每一个爱上普洱茶的人,都会拥有一个关于普洱老茶的美好梦想,但是普洱老茶却并不易得。 那么,究竟什么样的普洱茶可称为老茶呢?
因此,我们不妨这样理解:并不是达到多少年的茶就可以称为“老茶”,主要看这款茶在经过一定的年份以后,达到了“老茶”所应该具备的条件,基于制茶工艺、存储条件等等各方面的因素,茶品的转化效果也就大大不一样,那么再这样的情况下,我们便不可简单地以年份来判定一款茶是否是老茶了,还应考虑以下几方面的因素:
干茶:生茶经转化发酵,茶叶外观呈乌褐色,白毫转为黄褐色;熟茶则红褐油润; 茶汤:生茶茶汤颜色较深,会呈现琥珀红、金黄等汤色,与新茶具有很大的区别;熟茶则会更加红浓; 叶底:生茶新茶叶底嫩绿,而老茶叶底通常会呈现黑褐色; 2、口感 老茶经过转化,苦涩减弱、茶性温和不刺激,入口顺滑,茶汤甘醇有厚重感。 3、香气 经过存放,好的老生茶干茶陈香纯正、茶汤香气浓郁,不带杂味、青味。熟茶则褪去渥堆味,香气浓郁。 4、韵味 相比较新茶,老茶会有一定的“老”韵,喉韵也会凸显出来。 根据以上条件,我们精选出以下三款普洱老茶: 第一款: 【茶品名称】05年 野生古树普洱熟茶 普洱贡饼 【茶品名称】(珍藏品)云南七子饼茶05年熟茶老树金芽 老的普洱茶树根比较深,能吸收到深层土壤的营养,所以该茶芽大而肥厚,自然茶汤营养物质也丰富,不管是现在喝还是收藏都是不错的选择哦!
昔归古树普洱茶 春茶 茶气醇和浓郁 香甜持久 回甘明显 唇齿留香 持久耐泡 老茶是这样泡出好滋味来的:(以昔归古树普洱为例) 冲泡工具:紫砂壶 投茶量:15g(按7—8个人的量) 洗茶:水温95℃以上;定点注水的水线较粗,注水时间约在5—9秒,出汤时间在12——17秒;整个醒茶过程一分钟左右。
第二泡:汤色明黄,茶气足,涩度比第一泡稍重,微苦微涩,杯底留香。 第三泡:汤色明黄泛红,入口顺,滋生津,回甘快。 第四、五泡:汤色蜜黄,汤质饱满,滋味纯正,口感舒适。因是十几年的老茶,泡到这两泡时都能明显的喝出醇厚感来。
第七泡:汤色明黄透亮,香味非常好,两腮涩中有回甘。 第八泡:汤色浅黄透亮,入口顺滑,喉韵凸显。 汤色由明黄透亮向浅黄透亮转变,并且这三泡是滋味和口感综合中最好的,挂杯持久!
第十一泡:汤色深黄透亮,香气稍弱。 第十二泡:汤色浅黄透亮,苦涩味稍重,但还是很顺口。 第十三泡:汤色橙黄透亮。因为前一泡滋味稍淡了一点,这泡出汤的时间慢,因此汤色又变了。
★水温度一般都要在水温95℃以上,温度低了,不容易把老茶的香味很好的泡出来。 ★洗茶(醒茶),可以洗两遍,也可以洗一遍,这根据茶叶的实际情况判断,但是醒茶的过程需要一分钟左右,为什么会要这么长时间呢?这样做的目的是让茶叶与水充分的融合,才能让茶醒得更好,后面冲泡出来的茶汤滋味也才会更好,其次是能保持一分钟左右还会使叶底富有鲜活性,并且很润,看起来就像新茶的叶底一样。如果醒茶的时间不够,醒得不好,那么叶底会很“干、死”没有活性。 ★冲泡的时候不要留底水,倒茶汤时,看出汤口基本没有成一股水线,在滴的状态时,就将它移除出公道杯外倒干净,让其不留底水。因为如果倒不干净的话,会影响下一泡的口感和滋味。 ★淋壶追香(针对紫砂壶冲泡),本来这个手法铁观音用得最多,但也可使用于老茶的冲泡上,用紫砂壶冲泡老茶除了能使其滋味更加纯正,更能泡出醇厚度来,更多的是提香。因为用紫砂冲泡它需要的水温很高,而且密集性很好,淋壶盖容易提香和聚香。其原理是,紫砂在冲泡过程中里外有一定的温差,里面温度虽然很高,“香”也被提出来了,但汤不一定香,这是为什么呢?那是此时的老茶的香是处于一个“散”过程,而没有“聚”,聚就是香溶于水。泡出来的茶不仅要闻起来香,更要喝起来也香,才算泡得好。 |
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