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在红豆控的眼里，这种食材是魔力的。 小小的一只，散发着微光，捧起一把在手心，光滑的表皮和手掌之间的摩擦温润而美好。在清水中伫立，在铁锅里微微膨胀，在期待和祝福中被舀起、填满、浇淋，在唇齿间传递出喜悦来。 被红豆治愈了这么多年，今天，就来好好认识一下。 ① 相思子、海红豆、红豆的区别？ ② 吃红豆的好处？ ③ 如何熬出完美红豆沙？ ④ 4款最具人气的红豆料理 01 分清这三种「红色豆子」 ① 相思子，藤本，山寨版相思豆。学名鸡母珠，颜色为暗褐色或半红半黑，豆质坚固、颜色鲜艳而不褪，常被用作手链等饰物的原料，却有剧毒，不能食用。 ② 海红豆，落叶乔木，真正的相思豆。据张安祖的《唐诗中的红豆考原》，「红豆生南国」中的红豆就是这种海红豆，凸镜形，鲜红色，是人们用来代表相思之意的美好意象之一。但这种豆子也是有微毒，不可食用的。 ③ 红豆，豇豆科，可以吃的红豆。常见的赤豆有两种，一种通常被叫做「红豆」，另一种则被称为「红小豆」。「红豆」近矩圆形而稍扁，「红小豆」身形更小一些，圆柱形而略扁，两端稍平截或圆钝。赤小豆在中医里属药材，外观较一般红豆细长，偏暗紫色，比红豆的药用功效要强一些，但用一般红豆也有一定功效。常用来做成豆沙，以供各种糕团面点的馅料。 02 吃红豆有哪些好处？ ①可行气补血。红豆富含铁质，适合女性在生理期前或脸色苍白浮肿时吃。 ②具有养心功效。红豆中的粗纤维物质丰富，临床上有助降血脂、降血压等功效，被李时珍称作「心之谷」。 ③有祛湿利尿的功效。红豆中的钾和外皮中所含的皂角苷，有很强的利尿作用，能很好地改善脸部、脚部浮肿。 ④可健脾胃。脾胃对于红豆的消化能力相对较强，吸收较好。 03 如何熬出完美红豆沙？ recipe & pic ：chinasichuanfood 红豆淀粉含量较高，蒸后呈粉沙性，而且有独特的香气，故常用来做成豆沙，作为各种糕团面点的馅料。 - 食材 - 红豆......250g 水......3杯 糖....2杯 黄油......2汤匙 盐......适量 - 做法 - ① 红豆洗净，用清水至少浸泡8小时，较长的浸泡时间有助缩短烹饪时间。 ② 去除水面杂物，将红豆连带泡红豆的水，一同加入锅里或高压锅中。再加入适量水，水面应高于红豆4~5cm。 ③ 大火烧开后，转小火煮约1小时，至红豆变软。 ④ 将煮好的红豆分批放入滤网中，用汤勺用力压豆子，分离出更细腻的红豆蓉。 ⑤ 红豆蓉放入平底锅中，加入糖、黄油和一点点盐，小火加热并用勺子不停搅拌防止粘连。 ⑥ 搅拌均匀后冷却，可直接食用，也可以冰箱冷藏，保鲜期在2周左右。 04 4款最具人气的红豆料理 RECIPE 01 红豆冰激凌
- 食材 - 全脂牛奶.....1 3/4杯 玉米淀粉.....2汤匙 奶油奶酪.....2汤匙 盐.....1/8茶匙 重奶油.....1 1/4杯 糖.....1/2杯 玉米糖浆.....2汤匙 红豆沙.....2/3杯 煮红豆沙的汤汁.....3汤匙 - 做法 - ① 2汤匙牛奶和玉米淀粉混合均匀待用；奶油奶酪加盐搅打均匀，放入大碗中待用。 ② 剩下的牛奶、糖、重奶油一起放入锅中，中火煮4分钟，其间不断搅拌。 ③ 锅离火，逐渐加入玉米淀粉糊，中火再次煮沸，用刮刀搅匀至浓稠，约1分钟。 ④ 锅再次离火，分多次将锅中混合物加入到奶油奶酪大碗中，待碗中呈液体状，再全部倒回锅中，加入红豆沙、煮红豆沙的汤汁，晾凉后放入密封容器中，冰箱冷藏1晚。 ⑤ 开盖搅拌一次，再冷冻4小时至冻实即可。 RECIPE 02 手工豆沙包 recipe & pic ：chinasichuanfood - 食材 - 自制红豆馅......两杯 面粉......100g 酵母......2?茶匙 水......160g 糖......2汤匙 - 做法 - ① 35℃的温水和酵母混合，静置5分钟，加入到面粉和糖中，用筷子不停搅拌成絮状面团。 ② 用手揉成光滑面团后，盖上盖子静置1小时，至面团发酵成两倍大。 ③ 继续揉几分钟，让面团空气排出，再揉成直径约3cm的长条，切成1英寸的面剂子。 ④ 翻转面团，让捏口处朝下，放在刷油的蒸锅笼屉上，静置10~20分钟使其松弛。 ⑤ 大火烧开锅中水，蒸20~25分钟后关火，等5分钟后，再把盖子打开即可享用。 RECIPE 03 羊羹
recipe & pic ：jastonecookbook - 食材 - 去皮红豆沙......400g 板栗罐头......200g 水......350ml 琼脂......4g 盐......适量
- 做法 - ① 平底锅中倒入水和琼脂，搅拌均匀，开火煮开。 ② 转小火煮两分钟至琼脂完全溶解，加入红豆沙搅匀，加盐，关火放凉2~3分钟。 ③ 将混合物倒入尺寸约为15 x 13.5 x 4.5cm的模具中，液体高度约为0.6cm，静置10分钟左右待其冷却凝固。 ④ 将栗子均匀摆放在上面，再倒入剩下液体，待其冷却至室温，放入冰箱冷藏2小时至完全凝固。 ⑤ 将冷冻好的羊羹切小块即可食用，吃不完的羊羹可以在冰箱中保存3天。 RECIPE 04 铜锣烧
- 食材 - 自制豆沙......520g 鸡蛋......4个 糖......140g 蜂蜜......2汤匙 面粉......160g 泡打粉......1茶匙 水......1汤匙 植物油......1茶匙
- 做法 - ① 大碗中放入鸡蛋、糖、蜂蜜，搅拌至混合物蓬松。 ② 把面粉和泡打粉筛入碗中，搅拌均匀。在冰箱里放15分钟后取出，再加入1~2汤匙水。 ③ 不粘锅烧至微热，锅底抹少量油后完全擦净，倒入3汤匙面糊。 ④ 表面开始冒泡后，开始煎另一面（整个过程2分钟左右。） 煎好的煎饼放在盘子中，并用湿毛巾盖起来，以防干燥，面糊一共可煎12个煎饼，中途不需要再往锅中放油。 ⑤ 两片煎饼中填入豆沙馅，中间部分厚一些更美观。
那么问题来了—— |
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