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如今，由于餐饮市场表象繁荣及消费者外出就餐的频率迅速提高的原因，餐饮行业出现了两大现象——一是各行各业的人怀着一些盲目的心理，像潮水般涌入餐饮行业；二是已经从事餐饮行业的餐饮人面对运营成本上升，营业流水下降的情况有一些不知所措，也对近期火热的“互联网+”“O2O”的概念十分不清晰，并且简单的认为借助互联网营销就能够让餐厅生意火爆。 产品&体验，到底是一种什么关系？ 其实餐饮行业一直有所争论，到底产品重要还是体验更重要，形式主义和产品主义哪个更适合当下。餐饮行业的根是“好吃”，但为什么那些“不好吃”的餐厅生意也很火爆？我们先留下这个问题不说。  中国当下的年轻主流消费群其实和上一代消费群体由于在经历方面的不同，所以消费需求也有很大的不同。上一代主流消费者更注重物质生活，更加务实；而当代主流消费者则更注重精神享受和追求自我。 在餐饮行业中，前者与后者的区别便是前者更注重产品，后者更重视一种Feel。其实当上一代主流消费群体富裕起来后，同样也重视整体的Feel。而且餐饮行业属于服务行业就早已告诉我们真相，服务提供的便是Feel而不单单是产品。但是重体验≠形式主义，其实体验是包含产品的，“好吃”只是“好Feel”的一个组成部分，也是最重要的组成部分。  除了味觉，在这里想强调下人体工学在整体Feel中的重要性。人体工学在餐厅中主要体现在光环境、体感环境、色彩环境三大方面。光环境通过光的明暗来引导视觉、调节色彩、氛围等；体感环境主要通过人与其他各个其他物质的距离及触感来调节人的舒适度、私密度和安全感等；色彩环境则通过色彩的对比来调节人的急躁程度、紧张程度和心情等。 我们可以闭眼想象，当下优秀餐饮品牌都在人体工学方面下足了功夫，而作为消费者在餐厅里的内心感觉都是受店家控制的。如果您想让您的餐厅达到80分或者更高的分数，除了要在产品的50分里下功夫外，环境心理学同样不可忽视，相互结合才会有好体验。 餐厅营销的三大招 请永远记住一点，对于一般餐饮人，营销绝不会雪中送炭，只是锦上添花，不要指望营销帮你解决养家糊口的问题。 一个健康的餐厅一定是可以依靠自然客流及其形成的再次消费、口碑传播生存下来的，如果不能够生存，情况有两种：如果自然客流不足便是店面选址和店面外立面吸引力不够的问题；如果是二次消费客流不足则一定是餐厅产品和体验环节的问题，让消费者没有再次选择你和推荐给别人的理由。  营销真正的作用如果提炼成一句话就是“吸引那些没有从你门前路过的消费者”，在互联网行业中叫做引流。引流的方式多种多样，但是如果流量如果不能形成后续转化，餐厅将走向一个恶性循环。 传统的营销方式是通过与团购或者第三方平台合作、派发宣传单海报或者事件炒作。而这里所谓营销的“三大招”则针对如何通过营销增加再次消费和口碑传播后的消费。 1建立属于自己的生态圈  首先请餐饮老板重视每一个流量，因为他们都存在二次转化的机会。当你还在为餐厅经营不善而愁眉苦脸时，请将现有不多的客户加入你的生态圈，让他们从消费者角度帮助你提升品质。当你的店面生意红火时，也请将你众多的客户加入你的生态圈，通过用户互动、品牌最新信息和优惠政策促进他们再次消费，培养品牌忠诚度。如何建立自己的生态圈？这里就需要用“互联网+”工具来帮助我们。比如品牌微信公众号、微信群聊、品牌微博等。 2做好有亲切感的“自营销”  “自营销”的含义便是让餐厅像人一样去说话去表达。因为餐厅本体接触最多的便是人，与人关系最近、最有沟通感的也是人，我们需要做的便是将餐厅拟人化，赐予餐厅人的性格与情感。 你的餐厅的性格可以是任性、活泼、可爱等等，店家需要通过别致的文案、精彩的设计以及各种软装配饰来表现你的性格。这样，消费者与餐厅的距离无形间就拉近了，你的餐厅的一系列互动活动就不会显得很生硬，反而让消费者感觉亲切和舒适，从而有很高的几率介绍给他认识的人。 3抓住消费者“爱炫耀”的心理  “爱炫耀”到底是啥？直译过来便是：我知道的你不知道，我见过的你没见过，我感受的你没感受过。而这三种情感再往深处挖便是看到了自己认为不循常理的东西要告诉别人他很牛。“不循常理”便是我们要抓住的点。 餐厅老板需要在店内设置几样“不循常理”的事物，不管是菜品的设计，还是餐具、摆件、服装、灯饰等等。当你看到消费者对着你特意安排的东西拍照发朋友圈的时候，它就已经被传播出去了。 俗话说，磨刀不误砍柴工。“互联网+”“O2O”只是我们的工具，刀的样式无论有多好看，使用的时候发挥不出该有的效率，就会被舍弃。找准当今主流消费者的Feel，并对此加强内功，不被外界的喧嚣蒙住双眼，才是最根本的王道。 “汇梦公社”是一家专注于餐饮行业的股权众筹平台，不仅仅为餐饮创业者提供金融服务，还包括管理咨询、营销策划、IT支持等一站式服务。同时，还希望为互联网投资人提供好吃、好玩、可体验的美食资产投资项目。目前，汇梦公社已成功众筹20家餐厅，通过众筹后的大部分餐厅营业额提升了10-15%，每间餐厅平均有60-80位投资人的资金支持。 |
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