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主角：凉瓜 主厨：庞文燊，中国烹饪大师，粤菜烹饪大师，佛山饮食商会名厨协会会长  大顶苦瓜爽脆苦味少。 天气炎热，清热消暑少不了凉瓜。市场上的凉瓜分两种，一种是颜色浅长条形状的，另外一种是颜色深像菜椒形状的，这是大顶苦瓜。两种相比，大顶苦瓜更加爽脆一些，口感也没那么苦。佛山皇冠假日酒店的中餐部宴会经理庞文燊介绍说，凉瓜富含维C和苦瓜素，不但清热消暑，还能促进饮食，健脾开胃。他教大家三道在家简单易操作的菜式。 樱花虾炒凉瓜 原材料：大顶苦瓜500g 樱花虾50g 调料少许 做法：1、凉瓜去籽，横切成片。用盐腌渍5分钟出少许水，去掉少许苦味和青味，再用清水洗净； 2、锅里倒300g油，烧热至35~40℃，将樱花虾倒进去过油，让虾颜色红亮，口感更脆更香； 3、倒掉过虾的油，留少许在锅里，下凉瓜炒至6成熟盛出。 4、另起锅，爆香蒜蓉，下少许虾米辣椒酱爆香，下凉瓜混合，调味后勾芡。装盘，后将过油的樱花虾撒在表面即可。  冰镇凉瓜 原材料：大顶苦瓜600g 酸荞头10g 炸花生米25 做法：1、凉瓜去掉白色的瓤，仅留绿色的部分，切薄片，下盐腌出少许汁后，凉瓜再过水洗干净； 2、锅里烧开水，将凉瓜飞水至5成熟，捞起后用厨房纸吸干水分； 3、凉瓜片里下少许盐、香油、蜜糖捞匀。在深盘里放满碎冰，盖上保鲜膜，将捞好的凉瓜放上去，在用酸荞头、炸花生点缀即可。  原味凉瓜煲 原材料：大顶苦瓜500g 五花肉75g 黄豆50g 蒜子20g 做法：1、黄豆提前泡软待用； 2、凉瓜去瓤，只留绿色部分，切成12cm长3cm 宽的大片，用盐稍微腌渍。五花肉切片待用； 3、锅里下油，放五花肉爆香，继续下蒜子，炸至金黄色，放入泡好的黄豆，加开水，调味，煮成白色的浓汤； 4、凉瓜走油略炒后摆进煲仔里，倒入五花肉、黄豆等浓汤，煲15分钟即可。  文/佛山日报记者王怡人 图/佛山日报记者张嘉颖 |
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