那些年我们一起追的鱼

【黄刺鱼炖豆腐】

1.清洗黄刺鱼的时候一定要小心。也可以请卖鱼师傅代为处理，米酒

2.黄刺鱼剁成均匀的块。豆腐不要切的太小。否则炖的时候容易烂

3.铁锅烧热，倒油，放入生姜片，爆香后放入黄刺鱼煎出香味，然后加入料酒，轻轻翻炒会加入开水

4.鱼倒入砂锅里面，然后倒入豆腐。文火慢炖15分钟

5.加入盐调味即可（不需要加任何的味精之类的，鱼汤已经非常的鲜美了）
【口蘑烤南极刀鱼】

1.刮去鱼鳞；剪开刀鱼肚子，将内脏连同鱼鳃一同掏出，撕去黑膜，将鱼冲洗干净

2.鱼身内外抹上盐、黑胡椒、料酒，撒上姜片和蒜片，鱼肚子里也塞一些。腌制一刻钟。

3.如果有迷迭香和柠檬片，也可以撒上一起腌，能带来独特的异国风味，非常香。没有也可以省略

4.腌鱼的时候，将口蘑洗净、去蒂、切片。同时将烤箱预热至200度

5.烤盘上铺锡纸，锡纸上抹一层橄榄油，将腌好的刀鱼依次摆好，在鱼身上也淋在橄榄油，用油刷抹开

6.在鱼和鱼的空隙之间撒上口蘑片，也抹上橄榄油。放入烤箱中层，烤10分钟即可
【鱼籽豆腐煲】

1.鱼籽去除鱼肠，清洗干净，滤干备用

2.青红尖椒斜切成圈，大蒜切末，生姜切片

3.豆腐切成2CM见方的小块

4.煎锅倒入油，开小火，冷油下入鱼籽，慢慢煎至两面金黄，鱼籽熟透

5.将煎好的鱼籽盛入煲中

6.将尖椒、生姜、大蒜过油煸香

7.将豆腐块、煸过的尖椒、姜蒜倒入煲中，加入盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋

8.加入适量清水，搅拌均匀后，中火煮沸后转小火，炖25分钟即可，最后加入鸡精调味

小贴士：

鱼籽要加很多的醋才会好吃，醋能最大程度的释放出鱼籽的鲜美，这里用到的醋一定要是镇江香醋，不要用白醋、大红浙醋或者山西醋【辣味吞拿鱼麦芬】

1.葱和香菜切碎。红薯切块。柠檬皮擦丝

2.红薯盐水里煮软，沥干水，用勺子碾成泥

3.把吞拿鱼，葱，香菜，辣椒粉，红薯泥，鸡蛋，两勺黄油搅拌在一起。盐和胡椒调味

4.烤箱预热至180度，剩下的一勺黄油软化，刷在麦芬模具表层

5.把搅拌好的吞拿鱼放进去

6.用勺子压实。进烤箱烤25分钟即可

小贴士：

红薯可以用土豆代替。黄油可以用菜油代替

【煎鼓眼鱼】

1.鼓眼鱼双面剥皮，取出内脏与淤血，清洗干净，用少许白酒和食盐腌制半个小时以上

2.塑料袋里装少许面粉

3.把腌好的鱼扔进袋子里摇匀

4.平底锅里加适量的油，放入鱼，中火慢炸

5.定时翻面，多翻几次

6.双面焦黄控油即可【番茄鱼】

1.黑鱼请菜场师傅料理成鱼骨和鱼片，洗净沥干后分别用1勺料酒，少量盐腌制15分钟。西红柿去皮切小块。姜切片，葱切碎

2.油锅烧热，入姜片爆香，入鱼骨煸炒一下，全部变色后捞起

3.剩下油锅入西红柿煸炒至变软出沙

4.加2小碗清水，煮沸后入鱼骨同煮

5.煮至汤汁浓稠后加1大勺番茄酱。加适量盐调味

6.用筷子夹起鱼片入锅（防止腌鱼的汁水一起倒入）。用筷子拨散，煮至鱼肉全部变色。关火，撒葱花即可
【泰式红咖喱鱼】

1.鱼清理干净用姜葱柠檬腌制片刻。

2.擦干水份入锅煎至两面金黄

3.加入红咖喱炒香，再加入椰浆炒匀，最后加入椰糖和少许鱼露调味即可