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星期天的清晨，绝大多数居民还处于沉睡之中，一位穿着休闲运动服、晨练归来的大妈，在必经的小花园旁停下了脚步，那是底层住户的私家领地，种了些桅子花、月季、芍药，桃、梨、枇杷。她左顾右盼了一阵，迅速伸出手臂揽过一杆高不过三尺的纤细树身——那是香椿。正是蓄劲露头，全力发叶的黄金时段，每个枝头只长出一小簇，像独生子女般稀缺。只见她用鼻尖将清香的嫩芽深深吸了几口，脸上掠过一丝满足后，放下了。 作为对春天直呼其名的唯一植物，香椿倒是名副其实，它是春天的味道。小城的人，只要常到农贸市场买菜，都会知道如果菜案上一大堆绿色蔬菜中，骤然冒出几小捆长不过两寸的紫红色香椿头，就预示着春天来临了。香椿头，谁都想尝尝上市鲜。但价格按两计，一两五块！折算一公斤100元，比吃鱼、肉贵多了。 香椿如此金贵，固然与其直接长在树上，枝稀芽少的天然生产方式有关，但也不全然。当时蔬和膳补划上等号时，人间的舌尖才会春潮般涌荡渴望。《本草纲目》称：香椿性味苦寒，营养丰富，既能清热解毒，健胃理气，又能美容养颜，益寿延年，其黄酮含量比银杏还高。印象中，六、七十年代，用水煎服香椿头，是可以将寄生在肠道中的蛔虫排出体外的，那时只觉得神奇，不懂个中道理。现在知道中国是世界上唯一以香椿嫩叶入馔的，更佩服国人“食补养生”的精到。 香椿的烹饪方法比较单调，不是用水焯后，切碎了与豆腐、香干凉拌，就是和鸡蛋搅拌在一起做“香椿涨蛋”，而且后者已成为沿江一带民间公认的压轴美味，是待客迎宾不可缺少的。一个“涨”字又等于说“香椿”如同江河的大潮，是有一股浩然之气纳于心胸，推托之力发乎体外的，土鸡蛋炒起来本来就香味扑鼻，加之香椿头暗中推波助澜，那自然“水涨船高”，锦上添花，诚如汪曾祺老先生所说的那样，春天野蔬的气息，“像春水般涌来”。香椿的味道由此在齿间生根发芽，蓬勃成一株常青的记忆，被不断回味，持续品咂，成为春天献给四季挥之不去的诱人体味。当然，任何上好的天然食材，凡是能够用于膳补的，其实都会含有毒素，香椿体内也暗藏亚硝酸盐，须用水焯，稀释后，才可放心食用。 一定是出于“自有自享受”的考虑，喜爱香椿的百姓，立春之后都会在家前屋后栽上几株，椿苗大多两三尺高，灰褐表皮，光杆独立，像敬佛的香柱，等待春风点燃紫红色的星火，袅起缕缕暗香，又如倒插于地的笔杆，梦笔生花般地倾吐出几句美妙、生动的诗句，大大咧咧地礼赞着春天：好雨知时节，当春乃发生！时令恰当，世人欢喜，怎能不脱颖而出，活色活香呢！ |
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