皮厚鮮美的《鸡蛋春菜卷》·立春定食

居所旁的地下市場，因極少有人購買春卷皮，便無人願販賣了。常去光顧菜攤的老板告知濱南附近的老市場好似還有販賣，我可不想再繞個圈回去公司附近找尋了，那樣便只可當宵夜了。向老板購買了烹製春菜的食材，順便買了兩個東北手工饅頭墊下肚子。傳統的春卷看來只能回家品嚐了。

 

雞蛋薄餅的煎製是採用母親煎製雞蛋寬面的方法，只是番薯粉換成來麵粉，而雞蛋的比重也大了許多。只是雞蛋薄餅就沒有春卷皮那麼薄了，春菜餡多加了萊菔與香菇，自然鲜香了许多。

solopie鸡蛋春菜卷

原材：土鸡蛋两个，豆芽、韭菜、萝卜各50克，香菇一朵，小葱、香菜各一棵，盐、面粉适量。
制法： 

①土鸡蛋打散+面粉、少量清水拌匀，煎锅热抹油，倒入一半鸡蛋，文火煎成薄饼皮，待用。

②韭菜、小葱、香菜洗净切段，香菇、白萝卜洗净切丝，豆芽泡盐去杂质洗净。

③炒锅热，入适量玉米油，入豆芽、韭菜、萝卜丝、香菇丝、葱白、香菜茎段，淋老酒，武火炒至菜色变冒香气（5-10分钟），撒盐、葱花、香菜调味，制成春菜。

④将春菜置于鸡蛋薄饼上，卷裹好，即食。

春卷，

自宋後清末之間的春盤演變而來，現某些地方還有“咬春”的習俗，咬春盤，以咬萊菔（萝卜）為主，因古時北方蔬菜較少，而萊菔常見，自然就成其主食材了。