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常做卤蛋，也入味，也好吃，但和外买的乡巴佬卤蛋相比起来，总是少了口感上的那份韧劲和弹性，几经改进和实验，终于发现了关键所在。难怪一直都做不好，原来是少了那关键一步，看步骤看步骤，我做了详细标注。那一步，就是卤蛋Q弹的秘诀所在。 特别说一声，之前在微博写过这个食谱，转发量极大，做过来晒单的也都说简单又好吃。如果你也爱这口，不妨试着做做看。 乡巴佬卤蛋 材料：鹌鹑蛋500g，啤酒1罐（330ml），盐5g，酱油40g，八角2个，香叶2片， 桂皮1段（约4g），白糖10g 步骤： 1.鹌鹑蛋洗净冷水入锅煮熟。 2.把煮好的鹌鹑蛋捞出迅速过凉，剥掉蛋壳。 （剥壳妙招前面写过，往前翻翻，或者搜“必学！教你快速剥蛋壳的小妙招！又快又好还不伤蛋白”） 3.剥好壳的鹌鹑蛋放进煮锅里，倒入啤酒。 4.加香叶，桂皮，八角，盐，酱油和白糖，大火烧开后转中小火。 5.小火煮半小时左右关火，放汤汁里浸泡4小时以上，然后捞出平摊晾干。 （这一步是关键！等卤蛋吸足汤汁里的味道后捞出来，平铺晾几个小时，一定要晾！待表面水分风干，口感就会变硬挺Q弹，色泽也更漂亮。如果一次没吃完，晾干后的鹌鹑蛋还可以再放回汤汁里，入冰箱冷藏，再吃时随吃随取，不用再晾也是紧实的口感） TIPS： 1.鹌鹑蛋个头小，蛋壳薄，清洗的时候要注意别撞破了。 2.记得冷水下锅煮蛋，避免蛋壳突然遭遇高温而爆裂。 3.最后一步，煮好的鹌鹑蛋全部浸在汤汁中4小时以上，时间越长越入味。 【作者是个专一的人，头条&微博&公众号都是“83小钟”，欢迎一起来玩 】 |
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