金丝饼制作技术

金丝饼制作技术

配料：

高筋粉：10斤

盐85克，十三香150克，猪油或豆油1.5斤，热水(80℃左右)3.2斤，凉水3.3斤，白面1.4斤左右。

一、1、和面，将高筋粉，盐，十三香充分拌匀，先用三斤热水和5斤的面，再用3斤凉水和五斤的面，然后把两块面和一块。

2、把面放入保鲜膜内醒面30分钟。

3、把饼分成2斤左右的剂子，放入袋内备用。

二，油酥的制作

   锅内放入油，加入八角和大葱，耗出香味为止，取白面，将猪油和熟面混合快速搅拌成油酥。

三、擀饼

  将饼擀成5毫米厚的长方形的饼，边擀边整形。

 

然后将适量油酥均匀的图在饼上，

在上面适量加些精盐。

将面依次折叠，调转90度，

擀成3-4mm厚的长方形片，在上面刷上一层薄油
，用轮刀顺长方向切成不超过1cm宽的条，两端不要切断，留有1cm的边。

从下面卷起。卷到头。

把面抻长后，卷起。

盘到头。

擀成1cm厚的圆片，一个饼就做成了。

然后下锅烙饼。

点评，此饼由于加了猪油，在烙的时候会特别的香。非常吸引人的。