![]() 至從上次的「乾燒蝦仁」大成功後,對乾燒料理就很有信心! '乾燒料理'裡頭加了秘密武器'甜酒釀'來提味,這是之前一個廚師朋友教我的小撇步喔! 有幾位朋友看食譜,自己在家試做過,紛紛告訴我都大成功~超開心的 ![]() 這次乾燒系列延伸到其它海鮮,我用龍利魚菲力來做「乾燒魚片」 「龍利魚」英文名稱為Flounder,查了維基百科才知道,原來是比目魚的一種 (吃了好久現在才知道XD) 超市裡所販售的龍利魚菲力,都是處理好的冷凍魚片,無骨無刺,做料理十分方便喔~ 在台灣若買不到龍利魚菲力,可改用鯛魚片或是一般白肉魚取代即可! 「乾燒魚片」與「乾燒蝦仁」做法與醬料都差不多 先把龍利魚塊表面炸的酥脆,之後再與其他乾燒醬料炒勻,盤底下舖上適量的高麗菜絲 多了高麗菜絲,口感清爽又解膩。一道下飯料理登場囉~ 殺殺殺~白飯先生~嘻嘻^^ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Dallas ─ NO.286 乾燒魚片 【材料】 龍利魚菲力 2大片 洋蔥末 4大匙(約50克) 薑末 1大匙 蒜末 2顆 蔥花 1支 高麗菜絲 適量 (可省略) 【醃魚料】 蛋白 半顆 米酒 1大匙 白胡椒粉 1/4小匙 中筋麵粉 適量 (最後放) 【調味料】 蕃茄醬 3大匙 紹興酒 1小匙 醬油 1小匙 砂糖 1/2小匙 辣豆瓣醬 1小匙 (主要用來添色) 甜酒釀 1大匙 (如家裡沒有可省略) 高湯 1~2大匙 (開水亦可) 麻油 少許 【做法】 ![]() 1?整片龍利魚片從中對切成半,再逆紋斜切成4~5大塊。與蛋白,米酒,白胡椒粉醃過約10分鐘去腥 2?青蔥、帶皮老薑、蒜頭、洋蔥切末備用。 高麗菜切成細絲,用冰水泡約5分鐘,冰鎮後濾掉水份,鋪在盤底備用 ![]() 3?醃過的龍利魚塊裹上薄層麵粉,靜置10分鐘。待魚片反潮後,用較多的油將魚塊炸至表面金黃取出 (★一定要用麵粉來裹魚片,不可用太白粉或地瓜粉,因為炸時會出現黏性,魚塊表面會黏糊糊不美觀) (◎魚片只要炸的表面金黃酥脆就馬上起鍋,如果炸的太久,肉質會老柴掉,需注意) (◎油量使用半煎半炸的量即可,剩下少量的油可以炒後面的步驟) 4?鍋中保留適量的油(油太多可濾掉些),同鍋爆香蒜末、薑末、洋蔥末拌炒至軟 把洋蔥末推到鍋邊,分別放入番茄醬與辣豆瓣醬爆香一下,接著與洋蔥末拌炒均勻 (◎辣豆瓣醬1小匙,主要用來添色,不嗜辣可省略(其實不會很辣)。改成快起鍋前,加入1小匙的番茄醬取代亦可) ![]() 5?續加高湯、醬油、砂糖與紹興酒,煮滾後放入炒熟的蝦仁拌炒 (◎喜歡醬汁稍多,高湯可多加1~2大匙。 若是手滑一次加太多高湯,可加入少少許太白粉水勾薄芡收汁) 6?待湯汁略乾再下蔥花與甜酒釀,最後灑上少許麻油提味,盛起排盤,即完成囉! ★重要 1?乾燒魚片或蝦仁請不要放'醋',比例若是沒有拿捏好,整盤料理容易變成'糖醋蝦仁'喔! (酸味來自番茄醬) 2?魚片或蝦仁料理過程中,二次入鍋保持中大火,時間不要煮太久,蝦肉亦老掉,魚片表面則過軟爛,而影響口感!! ![]() 不論是「乾燒魚片」與「乾燒蝦仁」,通通都一極棒!!! 番茄醬的微酸,甜酒釀與洋蔥的甘甜,超下飯呢~~~ 家裡宴客時,用川燙過的綠花椰或青江菜排盤,裝飾周圍一圈,有紅有綠,好看又好吃~ ![]() ![]() |
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