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讲到下饭的豆腐料理，麻婆豆腐绝对是数一数二、人气爆款。我自己本身非常爱吃这道菜，香香麻麻辣辣好够味，有了它，孩子可以吃两碗饭，大人也会比平时吃的多！ 今天要教大家家常版本，适合全家大小吃的平易近人版麻婆豆腐，想知道怎么做吗？快来学着做看看吧。 麻婆豆腐4人份 材料： 板豆腐300g（使用嫩豆腐更容易入味，不过比较容易破碎，怕破的话可以切块后先用加少许盐的热水泡10分钟再沥除水份捞起） 牛绞肉150g（也可用猪绞肉取代） 蒜头2瓣 花椒粒1小匙 干辣椒2小根 葱2根 水200cc（改用高汤会更佳） 辣豆瓣酱1大匙 酱油1.5大匙 米酒1大匙 太白粉水少许 麻油少许 超市很少卖牛绞肉，我习惯将家里用剩的、较肥的牛肋取一点来自己打成碎绞肉。 比较正统的麻婆豆腐是使用牛肉去做的，风味和猪肉不太一样，我个人还是比较喜欢加牛绞肉，若是懒得自己打，也可以到菜市场请肉贩帮忙绞一些拿回来用。 做法： 步骤1.先将豆腐切成小块、蒜头切成末、干辣椒切碎、葱洗净切成葱花，辣豆瓣酱、酱油、米酒先放在小碗里调匀，准备好太白粉水。 步骤2.倒适量油以中火热锅，放入花椒粒，待炒出香气后请用小汤匙将花椒粒舀起去除。 步骤3.中小火，加入牛绞肉炒熟至肉变色 步骤4.放入蒜末、干辣椒炒香 步骤5.加进事前将辣豆瓣、酱油、米酒调成的酱料拌匀。 步骤6.倒入水和豆腐块，煮滚后小火 步骤7.盖上锅盖闷5分钟，起锅前加少许太白粉水勾芡，淋上麻油、洒适量葱花即可盛盘。 有些人喜欢辣和麻的口味重一些，那么就随自己口味做调整喽。 熟悉后想吃的时候就可以随时煮，冰箱有剩的豆腐和绞肉时更是轻松就能变化出这道家常菜。 |
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