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这是一个谈脂色变的年代 无论是吃的还是喝的或者是长在身上的 一夜之间开始了全民吃素的狂潮！ 有本事你们倒是坚持啊！ 我不是针对谁， 一味的去油， 小心脑子出问题~~~ 在座的各位都是胖子 1 肥胖的原罪从来都不是因为脂肪 而是因为脂肪真的过多了 为什么说过多呢？ 我们也许注意不到，我们是一种特别特别胖的动物——不是说某些人，而是所有人（除了那些为了比赛变态减肥以至于全身静脉暴张的健美运动员）——不管他有多“苗条”，你把他的体型映射到任一种动物（除了那些需要用脂肪来御寒或者冬眠的动物）形象上，都会发现，怪异地胖。你把任一种动物的毛全剃掉，都会觉得瘦骨嶙峋，尤其是那些细细的腿…… 猴子和猩猩出生时的体脂率往往只有2～3%，而我们出生时，胖到了15%（只有15%吗？）。包括猪，这种我们通过千万年的人为基因优化和过分的饲养、努力使其尽可能胖的动物，平均体脂率（据称也只是15%）也还是大大低于现代的人的。 高级能源 支持高级生命活动 2 我们为什么要这么胖？ 既然不是为了御寒， 也不是为了被人吃掉~ …… 脂肪是高级能源，脂肪是要干大事者的战略储备，比如猎杀一只羚羊，比如作茧化蝶、绝食育子，比如越冬、远行。脂肪是如此高效的能源，但是……我们又不用十天半月才吃上一顿饭，也不用长途跋涉，也不用飞翔，我们要脂肪、还要这么多，做什么？ 如何正确的摄入油脂 3 美者，羊大也。大就是肥。肥者，脂多也。长期以来，中国人饮食以多放油为味美，以多放油为慷慨。 没有油吃，怎么会有力气去推动历史的车轮向前转动呢？那么，在科技水平大幅度提高的今天，油究竟应该怎么吃呢？ 脂肪的最小单位是脂肪酸，废话不多说，直接上脂肪酸： 饱和脂肪酸主要存在于各种肉类，乳制品，椰子和巧克力等等。虽然适当摄入饱和脂肪酸是对人体有益的，过多的饱和脂肪摄入会使我们体内的低密度脂蛋白胆固醇增多，而这类胆固醇会在经过一系列生化反应后(此处省略500字生化科普...)堆积在我们的血管里，从而引发心脑血管疾病。 不饱和脂肪酸含量高的油就要说到植物油了，植物油是必需脂肪酸（Ω-3、Ω-6系列多不饱和脂肪酸）的重要来源。所谓必需脂肪酸，就是人体自身无法合成，需要通过食物摄入的脂肪酸。也许你早就听说了许多不饱和脂肪酸的益处。没错！它们在免疫系统，视觉功能，大脑发育和调节胆固醇中都承担着重要角色，我们在下一部分详细说。 油只要加热到一定温度会冒烟，这就是油的烟点，任何的油类只要到达发烟点就会开始变质。根据烹饪方法来决定何时的油，凉拌用什么油都可，炒菜只能用中高烟点（烟点>180）的油，爆炒和油炸只能用高烟点（烟点>200）的油。油超过烟点就会产生有害物质，且非饱和脂肪酸会减少。 Ω-3和Ω-6：一定要从食物中摄取 4 人类学的研究表明，我们以狩猎为生的祖先摄入的Ω-6和Ω-3脂肪酸的比例大约在1：1。根据现有资料，原始人类和当今的以狩猎为生的人基本没有现代的炎症性疾病，比如心脏病、癌症、糖尿病。而这些疾病是造成现代人死亡的首要因素。 Ω-6和Ω-3，并不是单纯的两种脂肪酸，而是两个类别的脂肪酸。常见的Ω-6脂肪酸包括亚油酸（植物油）和AA（花生油以及肉蛋和乳制品）。最重要的三种Ω-3脂肪酸包括α-亚麻酸（主要存在于植物中），EPA和DHA（没错，就是奶粉广告里那个）；，他们都是必须脂肪酸，就是一定要从食物中摄取的。 Ω-6对于Ω-3的健康比例是1:1到5:1，比例是1:1最好，10:1的话可能会引起负面影响。但是，你、我，在座的各位绝大多数人在这一比例上的数字是20︰1。是人类【正常】摄入的10到25倍！这种近乎疯狂的变化不容小视。 爱斯基摩人由于饮食原因摄入更多深海鱼类，导致其Ω-3摄入量远远超过欧洲白人，而欧洲白人心脏病造成的死亡率足足是爱斯基摩人的6.5倍。