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亮点： 一个菜中可以吃到4种海鲜，味型鲜香，微辣，腌制汁冰镇后香鲜辣爽，日本酱油和芥辣的味道在齿间回荡。 菜品制作： 旷春雷，现任长沙顺天集团黄金海岸酒店行政总厨。 原料： 大连鲍仔6个，花螺500克，北极贝100克，海蜇头100克。 调料： 蒜片10克，青红椒20克，香菜5克，自制腌制汁50克。 自制腌制汁配比： 日本酱油20克、芥辣15克、盐5克、日本木鱼花15克、红色朝天椒圈50克、香菜梗15克、辣鲜露5克、生抽5克，用300克凉开水调开后即可。 制作方法： （1）将调好的腌制汁冰镇后待用。 （2）把鲍鱼洗净，两面各划一个十字刀（方便入味）汆熟，放入腌制汁中浸泡40分钟。花螺汆熟后挑出肉，去内脏，取净肉入另一份腌制汁浸泡15分钟。海蜇洗净备用。北极贝自然解冻后，每个一开二。 （3）将海蜇垫入盘底，泡好的花螺捞起分别放入原壳内（这样显得分量足，且让食客确信是花螺而非其他低档螺类），摆在海蜇上，北极贝放在上面，周围放浸好的鲍鱼仔。 （4）撒上蒜片、青红椒圈、香菜末，浇上自制的腌制汁50克即可。 |
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