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对于做面包，我可以发言的空间比较少。现在只要看到关于面包的帖子，基本上就要求揉出手套膜，可是我做了那么多次的面包，真正能揉到手套膜的次数屈指可数。我从未尝试过用手揉面，动辄半个小时的揉面时间是我不敢想象的。而面包机揉面，总觉得还是不够给力。往往一个揉面程序过后，面团并没有什么明显变化。再来一个揉面程序，变得更光滑一些了，但是距离出手套膜还差得远。那就再来一个揉面程序！结果，揪出一块面来看，可能一拉伸还是一个粗糙的大窟窿。 不过最近这几次做面包，倒是找出让面团出手套膜的方法了，这个发现完全是个意外。面包机正揉着面呢，我去洗澡了。洗完澡出来，它早就停止运行了。我开启了机器让它继续揉面，结果一个揉面程序过后，手套膜出现了！之后几次，又尝试相同的操作模式，都是让面包机揉面一个程序后，让面团静置半个小时到1个小时，然后再加一个揉面程序，面团就会轻松出现手套膜。 发现这个方法后，再看面包帖子，发现很多人早就推荐了“揉——饧——揉”的方法，叫法各不相同，这真是很神奇，之前我怎么就没发现面包帖子里有这样的揉面方法介绍呢？犹如我在公交车上偶然记住了一个人的脸，之后的日子里，我发现在我周围都有她的身影，在小区遛弯儿能遇到她，去菜市场买菜能遇到她，去公园玩能遇到她……也许其实之前我早就见过她了，只是我不自知而已。也许，我之前读过的面包帖子里也有“揉——饧——揉”的方法，只是我囫囵吞枣，只顾得去看配方，没有好好读而已。 当然，做面包，并不一定非要揉出手套膜。美食达人挪红姐姐就分享了很多不用揉面的面包，照样美丽又美味。不同的制作方法会得到不同的口感和味道，取自己需要的就可以了。 我对这个5度冰种的面包真是超爱。所谓5度冰种，就是先让一小部分面团在5度环境里慢慢发酵，然后再与其他材料一起揉成面团制作面包。这样的发酵方法做出来的面包更加柔软，更有弹性。我先做了一盘，吃起来真如狼吞虎咽风卷残云，全家一起上阵，一盘子一下子全部消灭光。于是立刻将配料加倍，又做了超大一盘子，终于可以痛快吃个够了！虽然从操作上来看貌似繁琐了些，时间长了些，总计需要20多个小时，但是实际上劳烦咱们亲自动手的程序并不多，我们只需要费心关注一下面团的发酵状态就可以了。经过二十几个小时才入口的面包，那样松软，那样轻柔，表面的酥粒又那样金黄酥脆，两种完全不同的口感搭配在一起，吃起来真是享受。美味，值得耐心等待。 5度冰种酥粒方包 冰种：高筋面粉100g，清水100g，酵母1g 主面团：高粉180g，白砂糖40g，清水20g，酵母1g，盐1g，鸡蛋1个，充分软化的黄油30g 酥粒：糖15g，面粉25g，充分软化的黄油15g 表面涂层：全蛋液适量，可以从主面团的鸡蛋中匀一点点出来就够了 制作方法： 1.将冰种材料高筋面粉100g，清水100g，酵母1g用筷子混合均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱发酵至少16个小时 2.这是发酵好的冰种材料。如果有时间，可以室温静置1-2小时回温。如无时间等待，可以直接进行下一步。我就没有留回温时间，直接开始和主面团的。 3.除黄油之外的主面团材料放在面包桶中，鸡蛋液可以留出一点点来，最后用来刷面包表面 4.加入发酵的冰种材料，启动揉面程序 5.揉面10分钟后，加入充分软化的黄油，继续揉面完成。静置半小时至1小时，再启动一个揉面程序，待其完成 6.这时候，面团应该就可以比较容易拉出手套膜了 7.将面团静置发酵至原来的2.5倍大，取出排气，均匀分成12等份 8.每一份都滚圆，放入模具中，再次发酵至原来的2倍大 9.发酵时间用来制作酥粒，将酥粒材料放入小碗中，用手搓成粗颗粒，如太干，可以加几滴液体，例如清水、牛奶等都可以 10、发酵好啦，抹上鸡蛋液 11.撒上酥粒 12.入170度预热好的烤箱，中层，20分钟左右 小叮咛： 1.揉面不要一口气儿揉到底，用我在正文中描述的“揉——饧——揉”的方法可以帮助更轻松揉出手套膜。 2.主面团中的鸡蛋留出一点点蛋液用来抹面包表面，一点点就够，不用太多。 3.烤箱温度会有误差，模具大小会有区别，面包大小也有不同，所以要根据实际情况调整温度和时间，我用的温度和时间仅供参考。 |
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