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茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。 茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。 常吃可以抗衰老，降低胆固醇保护心血管。夏天吃茄子，还能清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。 茄子做法很多，酱爆茄子是对我来说最有感情的一种，因为有一段美好的记忆在里面。小时候，我是不吃茄子的，也不知道为什么。 后来直到上大学，一群同学去实习，大家去外面吃饭。有人点了酱爆茄子，说很好吃，一定要叫我尝尝。我碍于面子，勉为其难尝了一口。突然，觉得好好吃啊！ 吃了这一口茄子，简直就像一束阳光照进黑暗的井底，突然就豁然开朗了。从此，我就喜欢上了茄子，而且，不管怎么做都喜欢吃了。 现在跟妈妈说起，她说茄子要好吃，一定要加糖。那我说，难道我小时候吃的茄子，你没有放糖吗？是不是糖太贵了，放不起？哈哈！ 材料：茄子，胡萝卜，葱，大蒜，黄豆酱，糖 做法：
2.茄子切滚刀块，放入加了白醋的水里，可以延缓氧化。
6.重新下油，先爆香大蒜。
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3.胡萝卜和大蒜切片。
4.热锅下油，放入茄子翻炒。
5.至茄子变软时加入胡萝卜，翻炒至熟时盛起。
7.加入黄豆酱翻炒。
8.最后加入炒好的茄子，加糖调味，翻拌均匀即可。
