奶油糖霜是BUTTERCREAM,也就是黄油做出来的奶油,基础材料是黄油或者白油或者酥油加上水与糖粉.老外做蛋糕是用它来涂面与夹心的,与中国人喜欢用鲜奶油的习惯一样,跟做糖花与翻糖没有关系.中国人一般不爱吃奶油糖霜,嫌它过于甜腻.这可能也是翻糖蛋糕在亚洲始终红不起来的原因.
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(这个翻糖蛋糕里面就铺的是奶油糖霜)
几乎所有的翻糖蛋糕都是用重黄油蛋糕/磅蛋糕做底,以奶油糖霜抹面,再铺翻糖做成的.对的,海绵蛋糕与戚风蛋糕一般是不用做翻糖蛋糕的底子的.如果你实在要用,也并非不可,但付出的代价就是蛋糕体会被沉重的翻糖压扁.慕斯蛋糕也不能做底,它的湿气会融化掉糖皮......
做翻糖蛋糕需要在蛋糕上覆盖翻糖皮,下面一般都会涂奶油糖霜.这是因为:一,奶油糖霜的支撑力够,够硬,能支撑起翻糖皮,不会塌.如果换成了鲜奶油,糖皮一盖上去就压坑了.二,奶油糖霜含水量少、含油量大，盖上翻糖皮后，糖皮不会融化；如果换成鲜奶油,做好的翻糖小物件一会就全化掉没形了.三，奶油糖霜覆盖蛋糕后，再上翻糖皮，翻糖皮会平整光滑不会显示出蛋糕的碎屑.四,奶油糖霜由于在成分中含有大量的油脂与糖,不容易坏掉,不用放入冰箱保存(冰箱里的湿气也能使翻糖化掉).有些切造型翻糖蛋糕,可能需要几个工作日来完成,那么就只有用奶油糖霜抹面了.另外,奶油糖霜还有一个好处就是它裱花成型比较容易,抹面相对也比鲜奶油来的容易.所以,如果有好吃的奶油糖霜配方,不妨用它来装饰你的生日蛋糕吧.
(看到了吗?用奶油糖霜裱花与抹面,出来的效果会比鲜奶油更有型,更漂亮,也更适合新手操作.)
(像大名鼎鼎的蛋糕装饰学校WILTON所教出来的裱花蛋糕其实全部都是用奶油糖霜裱花的.)
奶油糖霜配方一(这个配方来自
WWW.FOODNETWORK.COM
,有188人用过,评价为5星.应该说在BUTTERCREAM里味道算好的了.)
材料:
3杯糖粉
1杯黄油(室温软化)
1小勺香草精
1大勺到2大勺鲜奶油
做法:
把黄油与糖粉放在一起,打发.
加入香草精与鲜奶油,与黄油一起打发即可.
上面这个配方可以改造成巧克力奶油糖霜配方,只不过多加几勺纯可可粉进去,品尝味道合自己胃口就可以了.如果奶油糖霜有些干,再多加入几勺鲜奶油调和即可.
奶油糖霜配方二(这个配方是我自己很喜欢的,做法很特别,我觉得比一般BUTTERCREAM都好吃.)
原帖做法在
这里,我觉得配上那个黄油蛋糕很好吃.不过呢,对于国内的朋友们来说,这个口感可能还是有点丰富了.
材料:
1 cup granulated
sugar(一杯砂糖--我减半了.如果觉得不够甜,在打发的时候再按口味加入糖粉一起打就可以.)
4 large egg whites, room temperature(4个大蛋白,室温)
3 sticks (12 ounces) unsalted butter, at room
temperature(340克/12盎司黄油,室温软化)
1/4 cup fresh lemon juice(1/4杯柠檬汁)
1 teaspoon pure vanilla extract(1小勺 香草精)
做法:
5. BUTTERCREAM: Put the sugar and egg whites in the medium
heatproof bowl and fit the bowl over a plan of simmering water.
Whisk the the mixture constantly over medium heat, until it feels
hot to the touch, about 3 minutes. The sugar should be dissolved,
and the mixture will look like shiny marshmallow cream. Remove the
bowl from the heat.
在一个碗里放入糖与蛋白,把碗放在一只小锅里.锅里放水.中火加热锅子.一边加热一边搅拌蛋白,直到蛋白变热,约3分钟.这时,糖都溶解了,蛋白看起来有点像光亮的棉花糖奶油.把碗从锅子里拿出来.
6. Working with the whisk attachment, beat the meringue on medium
speed until it is cool, about 5 minutes. Switch to the paddle
attachment and add the butter a stick at a time, beating until
smooth. Once all the butter is in, beat in the buttercream on
medium-high speed until it is thick and very smooth, 6-10 minutes.
During this time the buttercream may curdle or separate – just keep
beating and it will come together again.
用中速打蛋器打加热过的蛋白,直到蛋白变凉,大概打5分钟.加黄油入蛋白,每次加1/3,打到光滑.所有黄油加入后,中速打至浓稠光滑,约6到10分钟.在打发期间,黄油奶油可能凝固或分离,如果出现这种情况,继续打发直到打到一起为止.
7. On medium speed, gradually beat in the lemon juice, waiting
until each addition is absorbed before adding more, and then the
vanilla. You should have a shiny smooth, velvety, pristine white
buttercream. Press a piece of plastic against the surface of the
buttercream and set aside briefly.
打蛋器保持中速.加入柠檬汁.每次加一点.每次等柠檬汁与黄油奶油融和后,再加入更多.加完柠檬汁以后加香草精.打到奶油状为止.
ps:此篇使用的所有图片均来自于网络,非我个人创作.
