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芽菜的营养价值居然是成品蔬果的“100倍” 一、具有更多的维他命 有些种子在发芽、或长出幼苗的过程中其维他命的含量可增加20倍，有些更高。例如绿豆芽，维他命B1、B2和B3的含量分别增加了285%、515%和256%。 二、产生更多的活性酶（酵素） 芽菜中的活性酶含量是新鲜蔬菜和水果的100倍，这些活性酶使机体能够更有效的吸收和利用食品中的维他命、矿物质、氨基酸和必需脂肪酸。 三、增加更多的必需脂肪酸和纤维 必需脂肪酸是身体不能合成、只能从饮食中获得的食品，是现代人容易缺乏的营养物质；纤维是稳定血糖、喂养益生菌、保护消化系统健康的重要物质，也是现代人经常缺乏的物质。 四、提高营养物质的生物活性 种子在发芽/育苗过程中，钙、镁等重要的矿物质与蛋白质结合，使机体更容易吸收和利用它们。 一、如何发花生芽？ 步骤： 1、挑选花生的时候，要选白皮的，颗粒饱满的，没有凹凸畸形的。 2、将选好的花生用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨胀，捞出用清水冲洗2～3遍。 3、放在消毒后的苗盘内，底部垫好可以透水的纱布保温、保湿，然后放在阴黑的地方，每天喷水4～5次，使芽体全部淋湿，多余的水从盘底流出，盘内不能积水，否则会烂芽。 4、花生芽生长期间始终保持黑暗，一般在室温条件下，8天左右可产一茬芽苗。 天然抗癌良药 研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。 降脂减肥、通血管 花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收;油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建议长期使用，与此同时，提高了各种人体必需的微量元素利用率。 营养全面、美白祛斑 花生芽是一种食疗兼备的食品，它不但能够生吃，而且营养还特别丰富的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”，也叫长寿芽。 除了花生芽之外，也可以在家里发葵花芽、绿豆芽、黄豆芽，让家人吃上健康有营养的食物！ 步骤： 用水浸泡葵花籽16—24小时，放在室温暗处，中间冲洗换水，以免长霉菌。之后冲洗，沥水，然后放在瓶子或盒中，用湿毛巾盖上，放在室温避光处，1--2天之后可发小芽。小芽长出以后即可用来育苗了。
第一步：在育苗盘内撒一层（一寸厚）有机土壤（含有有机肥）； 第二步：把发芽的葵花籽均匀的撒在上面，再撒一薄层土壤； 第三步：喷水，很湿但不要积水； 第四步：压实，使种子充分接触土壤； 第五步：用干净的湿纸盖上，然后再放一个同样大小的育苗盘，在育苗盘上放一些重物（例如装有500毫升水的瓶子，2个分开放，使盘子均匀的压在下面的育苗土上，这样会使幼苗长高，增加产量）。室温、避光培育3天，这时幼苗可长高2寸，黄色。 第六步：除去覆盖物，把幼苗放在阳光下，室内外都可以，见光后的幼苗将迅速变绿。注意土壤的湿度，及时浇水。 第七步：当第二对小叶刚刚长出时就可以收割了（一般2到3天），收割时在靠根的上方剪断即可。 1、具有很强的解毒功能。研究表明，在所有发芽/育苗的种子中，有机葵花籽的营养价值最高。 2、葵花籽幼苗含有大量的叶绿素、氨基酸、维他命（维他命A、C、E和B）、多种矿物质、卵磷脂、抗氧化剂、必需脂肪酸和植物醇等。 3、在一种食品中含有如此之多种类、如此之多含量的营养物质是非常少见的。更重要的是，因为幼苗中含有大量的活性酶（酵素），为机体吸收和利用这些营养物质提供了保证，这一点对于身体有病的人和老年人是非常重要的（生病、衰老时，机体吸收和利用营养物质的能力变得低下）。
4、葵花籽幼苗不仅营养丰富，而且非常好吃，可以生吃（沙拉/凉拌）、可以熟吃（炒吃、做汤）、还可以榨汁。
市面上的机葵花籽幼苗非常昂贵，一般为50加元一公斤。其实，您完全可以在自己家的厨房里和阳台上发幼苗，费用很低，每公斤的花费只有2加元左右，相当于30公斤有机蔬菜中的营养。 原料：干黄豆 工具：差不多大小的镂空筐与盆各一个，纱布两块，稍厚重的空碗一只 步骤： 1.将干黄豆泡8个小时以上，让它喝足水 2.镂空筐与盆各一，筐放入盆中大小正好贴切为最好，盆不要太大，能让黄豆够喘气的就好 3.将一块湿的纱布平铺在小筐里面 4.将泡好的黄豆倒在筐中纱布上 5.上面再盖上另一块湿的纱布 6.最后再在上面压上稍重点的碗，重力可以让豆芽发的更粗壮
