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传播：中国传统文化 | 大宋文化 | 书画文化 | 开封特色文化礼品 建盏，是专指福建建窑烧制的瓷器茶盏，因为长得黑，古时称“乌泥窑”。它的釉层厚重，体型较大，与其说是茶杯，还不如说是茶碗。在小清新的茶具家族里，厚实拙笨的建盏，绝对是一个质朴的异类。 成名源于点茶，更方便观察茶色 看似傻大粗黑的建盏，在大宋年代却是宝贝。宋朝，是一个让现代文人羡嫉的时代，昔时雅士与友人品茶论道、琴酒诗歌，多得自在，甚至有个奇葩的皇帝宋徽宗，治国无能，却醉心于艺术雅玩，玩得有声有色，他不仅在书法上创造了独具一格的瘦金体，画画也有两把刷子，对茶道也有独到见解。他所著《大观茶论》，其中“点茶”一篇，给世人用文字演绎了最标准、最雅致的点茶法。 所谓点茶法，“点”就是用沸水将茶末点化成茶汤的意思。点茶的程序需要先从茶饼上取下一块，用密纸包住，从外面加以锤捣，然后再用茶碾碾碎，过筛后就开始煮水，待水沸后稍等一会，再去冲点，可以保证茶味甘甜。 而接下来的点茶需要在茶盏中进行。取定量的茶末于盏中，注入少量的水将其调成膏状，再用更多的水冲点，一边注水一边用茶筅搅动，叫做“击拂”，这时茶面上出现乳白色的浮沫，浮沫的颜色和持久度成为衡量茶品好坏的标准。这是不是有点类似与啤酒的“挂杯”？
在宋代，朝廷在地方建立了贡茶制度，贡茶产地需要一种方法来评定茶叶的品位高下，根据点茶法的规则特点，逐渐发展形成了一项有趣的竞赛——斗茶。
宋代斗茶成风，整个社会上至皇帝下至黎民皆是斗茶的发烧友，在建安贡茶产地更是斗得个天昏地暗。大书法家蔡襄的茶学专著《茶录》中有段提到建安的斗茶：“视其面色鲜白，著盏无水痕者为绝佳。建安斗试，以水痕先退者为负，耐久者为胜。”也就是说，点茶后在茶面上形成的浮沫，以色白和泡沫持久为优。
由于宋代茶色尚白的传统，所以建安地区产的黑釉茶盏不仅利于观察茶汤上面的浮沫，更是衬托茶色之白最好的器具。黑白配，看着不累。
宋徽宗《大观茶论》里说道：“盏色贵青黑，玉毫条达者上。”就指明建盏出产的兔毫盏釉色黑，毫毛长，为上佳茶具。他在《宫词》赞曰：“ 兔毫连盏烹云液，能解红颜入醉乡。”用兔毫建盏烹建溪上好的茶饼，香云缭绕，能使在旁的美女都陶醉进入梦乡。既然点茶用傻大黑粗的建盏最容易观察茶色，再加上皇上亲自当推销员，建盏，不出名都难。
大美只靠天成，可遇不可求 话说回来，建盏之所以得到宋人的青睐，跟它本身的品质也有很大关联。 建盏乍看黯淡，但是细观会发现青黑的釉面光亮如墨玉，灵动的纹样或如兔毫，或如银萍，或如星辰，或如山海，耐人玩味。只有深入欣赏，才能发现它的华丽，总归一句话，耐看。
建盏之美在于安静而不事张扬。它的奇妙之处在于：其他瓷器的纹样花式多是由能工巧匠的高超技艺而来。而建盏的花纹，除了巧匠的技艺，皆由窑烧过程中天然形成。黑釉在炉火中得到了淋漓尽致的发挥，幻化出“可遇不可求”的花纹，呈现出变化万千、绚丽多彩之态势。
大美之物，往往是万里成一，而诸如曜变、异毫之类的绝品，则只能听天由命，祈祷窑神的恩赐了。
科学发展至今，茶器工艺已然超越古代，但唯有宋代建盏花纹的斑纹无偶，举世无双，每块建盏的纹路，都不可能相同，却都有各自本身的精彩。
饮茶方式改变，导致建盏式微 俗话说，因茶而器。喝什么样的茶，用什么方式喝茶，决定了一种茶器的命运。 自蒙元以降，饮茶方式的演变，使点茶逐渐失去了主导地位，到了明朝，点茶最终为冲泡茶所取代。点茶的失势也导致了建盏的式微，随着建窑逐渐改烧青白瓷，黑釉建盏的炉火在明代终至熄灭。曾经被上至皇帝，下至布衣珍爱的建盏，就这样在历史中悄然隐身。真可谓当年叫人小甜甜，今天叫人牛夫人。
这之后则是明清以来的青花瓷茶具盛行于世，紫砂茶壶也独领风骚，至今犹盛。而建盏则真的就消失在漫漫的历史尘埃之中，只是偶尔会从典籍里看到它的影子，抑或在古董店内泯然于瓦罐瓷盘间，待价而沽。至于喝茶，早已与它无关。
不知算是幸运或是不幸，东邻日本仰慕学习中华文化的同时，也继承了点茶这种风雅之事，并逐渐在日本形成一种近乎宗教的“茶道”，而建盏，在彼处仍然是茶道的主角。日本茶人对于它的原产地充满憧憬和仰慕，甚至来建阳学习制作建盏。这好比自己的爹妈觉得儿子长得丑，把心思都放在小清新的女儿身上。怎奈坏心眼还一根筋的邻居，一直惦记着你家儿子，还不断上门提亲，把门槛都踩扁了。你这才回头认真瞧瞧，这傻大个儿子，还真越看越耐看。于是，2001年建窑遗址被列为国家级文物保护单位，对不起，提价了。建盏，又重新回到国人的视线。
建窑的炉火重燃，也得益于国家经济的发展，社会的富足。老百姓有钱了，任性，变着花样玩儿，使得传统的饮茶风习重新红火起来。文化的复兴也让人们开始重视自己民族的文明以及各种传统习俗。加上原来就醉心于此的日本模仿者，以及台湾的厂家，建盏新盏（非出土建盏）又日趋流行起来了。 （图片来源网络）
建盏的清洗与保养 建盏每次使用完用清水洗净软布擦干，放在茶几上风干即可。但是建盏使用久了，会留下一层非常难清洗的茶垢，不管使用哪一种强效洗洁剂，不管费了多大的劲用力刷洗，都不容易将茶垢清洗干净。那么内壁长出的一层茶垢要怎么才能清洗干净呢？ 可以先将建盏茶杯放在醋中浸泡一段时间，然后再用清水冲洗即可去除。 用一抹净擦拭：用清水沾湿一抹净，在建盏表面轻轻擦拭，即可轻松祛除顽固茶垢。 在建盏内侧涂上食用盐，特别是有茶垢的地方。然后用牙刷刷洗，最后再用清水冲洗干净。
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