炎热的天气最适合吃凉菜了，分享六道鲁菜系凉菜的做法

天气越来越热了，这种天气最适合吃凉菜了，之前给大家介绍过几期川菜，东北菜的特色凉菜做法，今天给大家介绍六道鲁菜的特色凉菜，做法同样非常简单。

卤鸡蛋

用料：

鸡蛋8个                       盐适量

香叶适量                     八角适量

桂皮适量                      草果2个

花椒适量                      白糖1勺

老抽适量                      生姜适量

白酒1勺

卤鸡蛋的做法：

1. 鸡蛋洗干净放入锅，加入以上材料

2. 加入水没过鸡蛋

3. 倒入老抽，小火煮至鸡蛋熟

4. 把煮好的鸡蛋蛋壳敲破

5. 然后把鸡蛋放回锅里再次煮开，关火让鸡蛋在锅里卤制2个小时以上

白菜心拌海蜇

主料：

白菜心1棵                   海蜇头150克

辅料：

蒜头适量                     辣椒适量

香醋适量                     酱油适量

香菜适量

白菜心拌海蜇的做法：

1. 备白菜心，辣椒，蒜头，淡味海蜇头。

2. 白菜心用细盐水泡洗后控水，于改至细丝加入蒜粒及辣椒丁。

3. 再将海蜇冲洗控水后加至在白菜心丝里，国入适量芝麻油。

4. 再加入香醋酱油来调味。

5. 最后再加入香菜末提点点缀即可。

6. 最后一份白菜心拌海蜇就完成了。

小贴士

如果选用的是咸味海蜇的话，那要用细盐水泡洗后再可以使用。

蒜泥茄子

用料：

长茄子1斤                  大蒜5瓣

生抽适量                    陈醋适量

糖适量                        香油适量

葱花适量

蒜泥茄子的做法：

1. 长茄子切段，放碗中。

2. 放蒸屉大火蒸熟。开火后约10分钟。

3. 准备大蒜，去皮。切小些。

4. 捣蒜。放入小碗中。

5. 蒸好的茄子凉凉，手撕成小条状。

6. 将所有调料混合均匀。

7. 淋在茄子上即可！

石花菜凉粉

石花菜凉粉是青岛有名的小吃，有一年还列入青岛十大小吃，真正的石花菜凉粉很难吃到，除非自己做，家庭制作略显复杂，基本都是酒店制作，外地来的朋友也是必点石花菜凉粉；

主料：

石花菜凉粉800克              咸菜20克

辅料：

蒜4瓣                                 酱油20ml

米醋15ml                           鸡精少许

香油少许                            香菜少许

石花菜凉粉的做法：

1. 这是石花菜凉粉，里面可见到石花菜的碎叶；石花菜需要捣碎熬煮凉粉

2. 凉粉用凉开水冲洗一下，放在大碗里，用到划开；不要放案板上切，因为比较易碎，收到碗里会碎很多

3. 切好的凉粉就是这样的

4. 咸菜疙瘩切丝，清水浸泡一会去咸味

5. 咸菜丝攥干水分，切末，放在凉粉上

6. 蒜捣成蒜泥，放酱油，用青岛本地产的酱油

7. 放入米醋、鸡精、香油，搅拌均匀

8. 酱汁倒在凉粉上

9. 撒上香菜末，稍微一拌就可以开吃

豆腐蛋羹

用料：

豆腐半块              鲜虾十个左右  

鸡蛋两个              黑胡椒粉

盐                         葱花

黑木耳

豆腐蛋羹的做法：

1. 豆腐切丁备用

2. 鲜虾去黑线

3. 鸡蛋两个打散在碗中，然后加水，比例1:2，放入少许料酒去蛋腥，黑胡椒粉，盐适量，搅拌均匀。

4. 将豆腐，鲜虾依次放入蛋液内，放入葱花，黑木耳点缀，蒸锅上汽蒸6分钟。关火闷3分钟，完毕

小贴士

关火后闷几分钟外出锅

凉拌荷兰豆

主料：

荷兰豆100g

辅料：

生抽10ml                  白砂糖5g

凉拌荷兰豆的做法：

1. 荷兰豆洗净后择去老筋。

2. 做一小锅清水，沸腾后将荷兰豆放入，焯至变色。

3. 焯好的荷兰豆捞出后立刻放入凉水中。

4. 将荷兰豆斜刀切成细状。

5. 将生抽、白砂糖与荷兰豆丝混合。

小贴士

1. 要保证先洗净荷兰豆再择老根的顺序，如果顺序颠倒，洗荷兰豆时的水会浸入到荷兰豆内部组织中。

2. 焯好后放入凉水中拨凉是为了使口感更脆。

3. 要尽量选择品质好的生抽，或者用鲜酱油、蒸油豉油也可代替。