而中国人的饮食习惯决定了无法补充足够的Ω-3，我们吃的鸡肉，猪肉，牛肉，鸭肉基本不含Ω-3。所以我们中国人重度缺乏Ω-3多不饱和脂肪酸，特别是EPA和DHA。 而且最新研究显示，Ω-6摄入过多可能会导致肝脏CD4+ T细胞的凋亡，促使肝脏氧化损伤甚至发展出肝癌。科学界已达成共识的是：Ω-6具有促发炎症的效应，而Ω-3是中性的，所以摄入的Ω-6过多而摄入的Ω-3过少会导致炎症。摄入充足的Ω-3则能降低炎症。 加上我们日常的食物中Ω-6的来源远远大于Ω-3，所以在提高Ω-3 摄入量的同时，需要降低Ω-6的摄入量。 感谢奶粉广告让大家知道了DHA最重要用处——大脑发育。而DHA只存于鱼类中，深海鱼尤其多。所以说我推荐大家每周吃次鱼，但由于DHA易氧化，避免高温加热，所以有钱多吃日料，特别是那些怀孕的女性。 说点题外话，女性转化DHA的效率是男性的两倍，所以在同样匮乏DHA的饮食中，女性在平均水平上应该比男性更聪明一点……但女性要献出大量的DHA来满足胎儿和婴儿的大脑的发育需求，在匮乏DHA的饮食中，这好像解释了所谓的“怀孕傻三年”……好伟大的母亲们...... 越聪明的女性会生出越聪明的孩子，因为聪明的女性，体内的DHA含量比较多，能给孩子的量也就比较多；从DHA的角度来说，母亲的聪明容易有继承性……当然现在可以人为摄取了，大家都变聪明了...... 因为能吃上鱼，沿海文明才容易产生具有创造性的文明，细思极恐啊！ 附件：最全的食用油大排名 5 适合烹饪的好油 烟点高，不饱和脂肪酸高，Ω-6、Ω-3比例协调 ●紫苏籽油 ★★★★★ 烟点中210，Ω-6适中14%，Ω-3很高50+%。 ●橄榄油 ★★★★★ 不同级别有不同烟点160-240度。营养均衡，不饱和脂肪酸高达86%，Ω-6不多8%，但Ω-3过少。 ●牛油果油 ★★★★ 烟点高270，Ω-6不多12%，但Ω-3过少。 ●茶籽油 ★★★★ 烟点高252，可替代橄榄油，不饱和脂肪酸高达80%，Ω-6不多，Ω-3少。 ●榛子油 ★★★ 烟点220，多元不饱和脂肪多，Ω-6少，Ω-3无。 ●杏仁油 ★★ 烟点中216，Ω-6适中17%，Ω-3无。 ●稻米油 ★★ 烟点高254，Ω-6稍多32%，Ω-3少。 可以适度摄入的油 对健康无害，可补充某种单一脂肪酸 ●亚麻籽油 ★★★★★ 烟点107度，多元不饱和脂肪最多，达到70%，Ω-3最丰富57%，可一定程度替代鱼油，但有奇怪的味道，烟点太低无法烹饪。 ●深海鱼油 ★★★★★（不是鱼肝油） 烟点低，有浓重的腥味，无法烹饪，多以胶囊形式呈现，Ω-3高35+%，Ω-6少；药用Ω-3纯度达到85+%。 ●椰子油 ★★★ 烟点低177，特例！富含一种润血管的饱和脂肪——月桂酸，含量高达91%，Ω-6少，Ω-3无。 ●澳洲坚果油 ★★★ 烟点中210，多元不饱和脂肪多81%，Ω-6和Ω-3均较少。 ●花生油 ★★ 烟点160，不饱和脂肪高68%，Ω-6适中28%，Ω-3无， ●核桃油 ★★ 烟点中204，Ω-6高58%，Ω-3中20%。 需要尽可能避免的油 Ω-6过高，饱和脂肪酸过高 ●菜籽油 ★ 烟点232，多元不饱和脂肪少，不到20% ●玉米油 ★ 烟点232，Ω-6过高60%，Ω-3几乎没有 ●大豆油 ★ (植物油、调和油) 烟点238，Ω-6过高54%，Ω-3过少7% ●葵花籽油 ★ 烟点227，Ω-6过高71% ，Ω-3几乎没有 ●猪油 ★ 烟点188，饱和脂肪酸过高40%，Ω-6少，Ω-3无 ●葡萄籽油 ★ 烟点216，Ω-6过高72%，Ω-3几乎没有 ●黄油 ★ 烟点150，饱和脂肪酸过高68%，多元不饱和脂肪几乎没有 ●棕榈油 ★ (方便面油包) 烟点235，饱和脂肪酸过高50% ，Ω-6少，Ω-3无 传送门： 终于啰嗦完了 真爱粉们 点击1元领支持下啦~~~
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