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一说到贵腐葡萄酒，很多人都会想到波尔多的苏玳（Sauternes）贵腐，如滴金（Chateau d’Yquem）、莱斯古堡（Chateau Rieussec）和白塔酒庄（Chateau La Tour Blanche）等知名品牌。苏玳的确是波尔多最知名的贵腐酒产区，但并不是波尔多唯一的贵腐酒产地，除此之外，还有他还有 9 个“兄弟”产区，分别是巴萨克（Barsac）、塞隆（Ceron）、卡蒂亚克（Cadillac）、卢皮亚克（Loupiac）、圣十字山（St-Croix-du-Mont）、圣马凯尔（Cotes de Bordeaux-Saint-Macaire）、波尔多首丘（Premieres Cotes de Bordeaux）、波尔多-上伯诺日（Bordeaux Haut-Benauge）和波尔多圣富瓦（Sainte-Foy-Bordeaux）。
波尔多 10 大贵腐甜白产区
一、贵腐葡萄酒的形成条件
很多葡萄酒爱好者会疑惑：为什么梅多克（Medoc）、圣埃美隆（St. Emilion）和波美侯（Pomerol）等知名产区出产不了贵腐酒呢？到底需要什么样的天时地利才能酿造出贵腐葡萄酒呢？
（1）贵腐菌：贵腐菌附着在成熟的葡萄上，吸取葡萄颗粒中的水分，使葡萄变得干瘪，从而留下浓缩的糖分和复杂集中的香味。
（2）早上潮湿多雾：葡萄园多位于河流的两岸，早上潮湿且有雾气，这样有利于贵腐菌的滋生蔓延。
（3）午后温暖干燥：这种气候可抑制贵腐菌生长，使葡萄果粒里的水分从感染处蒸发脱水，提高葡萄的甜度。
（4）成熟期温暖无降雨：葡萄遇到降雨会破损腐烂，贵腐葡萄也是如此，因此成熟期遇到降雨对培育贵腐葡萄是一种致命伤害。
以苏玳产区为例，苏玳位于加龙河（Garonne）左岸的锡龙河（Ciron）河岸，其中锡龙河的水温低于加龙河，在温暖干燥的秋季，两河之间的温差使得产生的水汽变成雾气，并从晚上持续到早上。早上潮湿多雾，有利于贵腐菌滋生蔓延，下午温暖干燥，能抑制贵腐菌生长，葡萄皮干缩变成棕色，其中水分蒸发，甜度和风味物质得到积累。从而苏玳产区能培育出优质的贵腐葡萄，酿造出顶级的贵腐酒。
二、波尔多 10 大贵腐产区
苏玳、巴萨克、塞隆、卡蒂亚克、卢皮亚克、圣十字山、圣马凯尔、波尔多首丘、波尔多-上伯诺日和波尔多圣富瓦是波尔多的 10 大法定贵腐产区，通常由最经典的 3 种贵腐葡萄品种是赛美蓉（Semillion）、长相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）酿造而成。赛美蓉糖分高，皮薄容易感染贵腐菌，能提供贵腐酒良好的香气如蜂蜜和杏仁味。长相思最大的特点是酸味十足，为贵腐甜白提供了骨架支撑。密斯卡岱成熟较早，具有浓郁的葡萄味和充满活力的花香味，能丰富贵腐甜白的香气层次。
虽然这 10 大产区都用这几种葡萄酿造贵腐酒，但由于法定的生产要求有所不同，所酿造出来的贵腐酒品质参差不齐，以下将以图片方式展现。
1、苏玳产区
苏玳与匈牙利托卡伊（Tokaji）和德国莱茵高（Rheingau）并称世界三大贵腐酒产区。苏玳位于波尔多格拉夫（Graves）产区南部，加龙河（Garonne）左岸支流锡龙河（Ciron）河岸，面积为 2,000 公顷左右，包括 5 个产酒村镇：苏玳、博姆（Bommes）、法格（Fargues）、帕涅克（Preignac）和巴萨克（Barsac），其中巴萨克又是独立的 AOC 产区，出产的贵腐酒可以在酒标上标注“Barsac”。
