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春天来了，万物生长，每年的三四月是野菜生长旺盛的季节。海南有哪些常见野菜？这些野菜有哪些营养价值？近日，记者就此采访了海南大学园艺园林学院副教授陈艳丽博士。 海南岛已发现两三百种野菜 海南阳光充沛、雨露丰润，为各种野菜的生长提供了得天独厚的天然条件。通过大量的考察调研，陈艳丽表示，海南目前已发现的野菜就达两三百种，只是有些不易在市面上见到。目前，海南常见野菜有五十多种。 “革命菜就是市面上较为常见的野菜种类。”据陈艳丽介绍，革命菜本名是野茼蒿，是海南中部五指山市常年生长的野菜，人们在野菜馆看到的凉拌野茼蒿、野茼蒿炒肉丝等菜品便以其为原料。 除了革命菜，海南市场上还有很多野菜，常见的是四棱豆、雷公笋、雷公根、马齿苋、车前草、野苋菜、观音菜、树仔菜、蕨菜、苦菜、南瓜花、南瓜叶（嫩芽叶）等。 野菜烹饪有技巧 海南的野菜种类很多，但是不少人却望“菜”兴叹，不知如何在生活中烹调野菜。“我自己也经常到市场上买野菜做着吃，只要找对方法，制作野菜佳肴既方便又美味。”陈艳丽举例说，像观音菜的做法就很多样，在我国民间早已有悠久历史。 观音菜的嫩茎叶可供食用，品质柔嫩，别具风味。具体制作方法是，鲜菜经水焯后，切段，可调味凉拌，可炒食，可做汤，亦可做馅料，荤素皆宜，均清香味美，口味独特。除了烹饪，还可以用开水冲泡饮用，其色紫红，味微酸，清香可口，能消暑除热，又有助消化、健胃解酒之效。但是，值得注意的是，观音菜不能生食。 野菜虽好，但是很多人不会烹制，鱼腥草就是其中之一。由于鱼腥草本身带有一股“鱼腥味”，让不少人望而却步。其实，只要在烹饪时稍微注意一下，善于把握调味料，就可达到去除腥味的效果。陈艳丽表示，在凉拌时，可以将花椒和辣椒炸香制成辣椒油，浇在鱼腥草上；或者把鱼腥草放在开水锅里焯煮一下，再加入一点食盐和白醋，可减轻鱼腥草的腥味。 陈艳丽表示，大多数人都是因为纯天然、健康等因素食用野菜的。比如，树仔菜就属于富有山区特色的“绿色食品”。树仔菜，俗称为五指山野菜，产自海南五指山腹地，当地人取其嫩梢为菜，故得名“五指山树仔菜”。 别随意采摘野菜食用 野菜拥有丰富的营养价值。踏青赏景的时候，不少人都想挖点野菜回家吃。但是，陈艳丽建议，人们不要在野外随意采摘野菜食用，最好到市场上购买，避免因辨认不当误食有毒野菜。因为海南的野菜种类很多，采摘需要有一定的常识与经验。有些野菜如果不是当地人很难辨认得出来。 中医有“医食同源”的说法，不少野菜同时也兼具药性。比如，蕨菜既可鲜炒或做汤，又可入药，具有解毒、清热、润肠、化痰等功效；雷公笋既能将其削成细条煮山蟹或腌酸煮鲜河鱼，又是清热解毒良药，一年四季常喝雷公笋汤，可少生病；车前草含有桃叶瑚甙、车前甙、能果酸等药用成分，具有利水通淋、清热明目、清肺化痰之功效。 陈艳丽强调，鱼腥草等野菜大多偏寒凉，脾胃虚寒者不宜食用。健康的人如果长期或者大量食用性寒的野菜，也容易造成脾胃受损，食用应该适量。 |
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