7.每天都要给豆淋水3--6遍，也就是要保持豆的湿润度 8.淋完还要继续用湿的纱布盖好，稍重点的碗压上 9.到了第五天，边角的豆芽都已经长出，而且也已经有根了，可以吃了
1、黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。 2、豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。
3、另外因为黄豆芽富含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。 4、黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。 四、如何发绿豆芽？ 材料和工具：绿豆若干、2条吸水性好的毛巾（干净、无异味、不掉色白色最好）、1个小水桶（任意干净不漏水的容器都可以）、1个塑料筛子，1个盛水的盆子 步骤： 1、 将绿豆放入水桶中，加入浸泡，直到绿豆皮破开；
2、 将塑料筛子上面铺上吸水性好的毛巾，用水打湿，然后将破皮的绿豆平铺在毛巾上； 3、 将另一块毛巾浸湿铺在绿豆上面，然后将整个装置放于盆上,防止水到处流； 4、 将整个放于避光处，每天浇水，直到长出可以食用的豆芽为止；
注意事项： 1、为加快发芽，可以多浸泡些时间，将绿豆完全淹没水中即可； 2、平铺在毛巾上时，可以将一些瘪的绿豆丢掉； 3、绿豆发芽过程放于阴凉处不能见光，所以不要揭开看发芽情况，可以通过塑料筛子观察； 4、绿豆芽可能会穿过毛巾长根，取用时，直接拔出就可以了。
1、绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。 2、它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
3、中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。 4、绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。
「豆芽炒面」
食材：面条，豆芽，胡萝卜，小葱，盐，干辣椒，酱油 做法： 1.红萝卜切片，辣椒香葱切小。 2.锅里放油，烧热。 3.放入豆芽、红萝卜、辣椒爆香。 4,放入细面翻炒均匀,滴入酱油，继续翻炒。 5.加食盐，翻炒2分钟即可出锅。 「炝炒豆芽」
食材：绿豆芽，韭菜，胡萝卜，色拉油，食盐，花椒 做法： 1.绿豆芽掐去两头，洗净；韭菜择去黄叶，洗净，切寸段；胡萝卜洗净，切丝。 2.炒锅置火上，放油烧至5成热，放入花椒爆香，盛出花椒。 3.依次把胡萝卜丝、绿豆芽、韭菜、盐，快速翻炒几下，出锅即可。 「凉拌黄豆芽」
食材：黄豆芽，红椒，生抽，香油，蒜泥，小葱，白芝麻，陈醋，辣椒油，白糖 做法： 1.黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝。 2.香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁。 3.锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里。 4.沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。 「韭菜苔炒豆芽」
食材：绿豆芽，韭菜，油，盐，醋 做法： 1.绿豆芽摘洗干净。韭菜苔洗净，切小段儿。 2.锅内油热后，放入绿豆芽，炒一分钟后，加入盐。 3.绿豆芽变透明色后，放入少许醋，放入切好的韭菜苔。 4.韭菜苔炒熟后，即可。 「黄豆芽炒胡萝卜」
食材：胡萝卜，黄豆芽，油，盐，姜，葱 做法： 1.黄豆芽去根部洗干净用冷水浸泡10分钟。 2.胡萝卜洗干净切成丝。 3.起油锅胡萝卜入油锅过油后盛出。 4.起油锅，葱姜入锅煸香。 5.黄豆芽入锅炒。！ |
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