苋菜,夏季能在我们的饭桌上经常看见的一道家常菜。它菜身软滑,入口甘香,菜味浓,虽然是野菜,却也受到不少家庭的喜爱。有些地方甚至称其为“长寿菜”,可见它营养丰富,所以备受欢迎。那吃苋菜对我们的身体到底有什么好处呢? 俗语有说:“六月苋,当鸡蛋;七月苋,金不换。”可见夏季吃苋菜,营养价值多高。 一、促进发育苋菜可谓是小朋友的天然钙片,苋菜叶内富含容易被人体吸收的钙物质,小孩食用之后,可以促进牙齿和骨骼的生长,帮助发育。生活中,若不慎骨折,食用苋菜也可帮助伤口愈合二、排毒通便苋菜富含各种膳食纤维,食用之后可以促进肠胃蠕动,帮助消化。它还可以帮助排除人体内的毒素,防止便秘。对于想减肥的人来说,苋菜也是一个很好的选择。 三、促进凝血苋菜不仅适合小朋友和年轻人,也是中老年养生的很好选择。苋菜内富含钙、铁和维生素K,可以促进凝血和造血功能,还能维持正常的心肌活动,防止肌内痉挛。对于中老年朋友和贫血患者是辅助养生的绝佳之选。 四、清热解毒夏季炎热,容易让人上火,体热加重,而食用苋菜可以清热解毒,能够有效的帮助抗菌、消炎、消肿,适用于急性肠胃炎,还能辅助治疗细菌性痢疾。 / 好吃又健康的苋菜做法 / 蒜蓉苋菜准备材料:苋菜400克,大蒜2瓣,适量食用油、盐,少许鸡精 步骤:1、将苋菜根部较老的部分去掉后将苋菜清洗干净备用; 2、将蒜拍扁切碎或直接切成蒜片; 3、锅里放入适量食用油; 4、油热后加入蒜蓉爆炒紧接着加入苋菜用大火爆炒至苋菜变色; 5、加入盐和鸡精调味,翻炒均匀后关火即可出锅。 凉拌苋菜准备材料: 苋菜200克,独蒜2瓣,小葱两根,适量芝麻,一大勺香油、红油、生抽,适量盐和少许鸡精 步骤: 1、锅内加入半锅水,烧开后加入苋菜焯掉片刻; 2、苋菜捞出后用凉开水过凉; 3、将蒜拍扁切碎,小葱切成葱花; 4、将一大勺香油、红油、生抽和适量盐、鸡精混合后,将蒜蓉和葱花也加入进去混合调成味汁; 5、苋菜沥干后,加入调味汁拌匀后撒上几粒芝麻即可。 皮蛋苋菜汤准备材料: 苋菜500克,松花皮蛋100克,大蒜1—2瓣,姜5克,适量盐和鸡精 步骤: 1、苋菜洗净放入热水焯一下捞起沥干水分; 2、锅内放入少许食用油,将切好的蒜片和姜丝加入锅内爆炒至出香味; 3、将切好的皮蛋放入锅内翻炒几下; 4、锅内加入适量水,煮沸后加入焯好的苋菜,盖上锅盖煮6—8分钟; 5、咸菜煮软之后,加入少许盐、鸡精调味即可。 苋菜锅贴准备材料: 面粉 、肉馅(7分瘦3分肥) 、苋菜 、葱 、 嘎啦 、韭菜 步骤: 1、取适量面粉加水和少许食盐揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放一旁待用。 2、将嘎啦洗干净后煮熟,肉馅准备好,葱切好。 3、将苋菜洗干净,洗的时候一定要彻底。当心里面的杂物或小虫。苋菜洗2遍后最好放入少许食盐浸泡10分钟后再洗干净。然后焯水(水中加入几滴食用油)。焯水时间不宜过长,变色后马上盛出放入凉水中浸泡。 4、用油搅拌均匀,再放入嘎啦肉和切好的苋菜、韭菜,搅拌成馅料(韭菜最后和其他材料搅拌)。 5、醒好的面团搓条下剂子,放入馅料,做成锅贴生柸。 6、不粘锅底部刷上薄薄的一层油,放入锅贴生柸,用小火剪至底部成金黄色。 7、倒入没过锅贴生柸2/3处的水(水里可以加入少许面粉或淀粉并搅匀)。盖上锅盖。如果你做的是素馅的话,水没过锅贴生柸的1/3即可。 8、小火煎制,当锅贴底部成冰花状,即可出锅。 小窍门: 1、过敏性体质的人食用苋菜后经日光照射有可能患植物日光性皮炎,此症较严重,需多加注意。 2、苋菜可以长吃,但不宜一次吃得过多,否则易引起日常性皮炎。 苋菜鸡蛋饼准备材料: 苋菜 (250克)、 鸡蛋 (2个)、盐 、 料酒 步骤 : 1、苋菜摘洗干净后焯水,过凉后沥干水分,切成寸段。 