 萝卜牛腩煲是广东地区汉族传统名菜，肉色浅红，质坚而细，富有弹性。一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。 做法一 材料 牛腩600克，白萝卜300克，葱2支，大蒜，八角各2粒，姜4片 A料：甜面酱、豆瓣酱各2大匙 B料：米酒、酱油各1大匙，糖1/2大匙，高汤6杯，胡椒粉1小匙 C料：干生粉2大匙 牛腩切块；白萝卜去皮，洗净，切块；葱洗净，切段；姜去皮，切片及末；大标去皮，切末备用。 2.锅中加半锅水烧开，放入牛腩煮滚，捞出浮油，加葱段和姜片，小火煮半小时，捞起沥干。 3.锅中另倒2大匙油烧，爆香姜末和蒜末，加入A料炒匀，放入牛腩、白萝卜、八角及B料拌炒，盛入煲锅中，大火煮沸后改小火煮至肉烂，再加C料色芡，即可端出。 做法二 原料：牛腩（腰窝）400克、白萝卜150克、柿子椒25克。 大葱5克、姜5克、老抽10克、味精1克、盐3克、江米酒10克、植物油25克、淀粉（玉米）10克。 特色：可作为端午节美食。 操作：1、牛腩切小件，氽水。 2、白萝卜切条，放入沸水中煮少许时间。 3、起油锅，放入葱姜末煸炒，赞米酒，倒入牛腩，加上汤、老抽、盐、味精、红椒丝焖煮。 4、待牛腩上色入味，倒入白萝卜，勾芡，淋油即可。  注意事项 1香料一定不能多放，否则弄巧成拙，会出怪味。 2一定要用小火，大火炖不软。 3牛腩煲是一道比较难做的菜，味道可以根据个人嗜好增减，如果你喜欢味道重一些的话，可以多方一些柱侯酱和磨豉酱，这些东西都很容易买到。 4萝卜切好后可放进盐水中浸十分钟去苦汁,或者先用热水将萝卜氽一下，再用凉水泡几分钟，这样做出的萝卜吃起来没有苦味 5此菜主要是吃牛腩和萝卜，而重点不是汤，所以加水要少，不可像煲汤一样一锅水。 如果要煲汤，建议不要用牛腩，可以选择用牛腱或者牛展比较适合煲汤，方法上相似，不过不用炒，不用加酱油。  牛肉 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。 萝卜 萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。 |
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