺、大蒜五瓣、洋葱1/4、苹果1/4、黑胡椒适量、马苏里拉芝士200克 做法： 1、把除了排骨和芝士以外的食材全部放入搅拌机 打到顺滑后倒入保鲜袋； 2、把加入排骨 然后把袋子里的空气挤掉 腌制两小时左右； 3、找一个大一点的平底锅 用锡纸把锅子上面包住 因为到最后芝士和酱料肯定会糊在锅子上 用锡纸包裹以后既卫生 清理起来也方便很多； 4、锅里放少许油 把腌好的排骨煎一下 然后放少许水加盖煮10分钟左右； 5、等到汤汁收干时 倒入袋子里剩下的腌肉酱料 再次中火煮到收汁； 6、把烧好的排骨全部排到锅的左边 在右边撒上厚厚的芝士 然后再次加盖小火直到芝士半融化； 7、最后把锅转移到电磁炉上 在排骨上撒上欧芹碎。 【梅菜蒸排骨】
用料：梅菜干、排骨、葱花、猪油、盐、生抽、生粉、蚝油、黄豆酱 做法： 1、将梅菜干泡发洗净切碎，排骨洗净，放入适量盐，生抽，生粉，黄豆酱，蚝油腌制十分钟； 2、腌排骨的这段时间炒梅菜，炒锅烧热，放入猪油，猪油烧热后放入备好的梅菜干翻炒，倒入适量生抽，加入小半碗水，翻炒几下，关火，出锅； 3、将炒好的梅菜放进碗里，将腌好的排骨倒进去，放蒸锅蒸熟。也可以直接放进电压力锅里选择排骨肉的功能； 4、排骨蒸熟后，出锅装盘，撒上葱花。 |
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