|
小时候讨厌的东西，也许长大会异常喜欢。 我没想过有朝一日我会这么喜欢吃鸡蛋。
于是我被忽悠的每天早上都要捏着鼻子吃两个水煮蛋。 后来煮蛋吃得腻了，早餐桌上又花样翻新变成了煎蛋。 把鸡蛋打到平底锅里让两面煎熟，等鸡蛋边缘煎到微微发焦变成金黄色时，再把鸡蛋盛出来，如果早餐有面包和火腿，她就会把煎蛋连同火腿夹到面包里，笑着哄我说这是她自制的“汉堡”，对于痴迷于肯德基麦当劳的我来说，这一诱惑还是挺有说服力的，也确实比白水煮蛋吃着有滋味。
这样做的煎蛋外表微微焦脆，内里的蛋白却非常柔嫩，里层的蛋黄微微带着溏心，外面的蛋黄是焦黄的绵软，搭配糖醋汁一起吃到嘴里真是幸福感满溢！ - 煎蛋TIPS - 1.煎蛋一定要注意油温，要等油微微开始冒烟的时候，再打入鸡蛋。 2.用中小火，一面煎到焦黄起泡，等鸡蛋稍微凝固到能在锅子里晃动，用木铲翻面（铁铲容易铲破），再煎另外一面。 后来，煎蛋也吃腻了，妈妈不得不使出杀手锏——我姥姥祖传的卧鸡蛋。做法同样也特别简单，找个大点的碗打上2-3个鸡蛋，加上油和花椒面，葱花，酱油，然后放到蒸屉上蒸。
- 卧鸡蛋TIPS - 1.取2~3个鸡蛋打入碗中，不打散；然后放入油、花椒面、酱油，撒上葱花。蒸15分钟。 2.调料要等蒸熟后再搅拌。不要放盐。 记得我上高中那年做了牙齿矫正，每周调整一次牙套，每调整一次牙都疼的厉害，连白米粥都喝不了，牙齿碰到米粒都会疼，这时候拯救我的就只有鸡蛋羹了。 如布丁一样软萌的外表，表面平如镜面，口感滑如丝绸，细腻如豆腐，软嫩的程度完全不用劳费牙齿就可以直接咽下肚，是唯一陪伴我高中三年却没有厌倦的食物。 鸡蛋羹除了可以给牙口不好的人补充营养之外，做给小朋友吃也很适合。软嫩喷香，即使吃上一碗也不担心会摄取过多的盐分。 - 蒸鸡蛋羹TIPS - 1.鸡蛋加2倍的水打散，放入蒸锅，大火蒸十分钟。 2.蒸时可以盖上锡纸防止水汽，出锅后淋上海鲜酱油。 现在开始自己生活，掌握不好火候又很喜欢吃溏心蛋，就买了煮蛋器，每次煮五个，煮五分熟。只吃一部分的话，剩下的鸡蛋放到第二天就会变老变硬，于是我总是一口气把五个溏心蛋都吃光。
无意间看到报道说每天最多只能吃一个鸡蛋，因为鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，会导致代谢产物增多，同时也会增加肾脏的负担。 后来我特意查证了一下，发现这个说法只是部分正确，鸡蛋有益的方面还是主要的。 它的优质蛋白和各种微量成分并不存在“多了不能吸收”的问题。不过吃鸡蛋还是要注意整体搭配，如果食谱中已经有了很多鸡蛋所富含的“优质成分”，那么鸡蛋的“不足”就值得重视，减少鸡蛋的食用量就有必要。 反之，如果食谱中缺乏鸡蛋提供的优质成分，而胆固醇、饱和脂肪之类的“受控成分”不多，那么多吃鸡蛋的好处就超过了可能的坏处。 - 溏心蛋TIPS - 1.水烧开至水面微微颤动的时候是最佳温度。 2.鸡蛋入锅煮6分钟后取出，可以蘸海鲜酱油或拌饭吃。 科幻小说家儒勒·凡尔纳在他的小说《太阳系历险记》中就提到了在低于100 °C的温度下“煮”鸡蛋的可能性：
“嗯，知道了，别担心”有些无奈又想笑，也许当年我妈给我做“祖传”卧鸡蛋的时候，姥姥也是这么教她的吧。 图文授权自：饭好了 长久以来，好豆君都与大家分享如何用最朴素的食材，做出最美味的菜肴，而这正是好豆所追求的： 我们不追求食材的高端，不在意餐桌的简陋，不嘲笑技艺的生疏。 我们只在乎，无论你身在何方，都能吃到一口，家的味道。 ——致每一位与好豆君共同成长的朋友 关注「好豆」回复以下内容试试： 孕妇 / 备孕/婴儿/老人/儿童/糖尿病 |
|
|
