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制作贵阳肠旺面主要以鸡蛋面、猪肠、猪血旺、脆哨4大原料为本，再辅以20多种配料和调料，面条脆细爽口，肠味美，肉哨香脆，血旺嫩滑，豆芽清甜，辣而不猛，油亮不腻，汤鲜味美，回味悠长。由多种名贵的香料精制而成，做出的贵阳肠旺面不但汤鲜味美而且色泽也别具一格。吃过的人赞不绝口。 永和益厨艺贵阳肠旺面培训的制作过程：原料：鸡蛋面90克，猪大肠50克，五花肉250克，血旺25克，绿豆芽15克，白铁豆腐250克。 调料：三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。 永和益厨艺贵阳肠旺面的猪大肠制作:猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。洗净的猪肠切成一尺左右的长段，和花椒、八角入锅，煮至六分熟，捞出改刀，切成宽一寸，长一寸二的片子，再和八角、老姜、葱一齐放入砂锅用文火炖熟，待用。肠不能炖到粑烂，否则就没有嚼头。 永和益厨艺贵阳肠旺面的面条制作： 正宗的肠旺面应该用人工擀制的鸡蛋面条。面条制成就立即分团，一碗面一团。分好团的面即放入瓷盘，用湿纱布覆盖，以防表面脱水，煮出后夹心不透。每碗肠旺面用面约80克，煮肠旺面讲究火旺，水滚汤宽，面煮至翻滚(约一分钟)即用漏勺劳起，抖去汤水倒入碗中。 永和益厨艺贵阳肠旺面的泡哨制作：将手包豆腐干从中横切成两大块，再改刀切成一指半宽小方块，炸到豆腐干呈嫩黄色时捞出油再放进砂锅，加适量水兑鸡汤，再加生姜、少许山奈、八角、适量料酒和少许盐，上文火煨粑既成泡哨。 永和益厨艺贵阳肠旺面的脆哨制作：槽头肉或五花肉去肉皮，再将肥瘦肉分开切成丁。油锅洗净倒进肥肉丁，加盐、甜酒水、上大火反复翻炒，至金黄色时再下瘦肉丁合炒，炸出油后用冷水激一下，将锅抬起，下少量的醋及适量的甜酒酿入锅转炒，用文火炒十至十五分钟，起锅滤油待用。 永和益厨艺贵阳肠旺面的红油制作：将猪板油与肠油合炼的混合猪油(即脆哨油+肠子油)入锅，旺火烧开，将糍粑辣椒下锅，待油至红色时，把豆腐乳加适量的水研散，合姜米、蒜泥一起下锅炒转到辣椒炸至呈现金黄色时，将锅抬起，取红油。 永和益厨艺郑重承诺：所学项目采取的是一对一、手把手的培训，以实际操作为主、包教包会、随到随学，不会免费再学的培训模式，可先品尝然后再学，让每一位学员都能学到真正贵阳肠旺面的技术! |
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