苏玳贵腐最大的特点是具有无与伦比的平衡性和细腻性，高酸度平衡了高甜度，甜而不腻，此外，苏玳贵腐通常带有浓厚的金黄色，香气层次丰富且浓郁，带有蜂蜜、花香、核果类和金银花的气息。陈年后会变成琥珀色或棕色，焦糖、奶油、香草和香料等风味逐渐显现出来，令人沉醉。
苏玳产区近 30 年优异年份：2011、2009、2007、2005、2001、1990、1989、1988 和 1986 年份。
知名酒庄：滴金酒庄（Chateau d'Yquem）作为超一级庄，在波尔多的地位无可撼动，其陈年潜力和投资前景巨大，因此一直以来都是拍卖会上最活跃的葡萄酒之一。曾经一瓶 1811 年的滴金以约 79 万元的拍卖价成为现在世界上最昂贵的一款白葡萄酒，真可谓滴滴如金！
2、巴萨克产区
巴萨克其实是苏玳法定葡萄酒产区下面的一个村庄，它出产的葡萄酒既可以标注为“Sauternes AC”，也可以标注自己的村庄名。巴萨克村位于苏玳村的西北角，与苏玳村一样，都得益于独特的地理环境，从而出产高品质的贵腐葡萄。巴萨克同样种植赛美蓉、长相思和密斯卡岱这 3 种贵腐葡萄品种。
巴萨克贵腐酒最大的特点是浓郁中带有几分清新，带有蜂蜜、无花果干和洋槐等香气，酒体浓郁饱满，结构平衡细腻，酸甜完美平衡，余味持久芳香。巴萨克的陈年潜力极强，酒体颜色逐渐演变成琥珀色或棕色。
知名酒庄：古岱酒庄（Chateau Coutet）是 11 家一级名庄中的一员。该酒庄的贵腐甜白曾被法国权威葡萄酒杂志《法国葡萄酒评论》（RVF）评为“法国最好的百大葡萄酒”之一，还被美国前任总统托马斯·杰弗逊（Thomas Jefferson）赞誉为“最好的苏玳贵腐甜白”。
3、塞隆产区
塞隆产区南邻苏玳和巴萨克产区，是一个让人遗忘已久的法定认定贵腐甜白产区，该产区由塞隆村（Cerons）、伊拉特（Illats）和博登萨克（Podensac）三个村组成。塞隆产区同样用赛美蓉、长相思和密斯卡岱来酿造贵腐酒，但相比苏玳和巴萨克产区，其贵腐酒品质就显得相形见绌，香气浓郁度、酒体平衡性和甜蜜饱满度上都差一个层次。主要原因有：
（1）地势低：葡萄的生长情况并不特别良好，成熟度不如苏玳和巴萨克产区，从而葡萄的含糖量并不高。
（2）土壤：塞隆土壤多为黏土，使环境的温度上下波动不大，难以形成大量的早雾。
（3）离加龙河注入锡龙河的入口远：水温较高的加龙河注入到水温稍低的锡龙河，在入口处会形成大量的雾气，而塞隆离入口稍远，从而雾气较少，贵腐菌滋生蔓延的面积较小。
知名酒庄：塞隆酒庄（Chateau de Cerons）最为出名，生产的贵腐酒曾被葡萄酒大师克里夫·高茨（Clive Coates MW）称为“苏玳产区以外最好的波尔多甜葡萄酒”。
4、卡蒂亚克
卡蒂亚克位于两海之间，在 1973 年才被评为法定 AOC 产区，是最晚的波尔多法定贵腐甜白产区。卡蒂亚克土壤为白垩土和砾石为主，同样以种植赛美蓉、长相思和密斯卡岱为主，主要出产贵腐甜白，但同时该产区也酿造少量的红葡萄酒。
卡蒂亚克贵腐酒一般呈甜型或半甜型，含糖量和浓郁度要低于苏玳和巴萨克产区，因而价格也相对便宜不少。卡蒂亚克贵腐酒常带有刺槐、蜂蜜和坚果的风味，口感较甜蜜，酒体较饱满细腻，但层次性和复杂度稍逊。
知名酒庄：法亚酒庄（Chateau Fayau）从 1826 年开始就一直酿造赛美蓉贵腐甜白葡萄酒，历经 300 年风雨，如今该酒庄已经成为卡迪卡克产区最知名的一个酒庄。
5、卢皮亚克
卢皮雅克也是加龙河右岸的一个贵腐甜白葡萄酒产区，位于卡迪拉克和圣十字山之间，主要土壤类型为石灰质粘土。卢皮雅克最好的葡萄酒都位于河二岸的斜坡上，出产的贵腐酒通常颜色深沉，酒体饱满，风味较浓郁。在 20 世纪 80 年代后，卢皮雅克产区开始普通采用新橡木桶陈酿贵腐酒。
