六款清爽的夏天常備漬物－用玻璃罐就可以做！
圖文／Fooding台灣好食材編輯．資料來源《常備漬物料理帖》
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悶熱的夏天，懶得下廚，一次做起來冰在冰箱，想吃時就有冰冰涼涼又清爽的漬物可以吃囉！當成小菜或是加入義大利麵一起炒都好用！
 六款簡易的常備漬物。 一、辣小黃瓜漬物
 辣小黃瓜漬物 材料
小黃瓜 2條
粗鹽 1小匙
醬汁
醋4大匙
砂糖 6大匙
辣椒油 5大匙
醬油 2大匙
鹽1小匙
乾辣椒 1條
大蒜 6瓣
丁香 1小匙
八角 2個
作法
1. 將小黃瓜洗淨，切成6cm的長段，再直切成4等分
2. 將小黃瓜與粗鹽拌勻，醃20分鐘後，以清水洗淨
3. 將乾辣椒的蒂頭與籽去除後，切成薄片；大蒜稍微切碎
4. 在碗中加入醋、砂糖、辣椒油、醬油、鹽、大蒜末，攪拌至砂糖與鹽完全融化
5. 將丁香、八角、乾辣椒放入步驟4的碗中，攪拌均勻
6. 最後將所有材料放入保存容器中，再放入冰箱。
7. 醃漬兩週左右，即可食用
※香辣又脆口的小黃瓜，很適合ㄉ搭配油炸料理。
二、醬油糯米椒漬物
 醬油糯米椒漬物 材料
糯米椒150g
醬汁
水 1杯
醬油 ?杯
梅子汁 ?杯
砂糖 2大匙
作法
1. 將糯米椒洗淨並瀝乾後，用剪刀將蒂頭剪短
2. 用竹籤在糯米椒的底部戳幾個洞
3. 將醬汁的所有材料混合，煮至砂糖融化
4. 將糯米椒放入容器中，再倒入醬汁
5. 蓋上瓶蓋，置於室溫冷卻後，再放入冰箱冷藏
三、綠豆芽漬物
 綠豆芽漬物 材料
綠豆芽 250g
醬汁
水 ?杯
蘋果醋 ?杯
鹽 ?小匙
砂糖 2大匙
辣椒 3條
作法
1. 綠豆芽清洗後，濾乾水分
2. 將醬汁的所有材料混合，煮至砂糖融化
3. 將綠豆芽放入容器中，再倒入醬汁
4. 蓋上瓶蓋，置於室溫冷卻後，再放入冰箱冷藏
5. 醃漬1-2天，即可食用
四、毛豆漬物
 毛豆漬物 材料
毛豆 200g
醬汁
水 ?杯
蘋果醋 ?杯
鹽 1小匙
砂糖 4?大匙
生薑 2段(一段約2公分)
作法
1. 將毛豆洗淨並去殼後，放入滾水中汆燙
2. 將生薑去皮切片
3. 將醬汁的所有材料混合，煮至砂糖與鹽融化
4. 將毛豆放入容器中，再倒入醬汁
5. 蓋上瓶蓋，置於室溫冷卻後，再放入冰箱冷藏
6. 醃漬1天左右，即可食用
※將毛豆漬物加入小番茄，再以橄欖油拌勻，即可製成沙拉
五、蘆筍漬物
 蘆筍漬物 材料
蘆筍 10支
大蒜 2瓣
乾辣椒 1條
醬汁
水 1杯
白醋 ?杯
鹽 1小匙
砂糖 4大匙
作法
1. 將蘆筍的尾端切掉2公分，將硬皮剝除
2. 將大蒜的外皮與蒂頭去除，再用刀面壓碎
3. 將乾辣椒切半，去除籽後切片
4. 將步驟1的蘆筍放入滾水中汆燙10-15秒，再放入冷水中漂洗，瀝乾
5. 將醬汁的所有材料混合，煮至砂糖融化
6. 將蘆筍、大蒜、乾辣椒放入保存容器中，再倒入放涼的醬汁
7. 蓋上瓶蓋後，隔水加熱10分鐘
8. 在室溫中存放半天，再冷藏保存
9. 醃漬2-3天，即可食用
 義大利麵。 ※將奶油乳酪、蒜末、胡椒粉混合拌勻，塗在火腿片上，再包入蘆筍捲起，就是一道可口料理。或加入義大利麵拌炒也好吃喔！
六、油漬番茄
 油漬番茄 材料
小番茄 1盒
迷迭香 1支
月桂葉 2片
橄欖油
作法
1. 將小番茄洗淨去蒂後，對切
2. 拿支小湯匙，把番茄肉裡的汁和籽刮出來，水分較少，比較容易烘乾
3. 將處理好的小番茄排列置烤盤，切面朝上，撒上兩撮鹽巴
4. 以120度烘烤2小時左右，視烘乾程度而定
5. 烘乾的番茄放涼後，裝瓶
6. 將迷迭香、月桂葉放入保存容器中，再倒入橄欖油，完全覆蓋小番茄
7. 醃漬1天左右，即可食用
※可以做麵包的配料，也可以做pizza，炒義大利麵，拌沙拉，搭配起士或沙丁魚當下酒菜，滋味百搭。
漬物 小黃瓜 毛豆 油漬番茄 糯米椒 蘆筍 綠豆芽
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