2、鸡蛋加盐、料酒划散备用。 3、锅内刷油倒入一半蛋液,待蛋液未凝固前码入苋菜段,再倒入剩余的蛋液。 4、小火慢煎然后翻面。 5、煎至两面金黄即可。 小窍门: ①鸡蛋加料酒划散,会使口感更为松软 ②要在蛋液未凝固前码入苋菜,在苋菜没煎透前倒另部分蛋液 苋菜豆腐汤准备材料: 苋菜、豆腐 步骤 : 1、豆腐切成片状,姜、蒜切片备用;苋菜放水里择洗干净备用。 2、炒锅上火,放入少放油炒香姜、蒜片,倒入一碗水放入浓缩高汤煮沸。 3、放入豆腐片煮五分钟。 4、放入苋菜煮熟。 5、放入少许盐调味即可食用。 小窍门: 1、苋菜煮的时间不宜过长 2、浓缩高汤含盐分重,此菜少放盐或不放盐 3、还要注意苋菜不能与甲鱼、龟肉同食 鲜虾苋菜米饭准备材料: 米饭、 苋菜、虾 (适量)步骤: 1、苋菜洗净并切碎。 2、火腿切丁,虾去皮去虾线。 3、锅中放油烧热,放入苋菜翻炒,加入米饭虾炒香出锅。 4、秋葵焯水装饰用。 5、米饭用一个小号蛋糕模具压成型。 苋菜汁粉色凉皮准备材料: 富强粉、 苋菜、 黄瓜 、香菜 、 大蒜 步骤 : 1、苋菜洗净,放入平底锅,加约300g的水,开火开煮5分钟左右,煮至苋菜变软汤汁变红即可关火。 2、将煮好的苋菜汁过滤后晾凉备用。 3、在容器中,放入过筛后的富强粉,一边倒入苋菜汁一边搅拌,200g的面粉用约280g的苋菜汁。调好的面糊,面糊往下滴的时候直线、匀速下落,速度不会很快也不会特慢,这样就说明面糊的浓稠度正好,静止放个半小时。 4、准备两个平底不锈钢盘子(凉皮罗罗),在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油(可用熟的食用油代替)。 5、舀一勺面糊放到不锈钢盘子里,面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜;然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里。 6、盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右,待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了;把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里,让凉皮冷却。 7、凉皮稍凉后可从盘中揭下。在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油,防止凉皮互相粘连。 8、黄瓜洗净切丝,香菜洗净切段。大蒜去皮切成碎末,加一点点盐,用开水冲泡。麻酱用温水调好,辣椒油(做法点这里)、盐、醋准备好。 9、将蒸好的凉皮按喜好切条。 10、取一大点的容器,放入凉皮和黄瓜丝、香菜,按照口味喜好加入准备好的调味料,调匀即可开吃。 小窍门: 1.面粉最好是选用高筋粉,筋度比较高作出的凉皮比较筋道,选用普通的筋度会差些。 2.为什么盘子要飘在水上蒸呢?因为如果用笼笹或蒸格,无法保证盘子是绝对水平放置的,这样有可能一边薄一边厚。但是放在水上,水是无论锅怎么放置也保持水平的,这样蒸出来的面皮才会保持厚度一致。 3..蒸的时候一定要盖锅盖,如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂,揭都不下来,我第一次就是这么失败的。 4.凉皮不能放冰箱存放,基本上在冰箱一过夜凉皮就会变脆变硬,韧性和口感全无。尽量是当天做当天吃完比较好。我用200g的面粉做出了7张直径21cm的凉皮,相当于市场买的2份半凉皮。
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