自製Q彈芋圓的詳細做法

簡介

原方來自@Tella陳珊珊的微博，我除了水份和糖量略有增減，其它均無改動。

原料

紅薯 300克, 芋頭 300克, 紫薯 300克, 木薯澱粉 360克, 土豆澱粉 90克, 白糖 適量, 清水 適量

步驟

1 將紫薯、紅薯、芋頭洗凈去皮切塊後入鍋蒸熟。

2 蒸好的紅薯、紫薯、芋頭分裝到碗里，過秤後趁熱各加一勺白糖用叉子叉成細泥，稍涼後，按300克薯泥(芋泥）加120克木薯澱粉，30克土豆澱粉的比例，加入粉類繼續用叉子拌勻。(圖為加粉拌勻後的狀態)

3 將與粉類拌勻的薯泥、芋泥加適量清水後揉成軟硬適中的光滑麵糰後搓成細長條，切成粒。揉麵糰這一步戴一次性手套會比較好操作，揉好的麵糰表面滾一層土豆澱粉防粘，搓長條後也要表面滾些澱粉防粘。(關於加水的量，紫薯泥最干，加的水最多，300克紫薯泥大概需加水60一120克不等；紅薯我蒸完比較水，所以揉面時一滴水都沒加，芋頭我用的小粒水芋，也是水份含量較多的，只加了大概20克不到的水，所以加水量要視材料含水量而定）

4 紫薯因為顏色較深，放最後操作，防止串色。

5 切好的生芋圓在案板滾澱粉做防粘處理後裝盒，如果不馬上吃可冷凍保存。

6 水燒開，下芋圓煮至全部浮起後撈出過涼水後待用。煮的時候注意，全部浮起芋圓明顯變大就表示熟了。

7 紅豆湯里加入煮好沖涼後的芋圓，開吃吧！綠豆冰，燒仙草、芒果椰米露里都可以加哦！