知名酒庄：洛宝酒庄（Domaine du Noble）、克罗酒庄（Chateau du Cros）和卢皮雅克酒庄（Chateau Loupiac-Gaudiet）等。
6、圣十字山
圣十字山地处加龙河右岸，与苏玳产区隔河相望，是加龙河右岸重要的甜白葡萄酒产区之一，土壤中多砾石，排水性良好。圣十字山同样出产较为优异的贵腐甜白葡萄酒，最好的葡萄园也是位于斜坡上，出产的贵腐酒糖分较高，风味浓郁，且价格也比较实惠。
知名酒庄：蒙特酒庄（Chateau du Mont）、拉姆酒庄（Chateau La Rame）和劳蕾特酒庄（Chateau Laurette）等。
7、圣马凯尔
圣马凯尔坐落于波尔多两海之间，主要以酿造甜白葡萄酒为主，土壤为石灰岩和黏土。该产区同样种植赛美蓉、长相思和密斯卡岱等葡萄品种，通常用部分贵腐葡萄与部分晚收葡萄混合酿造成贵腐甜白。
圣马凯尔甜度较高，酿造出来的贵腐甜白带有蜂蜜、花香及较浓郁的果香，口感柔顺平滑，层次较复杂，品质较为优异。
知名酒庄：福洛雷斯酒庄（Chateaude Flores Blanc）
8、波尔多首丘
波尔多首丘是从两海之间西南部延伸到加龙河右岸朗贡市（Langon）的一条狭长地带，土壤以石灰质粘土为主，该产区既可酿造甜白葡萄酒，也可酿造红葡萄酒，其中红葡萄酒标注为“Cadillac Cotes de Bordeaux”（卡迪拉克波尔多丘）出售。
波尔多首丘的贵腐甜白与圣马凯尔产区较为类似，通常也是用部分贵腐和部分晚收混合酿造而成，香气浓郁度较卡蒂亚克和卢皮亚克稍逊色，口感整体上平顺柔滑，但酒体饱满度和层次复杂性不足。
知名酒庄：卡里南酒庄（Chateau Carignan）、卡森酒庄（Chateau Carsin）和瑞隆酒庄（Chateau Reynon）。
9、波尔多-上伯诺日
波尔多-上伯诺日地处波尔多首丘和两海之间的中间，土壤以石灰质土为主，历史上曾经是一位伯爵的领地，从而名称由此而来。波尔多-上伯诺日出产的甜白葡萄酒香气清新，带有柑橘、热带水果和黄色花朵等香气，口感较平顺爽滑，结构平衡细腻，层次性稍差。
知名酒庄：菲兰酒庄（Chateau Ferran）
10、波尔多圣富瓦
波尔多圣富瓦坐落于两海之间的东部，是波尔多位置最东的产区，土壤多为坚实的石灰质粘土，只出产极少的贵腐甜白葡萄酒。
波尔多圣富瓦贵腐甜白通常香气浓度不如其它产区，口感较为平顺，甜度不足，结构复杂性和饱满度也稍欠缺，因此，价格相对较便宜。
知名酒庄：玛婷酒庄（Chateau Martet）
三、为什么苏玳和巴萨克的贵腐酒品质最高？
在波尔多这 10 个贵腐产区中，为什么就属苏玳和巴萨克的贵腐酒品质最高？其主要原因如下：
（1）离加龙河注入锡龙河的入口最近：苏玳和巴萨克离入口最近，形成的雾气最大，贵腐菌蔓延的速度越贵，从而感染贵腐菌的葡萄数量多。
（2）最大单位产量最低：苏玳和巴萨克产区的贵腐酒最大单位产量仅为 2,550 公升/公顷，是这 6 个产区中最低的，从而葡萄积累的糖分和风味物质最足，酿成的贵腐酒品质最高。
由于苏玳和巴萨克的品质最高，在 1855 年的时候，根据品质价格及影响力，苏玳&巴萨克贵腐甜白被分为 3 个等级，分别是超一级庄（Premier Cru Superieur）、一级庄（Premiers Crus）和二级庄（Deuxiemes Crus），其榜单如下：
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