（天津水打馅包子） 厨师老北京旗人民俗美食家、高级点心技师蜜供姜第五代传人——姜波。 天津水打馅的做法1斤肉馅、2两酱油、1钱糖、1钱味精、1钱鸡粉、8两的骨头汤、1两素油、1两香油、适量盐调馅，调好后放冰箱冷藏，包的时候加三两的葱花。
（生煎包） 生煎包的做法调馅选择肥瘦三七开的肉馅，加入生抽、盐、糖、味精、鸡精、玉米淀粉、胡椒粉、花椒面调味。加入海米水、香油、色拉油、老抽调均，最后放韭菜、海米、鸡蛋。包的时候随包随调，防止韭菜有异味。 和面生煎包和面也有讲究，发面和死面的比率是1:1。发面中加入小苏打揉匀，再和死面揉均。有这样的方法包出的包子面皮更筋道。 做法包好的包子直接入在锅里，不放油。等底部焦黄后加热水，水量至包子的三分之一处，开大火。水分蒸发后淋上油，煎至底面金黄，最后撒黑芝麻即可。 家政女皇20160415期节目视频，天津水打馅包子-生煎包的做法 |
