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花椒:温中、止泻、止痛白糖:富含碳水化合物
1.鸡爪,冰冻的,第一步解冻
2.解冻后剪去指甲部分,放大碗中浸泡2小时,中途换水,多泡下煮出来的鸡爪才白净
3.泡好的鸡爪,姜,葱,花椒粒及料酒。
4.鸡爪冷水入锅,放姜葱,花椒及料酒中大火煮开转小火煮15至20分钟,为什么要转小火,火太大,鸡爪煮出来皮易破不好看,还有本来是打算去骨的,因有事没去成就泡上鸡爪了。
5.煮好的鸡爪捞出放流水冲洗直到没有油花后捞出控水。这一步很重要。节水的话放盆里多泡洗几次也可以。
6.之后放入冰水中浸泡半小时,这样做鸡皮很Q
7.将泡好的鸡爪对半切开,这步应该泡冰水前切开再冲洗后再泡冰水最好。上图中为何颜色不好看,是因为有事耽搁忘记放冰水中泡着。
8.这些材料是泡鸡爪时用,泡山椒(尽量买泡椒水多些的),盐,白糖或冰糖,米醋或白醋(市面上卖的多加的是白醋),除此之外,还可根据喜好添加红的小米辣,西芹或胡萝卜条,我个人喜欢原味泡椒,添加东西后觉得串味儿
9.先放少量盐和糖用2勺开水融化,放入三分之二的泡椒和全部的泡椒水,尝下咸淡,不够再加点盐,再加入米醋拌匀
10.放入上煮好的鸡爪。泡鸡爪的汁水须没过鸡爪,若担心太酸可兑业凉白开,个人觉得凉开水少加为宜
11.浸泡好的鸡爪放冰箱冷藏,第二天便可以吃了。味道纯正好吃须三,四天,味道才棒。
来自: 宁仁轩 > 《凉菜》
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