没骗你,一年四季常见的油菜可是个明星蔬菜!要想不让脂肪在身上囤积,快把油菜加好友吧! 豆瓣酱时蔬 材料 油菜150克,黄瓜100克,胡萝卜100克,盐1小匙。 调味料 油1小匙,豆瓣酱1大匙,水3大匙。 步骤 1.热油锅,下豆瓣酱小火炒30秒,再加水续炒至沸2分钟,盛盘。 2.黄瓜洗净,切薄片,放于盘中。 3.胡萝卜洗净,切条丝。油菜洗净切段。 4.备一锅水,加入盐,煮滚。 5.油菜、胡萝卜丝放入沸水内,水再次沸腾立即捞起,沥干水份。 6.蔬菜摆入盘内,淋上豆瓣酱,即可上桌。 贤爸小叮咛 豆瓣酱先以油炒可去酸味,且可增加色泽,加水拌炒可降咸度。 烫青菜小窍门 料理蔬菜不只有烫青菜一种方式,教你一些小窍门,让你轻松吃、健康吃。 1.烫青菜水量要够 如果要烫青菜,时间很重要,太久容易破坏其中的维生素。但只要水量足够,就可减缓蔬菜从常温降温后再回温的速度,营养素就不会破坏太多。怎样的水量才够?至少要汆烫份量的五倍。 2.油包菜 炒菜时,先将菜放入炒锅中干炒,以利脱水,将蔬菜体积缩小,待蔬菜炒熟后,先关火,才倒油拌匀。 因为使用的油分量不大,而且只分布在蔬菜的表面,我们实际吃下肚的油并不多。 3.水炒代替汆烫 蔬菜中许多油溶性维生素,例如维生素A、D、E、K等,都需要油脂才能释放。因此炒菜时先用少量的油(约一茶匙的油)爆香,再加水将蔬菜炒熟,或是用焖的。 如果是易吸油的蔬菜如茄子、木耳,可以先烫熟之后再拌油,就可大幅降低热量摄取。 如果怕油太快烧干,可以2-3汤匙的水与一小匙的油稍微混合加热爆香,蔬菜的香气可保留70~80%,但油量就要少2/3的量。 4.蒸煮法 先滴一点油将菜梗拌炒出香气,再放入叶子部分,加水并盖上锅盖蒸煮。蒸煮同样清爽、不油腻,还比汆烫能保留较多营养素。 豆瓣酱时蔬,因为要加豆瓣酱和盐,所以满周岁以上的宝宝才能食用。 贤爸890厨房 ∣台湾营养师贤爸 全食物营养&新式快手&无添加剂 属于80&90后的“全家健康”厨房 用爸爸的心做好每一道美食 |
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