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割草回家，老远就闻到一股酱黄糕香。 母亲又在做酱了。进家门一看，果然，团匾里躺满了淡黄色的酱黄糕。正饿呢，伸手抓起一块，被母亲拍落：“馋猫，这要做酱的！”我做了个鬼脸，又抓起一块酱黄糕塞进嘴，咀嚼那冲鼻的面碱香。 我看过母亲做酱：进入芒种，小麦登场脱粒，晒干，轧成面粉，母亲开始做酱。把一斗面粉倒在竹匾里，洒上淡碱水，搅拌均匀，双手反复揉，揉成面团，压扁，拉长，再揉。额头、胸前汗水淌淌滴，她撩起衣角擦拭一把，继续不停地揉，把岁月的艰辛统统揉进面团。最后，面团压成带状，有寸许厚，铺在剁板上，哒哒哒，切成一块块方柱形的糕。倾入烧滚开水的铁锅里，煮得八成熟，捞起来放在团匾里。晾会儿，她与哥哥一起抬到屋外木架子上，让太阳晒上几个时辰，再抬进屋，放在阴凉处阴干。 进入梅雨季节，天气闷热，连续阴雨，放在阴凉处的酱黄糕，几天就返潮，长出绿色斑点。等到梅雨过去，斑点变成淡绿色的绒绒。出了梅，有一档晴朗天气，母亲可高兴嘞，每天出工前，把发霉的酱黄糕抬到外面，让太阳暴晒。几天下来，晒得干干的，绿绒晒蔫了。她烧好一锅盐水，倒入酱缸里，冷却后，再把干涩发霉的酱黄糕浸入，端到门前搁在方凳上，让其承接阳光朝露。 放学回家就到酱缸前，看看有没有变成酱。三天后，酱黄糕开始发涨，融化，冒出一个个小小的汽泡，盐水变成淡黄色，似兑了水的酱油。这时，母亲很小心，因为酱缸里飘出的淡淡香味，容易招来红头苍蝇。她剪裁一幅纱布，做成防蝇罩，罩住酱缸。白日里，只要看到天色有变，像要下阵雨的样子，她就从田间匆匆赶回家，拿块塑料布把酱缸盖住，扎紧。深夜，一听见风声起，她披衣起床，跑到外面看天色，若有下雨的征兆，她干脆就把酱缸搬进家。否则，若真要下雨，淋了酱缸，多日的辛苦也就空了。 母亲对待酱缸，是在呵护生命的快乐。她把酱缸里化开的酱黄糕，用筷子慢慢地拆开，反复搅拌成浆糊状。随着日子的推移，日光晒，淋甘露，吸花香，酱色开始由浅入深变化：先是黄色、黄红色，然后是红黄色、棕红色，到了立秋，就成了棕黑色。一缸稠稠的老面酱结了果。 庄稼人早晚欢喜吃咸菜喝粥，手头宽余点的人家有咸鸭蛋、香豆腐乳、洋咸萝卜什么的；而我家，经济拮据，母亲只好把一缸面酱挖出一部分，灌入家里的一只清花瓷坛子里，密封好储藏在房间，到冬天里再开封吃。缸里还剩下的面酱，用来做酱菜，把西瓜皮、嫩黄瓜洗净晾干，浸泡在酱缸里，晒上七八个太阳，就可以当小咸菜吃了。我真喜欢，早晨起来喝稀粥，酱西瓜皮、酱嫩黄瓜，咬上一口，嫩嫩的，脆脆的，发出咯吱咯吱的声音，吃得特别带劲，能多喝一碗稀粥。吃完了，母亲会再浸泡一批，整个秋天全家都有酱菜吃。 辣椒酱肉丁，母亲的绝活。她将五花肉、红辣椒切成丁，撮上少许葱花、老姜丝爆油锅，再倒入肉丁、辣椒丁炒；到五成熟，添上两铜勺新面酱，煮得沸滚，满屋子弥漫着酱辣香味。 这是母亲为父亲单独炒的，在母亲心里，父亲永远是天。 农忙时，父亲有时要喝上二两高粱烧，没有下酒菜，母亲做饭时把辣椒酱肉丁搁在饭锅上炖，炖得油晃晃的。父亲每回都吃得满头大汗，那个惬意劲啊，全洋溢在脸上！我馋，把筷子伸进辣椒酱肉丁碗里，戳一下送进口，喔唷，辣得合不拢嘴，眼泪鼻涕都流出来了。 一缸老面酱，香到老。 |
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