功夫草鱼(包头市后套美食村招牌菜品)3小时前 小吃技术配方 浏览3次卖点: 豆腐经过冻制,吃起来筋道、入味,鱼肉鲜嫩,口味酸、辣、咸、鲜。 原料: 精选黄河野生草鱼1条(约1干克),白彦花手工磨坊老豆腐200克,菜胆50克,西红柿100克,绿尖椒50克,樱桃1个。 调料: A料(葱段、姜片、蒜子各10克),B料(盐,味精各5克,醋250克,秘制料包1份),托县大辣椒45克,熟猪油20克。 秘制料包配比: 将八角、花椒、小茴香各30克,小川椒20克捣碎,用料包包好即可。 制作方法: (1)将草鱼幸杀、洗净;豆腐放冰箱冻4小时取出,改刀成4x2 5厘米的块;菜胆焯水。 (2)锅上火,锅内放入熟猪油,烧至五成热,下入A料爆香,加入2干克清水,再加入B料调味,放入草鱼、菜胆、西红柿、绿尖椒、托县大辣椒,用大火烧开,改用小火慢炖2小时,再放入豆腐,烧开后取出草鱼、豆腐、菜胆装盘,点缀樱桃即可。 |
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